Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de SALMÓN EN SALSA AMERICANA

Receta de SALMÓN EN SALSA AMERICANA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Sal y pimienta	Lavar el salmón y salpimentarlo
6 rodajas de salmón	Macerar el salmón en el zumo de 2 limones durante 2 horas
2 limones	Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadir lo siguiente:
4 cucharadas de aceite	1 cebolla muy picada
1 cebolla	1 cebolleta muy picada
1 cebolleta	4 dientes de ajo muy picados
4 dientes de ajo	2 zanahorias muy picadas
2 zanahorias	1 puerro
1 puerro grande	Un poco de perejil
Perejil	Rehogarlo hasta que se ablande y después añadir lo siguiente:
2 vasos salsa tomate frito	2 vasos de salsa de tomate
1 vaso vino blanco	1 vaso de vino blanco
½ vaso caldo verduras	Un poco de sal
1 vaso coñac	½ vaso de caldo de verduras
	Dejamos cocer durante 10 minutos
	Añadimos 1 vaso de coñac que previamente hemos hervido en otro recipiente
	Cocemos durante otros 5 minutos
	Trituramos todo bien con la batidora
	Añadimos el salmón y cocemos a fuego durante otros 10 minutos

Rape con RAPE CON SALSA DE VERDURAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 colas rape (1 y ½ kg)	El pescado:
¾ Kg verduras temporada:	Quitar la espina central al rape
Espárragos	Juntar las dos mitades de los lomos del rape y atarlos con hilo de cocina
Calabacín	Sazonar el pescado
Pimiento verde	Embadurnar el pescado espolvoreando abundante pimentón dulce
Berenjena	Las verduras:
Zanahoria	En una olla ancha o sartén grande rehogamos lo siguiente:
1 pastilla caldo verduras	5 cucharadas de aceite
Vaso vino blanco	La verdura, limpia y cortada en trozos
½ vaso caldo verdura	Un vaso de vino blanco
Pimentón dulce	Medio vaso de caldo de verdura
	Dejamos que a fuego lento 10 minutos
	El guiso:
	Encima de las verduras colocamos las colas atadas de pescado
	Lo tapamos y cocemos a fuego lento durante 10 minutos
	Le damos la vuelta al pescado y cocemos otros 10 minutos
	Sacamos el pescado y lo reservamos aparte
	Las verduras las pasamos por la batidora, hasta hacer la salsa
	Se guardan en recipientes distintos, el pescado y la salsa)


	(Se sirve el pescado cortado en rodajas grandes y acompañado de la salsa)

Receta de RAPE CON CALAMARES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares:	Los calamares:
4 cucharadas aceite	En una cazuela con 4 cucharadas de aceite añadimos lo siguiente:
1 cebolla	1 cebolla muy picada
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 ajos	3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel	2 hojas de laurel
½ Kg anillas de calamar	Se rehoga todo durante 10 minutos
500 gr tomate frito	Se añade ½ kg de anillas de calamar
El rape:	Se rehoga todo durante 5 minutos
1 y ½ kg de rape	Se añaden 2 vasos de tomate frito
1 vaso caldo pescado	Se cocina a fuego lento durante 20 minutos
Una cucharada perejil	El rape:
	Pasamos el rape por un poco de harina y lo freímos
	El guiso:
	En la cazuela de los calamares añadimos el rape
	Añadimos 1 vaso de caldo de pescado
	Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos
	Lo quitamos del fuego y espolvoreamos perejil picado por encima

Receta de RAPE CON ALMEJAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para la salsa:	La salsa:
½ litro caldo de pescado	Hervir media hora a fuego lento en una cazuela lo siguiente:
Poco perejil	½ litro de caldo de pescado
1 rama pequeña de apio	Un poco perejil
200 grs tomate triturado	1 rama apio troceada
1 cebolla	200 grs tomate triturado
1 cebolleta	1 cebolla
	1 cebolleta
Guiso de pescado:	El pescado:
6 cucharadas aceite	Echar en un recipiente (preferiblemente de barro) lo siguiente:
3 ajos	6 cucharadas de aceite
1 y ½ Kg rape	3 ajos picados
1 y ½ vaso vino blanco	Dorar los ajos y después echar el rape y dorarlo también
½ limón exprimido	El guiso:
300 grs almejas	Juntar en la cazuela la salsa, el rape y los ajos dorados
	Añadir 1 y ½ vaso de vino blanco
	Cocerlo todo a fuego lento durante 15 minutos
	Añadir el zumo de medio limón exprimido
	Añadir un poco de perejil
	Añadir las almejas y dejar cocer hasta que se abran bien

	(Se puede cocer un poco más a fuego lento hasta que la salsa espese.)

Receta de PESCADO ENRROLLADO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
6 cucharadas de aceite	Echar en una sartén 6 cucharadas de aceite y calentarlo
1 cebolla	Sofreír la cebolla, la cebolleta y el ajo
1 cebolleta grande	Echar en una olla lo siguiente:
4 dientes de ajo	El sofrito
1 y ½ vasos vino blanco	1 vaso y medio de vino blanco
2 cucharadas harina	2 cucharadas de harina
1 vaso caldo de pescado	1 vaso de caldo de pescado
3 pastillas caldo pescado	3 pastillas de caldo de pescado
1’ 8 Kg filetes pescado	Cocer 5 minutos a fuego lento
100 grs mejillones	Triturar mucho
1 hoja laurel	Una vez triturado, colocar en la olla los filetes de pescado enrollados en círculo
Perejil muy troceado	Añadir 1 hoja de laurel
Pizca sal	Echar un poco de sal y pimienta
Pizca pimienta	Cocer a fuego lento 8 minutos, con la olla tapada
	Añadir los mejillones y dejar cocer 1 minuto más
	Espolvorear encima el perejil muy picado
	Retirar del fuego