Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de OSO BUCO EN SALSA

Receta de OSO BUCO EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 trozos oso buco	La carne:
Aceite	Los trozos de oso buco se enharinan
1 cebolleta grande	Los trozo de osobuco se fríen por las dos caras hasta que estén bien dorados
1 ajo	La salsa:
1 vaso tomate triturado	En una sartén preparamos lo siguiente:
Hierbas aromáticas	3 cucharadas de aceite de freír la carne
Corteza medio limón	1 cebolleta picada en rozos pequeños
Pimienta molida	1 ajo picado
Sal	Cuando estén dorados, añadimos lo siguiente:
1 vaso vino blanco	1 vaso de tomate triturado y se fríe a fuego lento 15 minutos
1 vaso caldo carne	Después se añade lo siguiente:
	1 cucharada de hierbas aromáticas
	La corteza de medio limón rallada
	Pimienta molida y sal
	1 vaso de vino blanco
	1 vaso de caldo de carne
	Se cuece a fuego lento 10 minutos
	El guiso:
	En una olla exprés echamos lo siguiente:
	Los trozos de oso buco fritos
	La salsa
	Cocemos a fuego lento durante 1 hora y media

Receta de OSO BUCO TATARÍ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 trozos oso buco	Poner la carne en vino tinto la noche anterior
1 botella vino tinto	Cuando se va a cocinar, escurrimos la carne y tiramos el vino
Un poco de aceite	Echar en la sartén 5 cucharadas de aceite y rehogar un poco la carne
Un poco de sal	Añadir sal y un poco de harina
Un poco de harina	En la olla exprés echamos un poco de aceite y añadimos lo siguiente:
3 puerros	3 puerros picados en trozos grandes
½ pimiento rojo	½ pimiento rojo picado en trozos grandes
2 pimientos verdes	2 pimientos verdes picados en trozos grandes
4 zanahorias	4 zanahorias picadas en trozos grandes
1 patata	1 patata en trozos grandes
5 ajos	5 ajos
1 vaso vino Jerez	Removemos todo y rehogamos durante 15 minutos con la olla abierta
2 vasos caldo carne	Añadimos la carne
3 onzas chocolate amargo	Añadimos un vaso de vino Jerez
	Dejamos que cueza 10 minutos para que evapore el alcohol
	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
	Cerramos la olla exprés y dejamos cocer a fuego lento 1 hora
	Abrimos y añadimos 3 onzas de chocolate amargo
	Dejamos cocer 10 minutos con la olla abierta
	Sacamos la carne y pasamos lo demás por la batidora
	Volvemos a echar la carne y removemos unos minutos

OSO BUCO A LA CAMPESINA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 trozos carne osobuco	Preparar un picadillo muy fino con lo siguiente:
Harina	1 cebolla
1 cebolla	1 cebolleta
1 cebolleta	3 dientes de ajo
3 dientes ajo	2 zanahorias
2 zanahorias	Rehogarlo en la cacerola con las 2 lonchas de panceta durante 5 minutos
2 ramas de apio	Pasar la carne por harina y añadirla a la cacerola
2 lonchas finas panceta	Rehogar de nuevo 2 minutos
Aceite	Añadir 2 vasos de vino blanco y dejar reducir
2 vasos de vino blanco	Cuando se haya reducido el vino, añadir lo siguiente:
400 grs tomate triturado	400 grs de tomate
2 vasos caldo carne	2 vasos caldo carne
Sal y pimienta	Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna
	Cuando está terminado, se saca la carne y la panceta
	Hacer puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de OSSO BUCCO AL VINO TINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne:	La carne:
2 ajos	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de sal	Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco de perejil	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
Poco manteca cerdo	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
1 litro vino tinto recio	Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
8 trozos oso buco	Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
1 ramita romero	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de oso buco en una olla
Orégano	La salsa:
2 hojas laurel	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Harina	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Huevos	Las zanahorias troceadas
Aceite	El apio troceado
La salsa:	El puerro troceado
2 cebollas medianas	El tomate triturado
1 cebolleta	1 pastilla caldo de verduras
2 zanahorias	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 rama apio	El guiso:
1 puerro	En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
1 pastilla caldo verduras	Cocerlo a fuego lento en la olla hasta que la carne esté tierna
200 grs tomate triturado	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de OSO BUCO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kgr osso bucco	Limpiar los trozos de osso bucco (6-8 trozos)
1 cebolleta	Escurrir los trozos de osso bucco y sazonarlos
2 zanahorias	Pasamos por harina los trozos de carne y freímos. Los dejamos para después
1 puerro	Para la salsa:
1 rama de apio	En una sartén con poco aceite rehogamos echamos lo siguiente:
3 ajos	1 cebolleta en trozos pequeños
Perejil	2 Zanahorias muy troceada
1 hoja laurel	1 puerro pequeño troceado
Harina	1 rama de apio muy troceada
Poco pimentón	3 ajos muy troceados
2 Vasos vino blanco	Poco perejil
1 Vasos caldo de carne	1 hoja laurel
Aceite	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
1 pastilla caldo verduras	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
	Añadimos el caldo y la pastilla de caldo de verduras y dejamos hervir 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos el osso bucco frito
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 60 mintuos
	Después sacamos los trozos de osso bucco y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de osso bucco al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	(Asegurarse de que la carne está tierna. Si no está, se deja cocer un poco más)