ALBÓNDIGAS EN SU JUGO |
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Ingredientes |
Pasos a seguir |
| Las albóndigas | Las albóndigas: |
| 1’5 Kg carne picada | Cortar muy fina la cebolla en trocitos muy pequeños |
| 1 cebolla | Remojar el pan en leche durante unas horas |
| Miga de 9 rebanadas pan | Mezclar bien hasta hacer una masa uniforme lo siguiente: |
| 2 huevos |
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| Sal y pimienta |
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| 1 cucharadita de tomillo |
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| 1 cucharadita de pimentón |
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| Harina |
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| Huevo |
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| La salsa |
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| 1 cucharada aceite | Hacemos bolitas pequeñas |
| 5 cebollas medianas | Las pasamos un poco por harina y por huevo batido |
| 2 Kgs huesos ternera | Las freímos lentamente en aceite que no esté muy caliente |
| ½ litro vino blanco seco | La salsa |
| 1 vaso agua | Pelar la cebolla en rodajas y rehogarla un poco en la cacerola con poco aceite |
| 1 cucharadita pimentón | Ponemos a fuego lento y añadir los huesos (de caña y rodilla) |
| Tapamos y cocemos a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando | |
| La cebolla debe quedar confitada | |
| Debe cocer en su jugo, pero si se seca mucho se añade una charadita de vino | |
| Después de 45 minutos, añadir el vino y un poco de sal y pimienta | |
| Con el vino, cocer a fuego alto con la cacerola destapada para quitar el alcohol | |
| Añadir una cucharadita de pimentón y 1 vaso de agua y remover bien | |
| Triturar con pasa purés con batidora | |
| El guiso | |
| 12/07 | Añadir las albóndigas a la salsa y cocer a fuego lento 2 minutos removiendo |
