Cocina Archives - Página 10 de 27

RECETA PARA PAELLA SENCILLA

RECETA PARA PAELLA SENCILLA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 Kg conejo	Colocamos la sartén al fuego medio con unas cucharadas de aceite
1 Kg pollo	Doramos el pollo y el conejo, previamente sazonados
500 grs judías verdes	Añadimos las judías verdes y los judiones blancos y rehogamos 8 minutos
300 grs judiones blancos	Añadimos 2 vasos tomate triturado y removemos hasta que se evapore el caldo
2 vasos tomate triturado	Añadimos 500 grs anillas de calamar
1 poco de aceite	Añadimos el pimentón y el azafrán
1 cucharada pimentón	Añadimos 1 litro de caldo de pollo y cocemos 3 minutos
Hebras azafrán	Cuando se va a comer:
500 grs anillas calamar	Echamos en la paellera el preparado anterior y calentamos.
2 l caldo pollo	Añadimos lo siguiente:
Cuando se va a comer:	El arroz
1 Kg de arroz	Gambas y mejillones
300 grs gambas	Colorante
300 grs mejillones	Cocemos a fuego lento hasta que esté el arroz (Unos 20 minutos)
100 grs almejas
Colorante

Receta para hacer PAELLA MIXTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Sofrito:	Echar en sartén 10 cucharadas de aceite y calentarlo
3 pimientos verdes	Trocear la carne de cerdo y de pollo y sofreír un poco
½ pimiento rojo	Añadir los aros de calamar y freír todo 2 minutos
3 dientes de ajo	Sacar cerdo, pollo y calamar y en el mismo aceite sofreír los siguiente:
1 ñora, pimiento choricero	3 pimientos verdes muy troceados
1 vaso tomate triturado	Medio pimiento rojo muy troceado
Resto paella	3 ajos troceados
10 cucharadas aceite	1 Ñora
500 grs carne magro cerdo	1 vaso de tomate triturado (bote de 400 grs)
400 grs carne pollo	En una olla echar el sofrito y 1 litro de caldo de pollo
500 grs calamar en anillas	Triturar mucho
1 litro caldo de pollo	Una vez triturado el sofrito y el caldo de pollo, añadir a la olla lo siguiente:
3 pastillas caldo verdura	El cerdo, pollo, anillos de calamar
1 bolsa concentrado paella	3 pastillas de caldo de verdura
Poco azafrán	1 bolsa de concentrado de paella
Poco perejil	Poco azafrán y poco perejil
1 limón	Zumo de 1 limón
Cuando se va a comer:	Guisar todo durante 3 minutos, sólo 3 minutos
300 grs gambas	Cuando se va a comer:
1 Kg mejillón con concha	Echar en paellera la parte correspondiente del preparado y añadir lo siguiente
800 grs arroz	El arroz
Colorante	Colorante
	Guisantes, o judías verdes o alcachofas
	Gambas y mejillones
	Cocer a fuego lento hasta que esté el arroz (unos 20 minutos)
12/07	Si es necesario, añadir algo más de caldo

Receta de LENTEJAS CON CHIPIRONES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ Kg de lentejas	Poner ½ kg lentejas en remojo unas horas antes de cocinarlas
2 Kg chipirones	Saltear 5 minutos en un poco de aceite muy caliente 1 Kg de chipirones limpios
Aceite	Sacar los chipirones y reservarlos para después
1 Cebolla	En el mismo aceite de los chipirones, freír a fuego lento lo siguiente:
1 Cebolleta	1 cebolla mediana muy picada
2 ajos	1 cebolleta muy picada
½ pastilla caldo pescado	2 ajos picados
Hierbas provenzales	Cuando esté transparente la cebolla, añadimos lo siguiente:
Poca sal	Las lentejas
Poca pimienta	1 litro de agua
	Media pastilla de caldo de pescado
	Los dejamos 45 minutos a fuego lento removiendo con frecuencia
	Añadimos lo siguiente:
	Los chipirones
	2 cucharadas de hierbas provenzales
	Sal y pimienta
	Cocer otros 10 minutos a fuego lento

Receta de FABES CON PULPO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 botes fabes o judías	Sofreír en una sartén lo siguiente:
250 grs gambas peladas	5 dientes de ajo picados
100 grs almejas	1 cebolla grande o dos medianas picadas
1 kg pulpo	1 cebolleta grande o dos medianas
1 litro crema marisco	1 pimiento rojo pequeño o medio grande
5 dientes ajo	½ cucharadita pequeña de pimentón
1 cebolla grande	Poquitín de azafrán
1 cebolleta grande	1 cucharada de perejil picado
1 pimiento rojo pequeño	Algo de sal
½ cucharadita pimentón	Se sofríe 30 minutos y se tritura con la batidora
Poquitín azafrán	En una olla echamos lo siguiente:
Algo de sal	El sofrito triturado
	250 grs de gambas peladas
	100 grs de almejas
	1 kg de pulpo cocido partido en rodajas
	1 litro de crema de marisco
	2 botes de fabes o de judías cocidas
	Cocer a fuego lento 20 minutos

Receta de JUDÍAS CON CARABINEROS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Frascos judías cocidas	Rehogamos 10 minutos con un poco de aceite en la sartén lo siguiente:
1 cebolla	1 cebolla picada
1 cebolleta	1 puerro picado
2 puerros	1 ajo picado
1 zanahoria	Añadimos en la sartén lo siguiente:
1 pimiento verde pequeño	Las cabezas de los carabineros
2 dientes de ajo	1 vaso de vino
1 vaso tomate triturado	½ vaso de agua
1 vaso vino blanco	Sal y pimienta
½ litro caldo pescado	Cocemos a fuego lento otros 10 minutos
Aceite	Las cabezas las apartamos enteras, pero lo demás lo pasamos por el chino
Algo de perejil	Reservamos las cabezas y el puré que hemos hecho para después
1 ramita tomillo	En una olla aparte echamos lo siguiente:
1 hoja laurel	1 cebolleta muy picada
Poco sal	1 puerro muy picado
Poco pimienta	1 zanahoria en rodajas
300 grs gambas peladas	1 pimiento verde muy picado
4 carabineros pequeños	1 diente de ajo muy picado
	1 vaso de tomate triturado
	Un poco de perejil y una ramita de tomillo
	Cubrimos con ½ litro de caldo de pescado y cocemos durante 1 hora
	Después añadimos lo siguiente:
	El puré de antes y las cabezas cocidas de los carabineros
	El cuerpo crudo de los carabineros y 300 grs gambas peladas crudas
	2 botes de judías escurridas y lavadas
03/09	Hervimos todo a fuego lento 10 minutos