Receta de MORCILLO CORDOBESA

 

Receta de MORCILLO CORDOBESA

Ingredientes

Pasos a seguir

2 Kgr carne morcillo Trocear la carne y quitarle un poco los blancos
1 cebolla Sazonar la carne con sal y pimienta
2 zanahorias Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos
1 puerro pequeño Una vez frita la carne, la dejamos para después
1 rama de apio Para la salsa:
3 ajos En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil
  • 1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel
  • 1 Zanahoria muy troceada
Harina
  • 1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón
  • 1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco
  • 3 ajos muy troceados
1 Vaso caldo de carne
  • Poco perejil
Aceite
  • 1 hoja laurel
Sal Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
Pimienta Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
1 pastilla caldo verduras Añadimos el caldo de carne y la pastilla de caldo y dejamos hervir 1 minuto
  El guiso:
  En una olla a presión echamos la carne frita
  Añadimos la salsa que hemos hecho
  Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 mintuos
  Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras
  Volvemos a echar los trozos de carne al puré
  Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
  Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más

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