Receta de RABO DE TORO CORDOBESA

Español: Rabo de toro
Image via Wikipedia

 

Receta de RABO DE TORO CORDOBESA

Ingredientes

Pasos a seguir

3 Kgr rabo toro Limpiar los rabos, quitando los trozos blancos
1 cebolla Poner los trozos de rabo en recipiente cubiertos de agua para que se desangren
1 zanahoria Escurrir los rabos y sazonarlos
1 puerro pequeño Pasamos por harina los trozos de rabo y los freímos. Los dejamos para después
1 rama de apio Para la salsa:
3 ajos En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil
  • 1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel
  • 1 Zanahoria muy troceada
Harina
  • 1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón
  • 1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco
  • 3 ajos muy troceados
1 Vasos caldo de carne
  • Poco perejil
Aceite
  • 1 hoja laurel
  Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
  Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
  Añadimos el caldo y dejamos que hierva 1 minuto
  El guiso:
  En una olla a presión echamos el rabo frito
  Añadimos la salsa que hemos hecho
  Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 1 hora
  Después sacamos los trozos de rabo y trituramos las verduras
  Volvemos a echar los trozos de rabo al puré
  Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
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