Carnes y guisos Archives - Página 4 de 17

Receta de OSO BUCO AL TORO

Receta de OSO BUCO AL TORO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 trozos (3 kg)	En una cacerola grande calentamos 8 cucharadas de aceite y añadimos:
2 cebollas medianas	2 cebollas medianas muy picadas
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 dientes ajo	3 ajos muy picados
8 cucharadas aceite oliva	3 hojas de laurel
3 hojas laurel	2 rebanadas de pan
2 rebanadas pan	Dejamos que se rehogue durante 15 minutos, removiendo todo el rato
400 grs tomate frito	Echamos la carne y la removemos al fuego 10 minutos, por ambos lados
750 ml vino blanco	Sacamos de la cacerola el laurel y el pan, y lo tiramos
1 cuch. Especie caracoles	Añadimos lo siguiente a la cacerola:
Poco nuez moscada	Las especias de caracoles con un poco de sal machadas con almirez
Poco sal	Una botella (3/4 litro) de vino blanco
	Un poco de nuez moscada
	Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos
	Añadimos 400 grs tomate frito y cocemos durante 20 minutos

Receta de OSSO BUCCO DE TERNERA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
6-8 trozos osso-bucco	En la olla echar un poco de aceite y calentarla
4 ajos	Añadir a la olla los ajos, cebolla y cebolleta cortados en cuadraditos pequeños
1 cebolla mediana	Rehogar un poco
1 cebolleta	Añadir las zanahorias cortadas en cuadraditos
3 zanahorias	Dejar a fuego lento 10 minutos
3 vasos de vino tinto	Calentar una sartén con aceite
3 vasos de agua	Pasar en harina la carne y freír un poco hasta que se dore
10 granos pimienta negra	Añadir la carne a la olla y rehogar todo un poco
1 pastilla caldo vegetal	Añadir a la olla el vino y el agua
	Añadir los granos de pimienta y la pastilla de caldo de verduras
	Dejar cocer a fuego lento 1 hora y media
	Si no está tierna la carne, se deja cocer hasta que esté tierna

Receta de OSSO BUCCO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
6 trozos de osso-bucco	Calentar aceite en una sartén
Aceite	Trozos carne los pasamos por harina y los sacudimos bien
1 cebolla mediana	Freírlos por las dos caras hasta que estén dorados
1 vaso tomate triturado	Una vez fritos los trozos de carne, los reservamos en una cacerola
1 poco hierbas aromáticas	La salsa:
3 trocitos corteza limón	En sartén con poco aceite, se rehoga 8 minutos la cebolla y el ajo muy picados
1 y ½ vaso vino blanco	Añadimos 1 vaso tomate triturado (200 grs) y se rehoga otros 10 minutos
2 vasos caldo carne	Se añade las hierbas aromáticas y la cáscara de limón rallada y se rehoga más
1 cucharada perejil picado	Añadir a la sartén el vino blanco, el caldo de carne, sal y pimienta
1 ajo	El guiso
Harina	En la cacerola de la carne, se añade bien revuelta toda la salsa
Sal y pimienta	Cocer a fuego lento durante 1 hora y media con la cacerola tapada
	Quitar la carne de la cacerola y pasar la batidora por la salsa
	Volver a echar la carne a la cacerola y cocer 5 minuto más

	(Si la carne no está tierna, se deja un poco más)

Receta de OSO BUCO EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 trozos oso buco	La carne:
Aceite	Los trozos de oso buco se enharinan
1 cebolleta grande	Los trozo de osobuco se fríen por las dos caras hasta que estén bien dorados
1 ajo	La salsa:
1 vaso tomate triturado	En una sartén preparamos lo siguiente:
Hierbas aromáticas	3 cucharadas de aceite de freír la carne
Corteza medio limón	1 cebolleta picada en rozos pequeños
Pimienta molida	1 ajo picado
Sal	Cuando estén dorados, añadimos lo siguiente:
1 vaso vino blanco	1 vaso de tomate triturado y se fríe a fuego lento 15 minutos
1 vaso caldo carne	Después se añade lo siguiente:
	1 cucharada de hierbas aromáticas
	La corteza de medio limón rallada
	Pimienta molida y sal
	1 vaso de vino blanco
	1 vaso de caldo de carne
	Se cuece a fuego lento 10 minutos
	El guiso:
	En una olla exprés echamos lo siguiente:
	Los trozos de oso buco fritos
	La salsa
	Cocemos a fuego lento durante 1 hora y media

Receta de OSO BUCO TATARÍ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 trozos oso buco	Poner la carne en vino tinto la noche anterior
1 botella vino tinto	Cuando se va a cocinar, escurrimos la carne y tiramos el vino
Un poco de aceite	Echar en la sartén 5 cucharadas de aceite y rehogar un poco la carne
Un poco de sal	Añadir sal y un poco de harina
Un poco de harina	En la olla exprés echamos un poco de aceite y añadimos lo siguiente:
3 puerros	3 puerros picados en trozos grandes
½ pimiento rojo	½ pimiento rojo picado en trozos grandes
2 pimientos verdes	2 pimientos verdes picados en trozos grandes
4 zanahorias	4 zanahorias picadas en trozos grandes
1 patata	1 patata en trozos grandes
5 ajos	5 ajos
1 vaso vino Jerez	Removemos todo y rehogamos durante 15 minutos con la olla abierta
2 vasos caldo carne	Añadimos la carne
3 onzas chocolate amargo	Añadimos un vaso de vino Jerez
	Dejamos que cueza 10 minutos para que evapore el alcohol
	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
	Cerramos la olla exprés y dejamos cocer a fuego lento 1 hora
	Abrimos y añadimos 3 onzas de chocolate amargo
	Dejamos cocer 10 minutos con la olla abierta
	Sacamos la carne y pasamos lo demás por la batidora
	Volvemos a echar la carne y removemos unos minutos