Receta de ALBÓNDIGAS EN SALSA

ALBÓNDIGAS EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 y ½ carne picada	Las albóndigas
2 cebolletas	Hervimos agua y cocemos 2 minutos 1 cebolleta y 2 ajos
1 cebolla	Los enfriamos al grifo y picamos en trozos muy pequeños.
8 ajos	En un bol echamos lo siguiente:
1 litro caldo pollo o verdura	1 y ½ carne picada (con mezcla de cerdo y ternera)
1 vaso vino blanco	La cebolleta y los dos ajos hervidos, muy picados
3 huevos	3 cucharadas de perejil muy picado
3 cucharadas perejil	2 rodajas de miga de pan empapadas en leche y escurridas
2 rodajas pan	3 huevos
Poco de leche	Hacemos albóndigas pequeñas, las pasamos por harina y sacudimos
200 grs guisantes	Freímos las albóndigas y las escurrimos en papel de cocina
Colorante amarillo	La salsa
15 cucharadas aceite oliva	En una sartén calentamos 15 cucharadas de aceite y sofreímos lo siguiente:
Sal y pimienta	1 cebolleta y 1 cebolla cortadas en tiras pequeñas
Harina	6 ajos muy picados
Aceite para freír	200 gs guisantes
	1 hoja de laurel y 1 cucharada rasa de sal
	Cuando estén doradas añadimos 2 cucharadas de harina y removemos
	Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos a fuego para que evapore alcohol
	Añadimos 1 litro caldo de pollo o de verduras
	Añadimos un poco de colorante amarillo y cocemos 10 minutos
	El guiso
	Añadimos las albóndigas a la olla y cocemos a fuego lento 15 minutos

	(Se sirven con patatas fritas en la salsa)