Receta de CARRILLADA AL TINTO

CARRILLADA ALTINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne:	La carne:
2 ajos	Dejamos las carrilladas enteras, pero limpiamos bien la grasa
Poco de sal	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de perejil	Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco manteca cerdo	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
1 litro vino tinto recio	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
2 Kg de carrillada	Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
1 ramita romero	Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
Orégano	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de carrillada en la olla exprés
2 hojas laurel	La salsa:
Harina	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Huevos	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Aceite	2 zanahorias troceadas
La salsa:	1 rama de apio troceado
2 cebollas medianas	1 puerro troceado
1 cebolleta	200 gr de tomate triturado
2 zanahorias	1 pastilla caldo de verduras
1 rama apio	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 puerro	El guiso:
1 pastilla caldo verduras	En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
200 grs tomate triturado	Cocerlo a fuego lento en la olla exprés 1 hora y media
	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla