Receta de BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO

Pasos a seguir

En una sartén con un poco de aceite rehogamos lo siguiente:
  • 1 cebolleta muy picada
  • 1 pimiento verde muy picado
  • 2 ajos picados
Cuando esté sofrito, añadimos:
  • Un pimiento choricero troceado y sin semillas
  • Un vaso de tomate frito
  • 1 guindilla
Sofreímos durante 5 minutos
Añadimos medio kilo de bacalao (desalado) desmigado durante 10 minutos

Receta de ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON TOMATE

 

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON TOMATE

Ingredientes

Pasos a seguir

Las albóndigas: Las albóndigas
1y ½ kg merluza (conge.) En un recipiente trituramos lo siguiente:
2 huevos
  • 1y ½ Kg merluza descongelada sin piel troceada
2 rebanadas de pan
  • 2 huevos crudos
Leche
  • La miga de 2 rebanadas de pan empapadas en leche
Sal y perejil
  • Un poco de sal y perejil
Harina Se tritura poco, el pescado no debe quedar hecho una pasta
La salsa: Hacemos albóndigas pequeñas
Aceite Pasamos las albóndigas por harina
1 cebolla Freímos las albóndigas
2 zanahorias La salsa
2 dientes de ajo En una sartén, echamos lo siguiente:
Sal
  • Un poco de aceite
1 bote tomate triturado
  • 1 cebolla muy picada
2 cucharadas azúcar
  • 2 zanahorias peladas en rodajas
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • Un poco de sal
Sofreímos todo a fuego lento durante 15 minutos
Añadimos 1 bote de tomate  triturado (400 gr)
Freímos durante 20 minutos a fuego muy lento
Añadimos 2 cucharadas de azúcar y freímos otros 10 minutos
El guiso
Juntamos las albóndigas y la salsa y cocemos otros 10 minutos a fuego lento

 

Receta de CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

 

 

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

Ingredientes

Pasos a seguir

2 kg de chipirones Chipirones
Relleno: Limpiar muy bien los chipirones
½ cebolla Quitamos las alitas y patas de los chipirones y las picamos en trozos pequeños
2 dientes de ajo En una sartén, echamos lo siguiente:
Alitas y patas chipirones
  • Media cebolla muy picada
2 sobres tinta de calamar
  • 2 dientes de ajo muy picados
Salsa:
  • Las patas y alitas de los chipirones, muy picadas
2 cebollas muy picadas Sofreímos 10 minutos y luego echamos 2 sobres de tinta
2 ajos muy picados Rellenamos los chipirones con el sofrito y los cerramos con un palillo de dientes
1 vaso tomate triturado La salsa:
1 vaso de vino blanco En una cacerola echamos lo siguiente:
3 sobres tintas calamar
  • 4 cucharadas de aceite
Sal
  • 2 cebollas muy picadas
Aceite
  • Cuando las cebollas estás medio hechas, añadimos 2 ajos muy picadas
Cucharadita de azúcar
  • Rehogamos y añadimos un vaso de tomate triturado
 
  • 1 cucharadita de azúcar
 
  • 3 sobres de tinta
  Se fríe a fuego muy lento
  Añadimos 1 vaso de vino blanco
  Añadimos un poco de sal
  Añadimos los chipirones rellenos y cocinamos a fuego lento 30 minutos

Receta de CALAMARES A LA TINTA

 

calamares en su tinta con arroz
calamares en su tinta con arroz (Photo credit: Wikipedia)

CALAMARES A LA TINTA

Ingredientes

Pasos a seguir

2 kg de calamares Limpiar muy bien los calamares
2 cebolla Machacamos la tinta en un mortero con un poco de sal gorda
2 ajos Añadimos 2 vasos de vino blanco al mortero
2 pimientos verdes peques Picamos muy finamente los 2 ajos y las 2 cebollas y los 2 pimientos verdes
Cucharada pimentón dulce Rehogamos el picadillo de ajo, cebollas y pimientos durante 10 minutos
2 vasos de vino blanco Añadimos una cucharada de pimentón dulce
1 vaso caldo pescado Añadimos los calamares troceados y los sofreímos
4 sobre de tinta En una cacerola echamos lo siguiente:
2 hojas de laurel
  • El sofrito de ajo, cebolla, pimiento y calamares
Aceite de oliva
  • La tinta del mortero, mezclada con sal gorda y vino blanco
Sal y pimienta
  • Un poco de pimienta
  • 1 vaso de caldo de pescado
Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos
 
(Se sirve con arroz blanco)

 

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Receta de SALPICÓN DE MARISCOS CON ARROZ

Español: Morcilla (de arroz) con pimientos rojos
Image via Wikipedia

Receta de SALPICÓN DE MARISCOS CON ARROZ

Ingredientes

Pasos a seguir

½ kg arroz Arroz
1 kg mariscos Cocemos ½ kg de arroz en agua hirviendo con sal 20 minutos
300 grs palitos cangrejo Escurrimos el arroz y lo reservados mezclado con una cucharada de aceite
1 cebolleta grande Mariscos
1 pimiento verde mediano Hervimos abundante agua con sal y un chorreón de vino
2 pimientos piquillo Cuando está hirviendo, se echan los mariscos
2 ó 3 hojas lechuga Cuando rompe a hervir de nuevo, se saca el marisco
2 tomates verdes Se echa en un bol con agua muy fría con poca sal y se deja ahí un rato
½ vaso aceite oliva Se saca el marisco, se escurre bien, se pela y se parte en trozos
3 cucharadas vinagre jerez Lo verde
1 poco sal En un recipiente, picamos muy fino y pequeño lo siguiente:
1 chorreón vino blanco
  • 1 cebolleta grande ó 2 pequeñas
 
  • 1 pimiento verde mediano (quitarle las semillas)
 
  • 2 pimientos rojos de piquillo
 
  • 2 ó 3 hojas de lechuga
 
  • 2 tomates de ensalada (quitarle las semillas y la piel, antes de picarlos)
  Vinagreta
  En un bol aparte mezclar lo siguiente:
 
  • ½ vaso de aceite de oliva bueno
 
  • 3 cucharadas de vinagre de vino de jerez (o doble de vinagre de sidra)
 
  • Un poco de sal
  El salpicón
  Añadimos 300 grs de palitos de cangrejo cortados en rodajas
  Mezclamos todo muy bien
  Meter en la nevera, para tomar bien frío
  Debe macerar al menos una hora
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