Receta de RABO DE TORO CORDOBESA

Receta de RABO DE TORO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kgr rabo toro	Limpiar los rabos, quitando los trozos blancos
1 cebolla	Poner los trozos de rabo en recipiente cubiertos de agua para que se desangren
1 zanahoria	Escurrir los rabos y sazonarlos
1 puerro pequeño	Pasamos por harina los trozos de rabo y los freímos. Los dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 Zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vasos caldo de carne	Poco perejil
Aceite	1 hoja laurel
	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
	Añadimos el caldo y dejamos que hierva 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos el rabo frito
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 1 hora
	Después sacamos los trozos de rabo y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de rabo al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir