FRICASÉ DE CORDERO
Ingredientes Pasos a seguir
2 piernas de cordero La carne:
2 cebollas Las piernas de cordero se deshuesan y se trocean en la carnicería
4 dientes de ajo Cocer el cordero y los huesos durante 15 minutos con lo siguiente:
1 vaso de vino blanco • Mínimo de agua necesaria (que se irá reduciendo durante la cocción)
400 gr tomate triturado • Sal y pimienta
Sal y pimienta • 1 cebolla
1 vaso caldo de carne • Un chorreón de aceite
3 cucharadas de manteca Cuando termine de cocerse, tiramos los huesos y la cebolla
1 poco de aceite Sacamos la carne y guardamos para después la olla con el caldo que queda
La salsa
En una sartén grande sofreímos lo siguiente durante 10 minutos:
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo muy picados
Escurrimos el cordero que hemos cocido antes y echamos a la sartén
Rehogamos 5 minutos
Añadimos 1 vaso de vino blanco y cocemos 5 minutos a fuego vivo
El guiso
En la olla donde está el agua de antes, echamos los siguiente:
• La carne y el sofrito de la sartén
• 400 gr de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de carne
Cocemos todo a fuego medio durante 15 minutos