Dani, Autor en conlacalma.com

Receta para SALSA DE CARNE PARA PASTA

Receta para SALSA DE CARNE PARA PASTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Poco de mantequilla	En una cacerola echamos un poco de mantequilla y la derretimos al fuego
2 Kg ternera picada	A la cacerola le añadimos lo siguiente:
2 vasos vino blanco	2 kg de carne picada de ternera
3 pastillas caldo	2 vasos de vino blanco
Pimienta molida	3 pastillas de caldo
Orégano	Un poco de pimienta molida
Cucharada mostaza Dijon	Un poco de orégano
10 gotas tabasco	Una cucharada de mostaza de Dijon
2.600 grs tomate frito	10 gotas de tabasco
	2.600 grs de tomate frito
	Cocerlo a fuego lento removiendo hasta que desaparezca el vino
	Debe quedarse casi sin líquido, pero cuidando que no se pegue

	(Se puede usar parte de salsa en macarrones o lasaña y congelar el resto)

RECETA PARA PAELLA SENCILLA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 Kg conejo	Colocamos la sartén al fuego medio con unas cucharadas de aceite
1 Kg pollo	Doramos el pollo y el conejo, previamente sazonados
500 grs judías verdes	Añadimos las judías verdes y los judiones blancos y rehogamos 8 minutos
300 grs judiones blancos	Añadimos 2 vasos tomate triturado y removemos hasta que se evapore el caldo
2 vasos tomate triturado	Añadimos 500 grs anillas de calamar
1 poco de aceite	Añadimos el pimentón y el azafrán
1 cucharada pimentón	Añadimos 1 litro de caldo de pollo y cocemos 3 minutos
Hebras azafrán	Cuando se va a comer:
500 grs anillas calamar	Echamos en la paellera el preparado anterior y calentamos.
2 l caldo pollo	Añadimos lo siguiente:
Cuando se va a comer:	El arroz
1 Kg de arroz	Gambas y mejillones
300 grs gambas	Colorante
300 grs mejillones	Cocemos a fuego lento hasta que esté el arroz (Unos 20 minutos)
100 grs almejas
Colorante

Receta para hacer PAELLA MIXTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Sofrito:	Echar en sartén 10 cucharadas de aceite y calentarlo
3 pimientos verdes	Trocear la carne de cerdo y de pollo y sofreír un poco
½ pimiento rojo	Añadir los aros de calamar y freír todo 2 minutos
3 dientes de ajo	Sacar cerdo, pollo y calamar y en el mismo aceite sofreír los siguiente:
1 ñora, pimiento choricero	3 pimientos verdes muy troceados
1 vaso tomate triturado	Medio pimiento rojo muy troceado
Resto paella	3 ajos troceados
10 cucharadas aceite	1 Ñora
500 grs carne magro cerdo	1 vaso de tomate triturado (bote de 400 grs)
400 grs carne pollo	En una olla echar el sofrito y 1 litro de caldo de pollo
500 grs calamar en anillas	Triturar mucho
1 litro caldo de pollo	Una vez triturado el sofrito y el caldo de pollo, añadir a la olla lo siguiente:
3 pastillas caldo verdura	El cerdo, pollo, anillos de calamar
1 bolsa concentrado paella	3 pastillas de caldo de verdura
Poco azafrán	1 bolsa de concentrado de paella
Poco perejil	Poco azafrán y poco perejil
1 limón	Zumo de 1 limón
Cuando se va a comer:	Guisar todo durante 3 minutos, sólo 3 minutos
300 grs gambas	Cuando se va a comer:
1 Kg mejillón con concha	Echar en paellera la parte correspondiente del preparado y añadir lo siguiente
800 grs arroz	El arroz
Colorante	Colorante
	Guisantes, o judías verdes o alcachofas
	Gambas y mejillones
	Cocer a fuego lento hasta que esté el arroz (unos 20 minutos)
12/07	Si es necesario, añadir algo más de caldo

Receta de LENTEJAS CON CHIPIRONES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ Kg de lentejas	Poner ½ kg lentejas en remojo unas horas antes de cocinarlas
2 Kg chipirones	Saltear 5 minutos en un poco de aceite muy caliente 1 Kg de chipirones limpios
Aceite	Sacar los chipirones y reservarlos para después
1 Cebolla	En el mismo aceite de los chipirones, freír a fuego lento lo siguiente:
1 Cebolleta	1 cebolla mediana muy picada
2 ajos	1 cebolleta muy picada
½ pastilla caldo pescado	2 ajos picados
Hierbas provenzales	Cuando esté transparente la cebolla, añadimos lo siguiente:
Poca sal	Las lentejas
Poca pimienta	1 litro de agua
	Media pastilla de caldo de pescado
	Los dejamos 45 minutos a fuego lento removiendo con frecuencia
	Añadimos lo siguiente:
	Los chipirones
	2 cucharadas de hierbas provenzales
	Sal y pimienta
	Cocer otros 10 minutos a fuego lento

Receta de FABES CON PULPO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 botes fabes o judías	Sofreír en una sartén lo siguiente:
250 grs gambas peladas	5 dientes de ajo picados
100 grs almejas	1 cebolla grande o dos medianas picadas
1 kg pulpo	1 cebolleta grande o dos medianas
1 litro crema marisco	1 pimiento rojo pequeño o medio grande
5 dientes ajo	½ cucharadita pequeña de pimentón
1 cebolla grande	Poquitín de azafrán
1 cebolleta grande	1 cucharada de perejil picado
1 pimiento rojo pequeño	Algo de sal
½ cucharadita pimentón	Se sofríe 30 minutos y se tritura con la batidora
Poquitín azafrán	En una olla echamos lo siguiente:
Algo de sal	El sofrito triturado
	250 grs de gambas peladas
	100 grs de almejas
	1 kg de pulpo cocido partido en rodajas
	1 litro de crema de marisco
	2 botes de fabes o de judías cocidas
	Cocer a fuego lento 20 minutos