Receta de LENGUA DE TERNERA EN PEPITORIA

LENGUA DE TERNERA EN PEPITORIA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 lengua de ternera	Preparar la lengua:
4 yemas de huevo	Se cuece la lengua en abundante agua con un poco de sal durante 2 horas
1 cucharada perejil picado	Se escurre
1 zanahoria cocida	Mientras está aún caliente, se le quita la piel y los huesecillos
1 rebanada pan frito	Se conserva para después
1 cebolla picada	Preparar la salsa:
1 vaso vino blanco	Calentar en una sartén manteca de cerdo
1 vaso caldo cocer lengua	Rehogar la cebolla muy picada
Manteca de cerdo	Se añade lo siguiente:
Un poco de sal	Una zanahoria cocida partida en trozos
Un poco de pimienta	1 vaso de vino blanco
Un poco nuez moscada	1 vaso de caldo de cocer la lengua
	Un poco de sal, pimienta y nuez moscada
	4 yemas de huevo batidas
	Se tritura todo
	El guiso:
	En una cazuela se echa lo siguiente:
	La lengua cocida partida en rodajas
	La salsa
	1 cucharada de perejil picado
	1 rebanada de pan frito
	Se cuece todo a fuego lento durante 15 minutos
	Se sirve muy caliente