Receta de PIERNA DE CORDENO AL HORNO CON SAL

PIERNA DE CORDENO AL HORNO CON SAL

Ingredientes

Pasos a seguir

2 vasos de agua con sal Se echa en la bandeja un vaso de agua con sal
1 pierna o paletilla cordero Se pone palitos de madera en el fondo de la bandeja
  Preparamos otro vaso de agua con sal para pintar la pierna varias veces
  Se coloca la pierna en la bandeja, encima de los palitos de madera
  Se pinta la pierna mojando un pincel en el vaso de agua con sal
  Se coloca en el horno a 150º y calentado previamente
   A los 30 minutos se pinta la pierna y se da la vuelta
  Otros 30 minutos y se vuelve a pintar
  10 minutos más colocando el horno a 250º para que se dore la pierna

 

Recetas de CARRILLERA DE TERNERA CON VINO Y VINAGRE

 

 

CARRILLERA DE TERNERA CON VINO Y VINAGRE

Ingredientes

Pasos a seguir

2 kg carrillera ternera Limpiamos los 2 kg de carrillera en trozos, le quitamos tendones y nervios
1 cebolleta mediana En una sartén con poco aceite sofreímos los 2 kg de carrillera de ternera
2 puerros Apartamos la carne y en la misma sartén sofreímos lo siguiente:
2 ajos
  • 1 cebolleta mediana muy picada
2 zanahorias
  • 2 puerros muy picados
1 trozo pimiento rojo
  • 2 ajos picado
2 vasos vino tinto
  • 2 zanahorias peladas en rodajas
½ vaso vinagre balsámico
  • Un trozo de pimiento rojo muy picado
3 hojas laurel En una olla exprés echamos lo siguiente:
1 rama tomillo
  • Los trozos de carne sofritos
 
  • Toda la verdura que hemos rehogado
  • 2 vasos pequeños de vino tinto
  • Medio vaso de vinagre balsámico
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
Tapamos y cocemos a fuego lento durante 1 hora (tiene que quedar muy tierna)
Abrimos la olla, retiramos el laurel y el tomillo
Sacamos la carne y hacemos un puré con el resto de la olla
Echamos de nuevo la carne cuando esté el puré hecho.

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Receta de LOMO RELLENO DE SERRANO, QUESO Y HUEVOS

 

 

LOMO RELLENO DE SERRANO, QUESO Y HUEVOS

Ingredientes

Pasos a seguir

El lomo El lomo
Lomo 1 kg abierto Cinta de lomo de 1 kg abierto para relleno
Sal y pimienta Se despliega el lomo abierto en la mesa
150 grs lonchas j. serrano Añadimos muy poca sal y algo de pimienta
3 tranchetes de queso Se colocan 150 grs de lonchas de serrano extendidas en la carne
3 huevos duros Colocamos 3 tranchetes de queso siguiendo la línea de los huevos
6 cucharadas aceite oliva Colocamos 3 huevos duros al principio de la carne
La salsa Enrollamos la carne desde donde están los huevos hasta el final
10 cucharadas aceite oliva Atamos el lomo enrollado
1 cebolla mediana Ponemos en la sartén 6 cucharadas de aceite muy caliente
2 dientes de ajo Doramos el lomo por todas las caras
Poca sal y 1 hoja laurel La salsa:
1 vaso de vino blanco  Quitamos el lomo de la sartén y añadimos lo siguiente:
Medio vaso caldo pollo
  • 10 cucharadas de aceite caliente a fuego medio
  • 1 cebolla y 2 ajos picados
  • 1 poco de sal y 1 hoja de laurel entera
Pochamos todo a fuego bajo durante 15 minutos
Después añadimos lo siguiente:
  • 1 vaso de vino blanco
  • Medio vaso de caldo de pollo
Rehogamos durante 2 minutos y pasamos la batidora
El guiso:
En la olla a presión echamos el lomo y la salsa
Cocinamos en la olla a presión 25 minutos
Sacamos el lomo y dejamos a fuego lento la salsa en la olla abierta 10 minutos
06/12 (Se sirve en rodajas de 1 cm templada y la salsa caliente)

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Receta de SECRETOS DE CERDO ASADO

 

 


SECRETOS DE CERDO ASADO

Ingredientes

Pasos a seguir

1K secreto cerdo ibérico En una bandeja de horno ponemos lo siguiente:
2 tomates
  • 2 tomates picados
2 cebollas medianas
  • 2 cebollas medianas picadas
5 ajos
  • 5 ajos pelados enteros
1 vaso vino blanco
  • Medio vaso de vino blanco
4 hojas de laurel
  • 4 hojas de laurel en trozos
5 patatas medianas
  • Sal
Sal y pimienta Lavar muy bien 5 patatas medianas y las partimos por la mitad
Orégano Colocamos las medias patatas boca arriba con sal, pimienta y orégano encima
Sal de cristal Echamos un chorreón de aceite encima de las patatas abiertas
  Colocamos encima del picado la carne: 1 kg de secreto en dos piezas
Salsas En el horno precalentado a 200º metemos la bandeja 40 minutos
  Sacamos la bandeja
  Damos la vuelta a las patatas, removiendo para que toquen fondo de bandeja
  Damos la vuelta a la carne
  Echamos otro chorreón de vino (para que no se quede seca la bandeja)
  Bajamos el horno a 170º y volvemos a meter la bandeja otros 30 minutos
  Sacamos la bandeja y echamos un poco de sal de cristal encima de la carne
   
  (Se toma con salsa roquefort, salsa a la pimienta, etc.)

Receta de FRICASÉ DE CORDERO

FRICASÉ DE CORDERO
Ingredientes Pasos a seguir
2 piernas de cordero La carne:
2 cebollas Las piernas de cordero se deshuesan y se trocean en la carnicería
4 dientes de ajo Cocer el cordero y los huesos durante 15 minutos con lo siguiente:
1 vaso de vino blanco • Mínimo de agua necesaria (que se irá reduciendo durante la cocción)
400 gr tomate triturado • Sal y pimienta
Sal y pimienta • 1 cebolla
1 vaso caldo de carne • Un chorreón de aceite
3 cucharadas de manteca Cuando termine de cocerse, tiramos los huesos y la cebolla
1 poco de aceite Sacamos la carne y guardamos para después la olla con el caldo que queda
La salsa
En una sartén grande sofreímos lo siguiente durante 10 minutos:
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo muy picados
Escurrimos el cordero que hemos cocido antes y echamos a la sartén
Rehogamos 5 minutos
Añadimos 1 vaso de vino blanco y cocemos 5 minutos a fuego vivo
El guiso
En la olla donde está el agua de antes, echamos los siguiente:
• La carne y el sofrito de la sartén
• 400 gr de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de carne
Cocemos todo a fuego medio durante 15 minutos

 

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