Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de CODILLO AL HORNO CON PATATAS

CODILLO AL HORNO CON PATATAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 codillos frescos	Troceamos las patatas en trozos grandes y las salamos
4 patatas	Colocamos las patatas sobre la bandeja
1 vaso caldo de carne	Encima de las patatas echamos los siguiente:
Romero	Un chorreón de aceite
Tomillo	Hojas de romero
Aceite oliva virgen	Hojas de tomillo
Sal	Limpiar bien el codillo de piel y de la grasa que hay bajo la piel
Pimienta	Echamos un poco de sal y pimienta al codillo
	Colocamos los codillos limpios en la bandeja, sobre las patatas
	Regamos el codillo con un vaso de caldo de carne
	Precalentamos el horno y lo ponemos a 170º
	Colocamos la bandeja en el horno a 170º durante una hora



	(Es mucho mejor hacerlo con codillo fresco)
	(Si el codillo es salmuerizado, conviene tenerlo en remojo desde la noche antes)

FILETES RUSOS CON SALSA DE TOMATE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carne picada ternera	Cortar la cebolla en trocitos pequeños y freírla en 2 cucharadas de aceite
200 grs jamón serrano	Mezclar muy bien lo siguiente:
1 cebolla	La cebolla escurrida
4 huevos	La carne picada
Poco sal y pimienta	El jamón cortado en trocitos muy pequeños
Cucharada mostaza Dijon	Sal y pimienta
5 cucharadas tomate frito	4 huevos batidos
Harina	Una cucharadia mostaza Dijon
Aceite	5 cucharadas tomate frito
	Amasar toda la mezcla y formar los filetes
La salsa	Pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente
2 Kg tomates maduros	Ponerlos en papel de cocina para que escurran aceite
Poco aceite	La salsa
Cuchara pimentón picante	Se echa un poco de aceite en la sartén y se calienta un poco, no demasiado
1 cucharadita azúcar	Se echan los tomates en la sartén, pelados y partidos en trozos
Poco sal	Mientras se fríen los tomates a fuego lento, se los aplasta con el tenedor
	A los 15 minutos de cocción, se añade lo siguiente:
	1 cucharadita de pimentón picante
	1 cucharadita de azúcar
	Un poco de sal
	Se fríe a fuego lento removiéndolo hasta que esté bien frito

	(La salsa se deja aparte, sin mezclar con los filetes)

FILETES RUSOS CON SALSA DE TOMATE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carne picada ternera	Cortar la cebolla en trocitos pequeños y freírla en 2 cucharadas de aceite
200 grs jamón serrano	Mezclar muy bien lo siguiente:
1 cebolla	La cebolla escurrida
4 huevos	La carne picada
Poco sal y pimienta	El jamón cortado en trocitos muy pequeños
Cucharada mostaza Dijon	Sal y pimienta
5 cucharadas tomate frito	4 huevos batidos
Harina	Una cucharadia mostaza Dijon
Aceite	5 cucharadas tomate frito
	Amasar toda la mezcla y formar los filetes
La salsa	Pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente
2 Kg tomates maduros	Ponerlos en papel de cocina para que escurran aceite
Poco aceite	La salsa
Cuchara pimentón picante	Se echa un poco de aceite en la sartén y se calienta un poco, no demasiado
1 cucharadita azúcar	Se echan los tomates en la sartén, pelados y partidos en trozos
Poco sal	Mientras se fríen los tomates a fuego lento, se los aplasta con el tenedor
	A los 15 minutos de cocción, se añade lo siguiente:
	1 cucharadita de pimentón picante
	1 cucharadita de azúcar
	Un poco de sal
	Se fríe a fuego lento removiéndolo hasta que esté bien frito

	(La salsa se deja aparte, sin mezclar con los filetes)

FILETES RUSOS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carne picada ternera	Cortar la cebolla en trocitos pequeños y freírla en 2 cucharadas de aceite
200 grs jamón serrano	Mezclar muy bien lo siguiente:
1 cebolla	La cebolla escurrida
4 huevos	La carne picada
Poco sal y pimienta	El jamón cortado en trocitos muy pequeños
Cucharada mostaza Dijon	Sal y pimienta
5 cucharadas tomate frito	4 huevos batidos
Harina	Una cucharadia mostaza Dijon
Aceite	5 cucharadas tomate frito
	Amasar toda la mezcla y formar los filetes
	Pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente
	Ponerlos en papel de cocina para que escurran aceite

ESTOFADO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr carne ternera	Trocear la carne y quitarle un poco los blancos
1 cebolla	Sazonar la carne con sal y pimienta
1 zanahoria	Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos
1 puerro pequeño	Una vez frita la carne, la dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vaso caldo de pollo	Poco perejil
1 pastilla caldo carne	1 hoja laurel
Aceite	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
Sal	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
Pimienta	Añadimos el caldo de pollo y dejamos que hierva 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos la carne frita
	Añadimos la salsa que hemos hecho y la pastilla de caldo de carne
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 minutos
	Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de carne al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más