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Receta de MORCILLO CORDOBESA |
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Ingredientes |
Pasos a seguir |
| 2 Kgr carne morcillo | Trocear la carne y quitarle un poco los blancos |
| 1 cebolla | Sazonar la carne con sal y pimienta |
| 2 zanahorias | Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos |
| 1 puerro pequeño | Una vez frita la carne, la dejamos para después |
| 1 rama de apio | Para la salsa: |
| 3 ajos | En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente: |
| Perejil |
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| 1 hoja laurel |
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| Harina |
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| Poco pimentón |
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| 2 Vasos vino blanco |
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| 1 Vaso caldo de carne |
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| Aceite |
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| Sal | Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír |
| Pimienta | Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol |
| 1 pastilla caldo verduras | Añadimos el caldo de carne y la pastilla de caldo y dejamos hervir 1 minuto |
| El guiso: | |
| En una olla a presión echamos la carne frita | |
| Añadimos la salsa que hemos hecho | |
| Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 mintuos | |
| Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras | |
| Volvemos a echar los trozos de carne al puré | |
| Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir | |
| Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más | |