Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de JUDÍAS CON CARABINEROS

Receta de JUDÍAS CON CARABINEROS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Frascos judías cocidas	Rehogamos 10 minutos con un poco de aceite en la sartén lo siguiente:
1 cebolla	1 cebolla picada
1 cebolleta	1 puerro picado
2 puerros	1 ajo picado
1 zanahoria	Añadimos en la sartén lo siguiente:
1 pimiento verde pequeño	Las cabezas de los carabineros
2 dientes de ajo	1 vaso de vino
1 vaso tomate triturado	½ vaso de agua
1 vaso vino blanco	Sal y pimienta
½ litro caldo pescado	Cocemos a fuego lento otros 10 minutos
Aceite	Las cabezas las apartamos enteras, pero lo demás lo pasamos por el chino
Algo de perejil	Reservamos las cabezas y el puré que hemos hecho para después
1 ramita tomillo	En una olla aparte echamos lo siguiente:
1 hoja laurel	1 cebolleta muy picada
Poco sal	1 puerro muy picado
Poco pimienta	1 zanahoria en rodajas
300 grs gambas peladas	1 pimiento verde muy picado
4 carabineros pequeños	1 diente de ajo muy picado
	1 vaso de tomate triturado
	Un poco de perejil y una ramita de tomillo
	Cubrimos con ½ litro de caldo de pescado y cocemos durante 1 hora
	Después añadimos lo siguiente:
	El puré de antes y las cabezas cocidas de los carabineros
	El cuerpo crudo de los carabineros y 300 grs gambas peladas crudas
	2 botes de judías escurridas y lavadas
03/09	Hervimos todo a fuego lento 10 minutos

Receta de COCIDO MONTAÑÉS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Costillas de cerdo	En una olla con agua echamos la carne, panceta, hueso, el chorizo y la morcilla
Panceta	La morcilla la sacamos a los 10 minutos para que no se rompa
Hueso de cerdo	Añadimos 1 cucharada de manteca de cerdo
1 chorizo	Hervimos la carne hasta que esté tierna (mínimo 1 hora)
1 morcilla de arroz	A media cocción añadimos lo siguiente:
1 cucharada manteca	2 patatas
2 patatas	4 ajos fritos majados en almirez con una poco de pimentón
4 ajos	2 zanahorias
Un poco de pimentón	1 cebolleta
2 zanahorias	Cuando todo está tierno, se añade lo siguiente:
1 cebolleta	Un frasco de garbanzos cocidos
1 frasco garbanzos	Un frasco de judías blancas cocidas
1 frasco de judías	Un frasco de acelgas cocidas
1 frasco de acelgas	Cuando empiece a hervir, se deja cocer a fuego lento 10 minutos más
Sal

Receta de GARBANZOS CON RAPE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 botes garbanzos	Para la salsa:
1 cebolleta grande	En una sartén con poco aceite hacemos un sofrito con lo siguiente:
2 vasos tomate triturado	1 cebolleta grande o 2 pequeñas muy picadas
1 vaso vino blanco	Cuando esté dorada:
Poco azafrán	Añadimos 2 vasos tomate triturado y freímos a fuego lento 15 minutos
Sal	Añadimos a la sartén lo siguiente:
Pimienta	1 vaso de vino blanco
1 vaso caldo pescado	Un poco de azafrán
1 Kg de rape	Sal y pimienta
300 grs gambas	Removemos 5 minutos
Perejil	Para el guiso:
	En una cacerola echamos lo siguiente:
	La salsa de la sartén
	1 vaso de caldo de pescado
	Las raspas del rape
	2 botes de garbanzos limpios con agua y escurridos
	Cocemos a fuego lento durante 15 minutos
	Añadimos lo siguiente:
	1 kg de rape
	300 gr de gambas
	Cuando empieza a hervir se quita del fuego
	El pescado y las gambas se terminan de hacer al calor del caldo
	Añadir perejil muy picado

Receta de GARBANZOS CON CHIPIRONES Y GAMBAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Poco aceite	En una sartén con poco aceite hacemos un sofrito con lo siguiente:
1 cebolleta grande	1 cebolleta grande o 2 pequeñas muy picadas
2 dientes de ajo	2 dientes de ajo muy picados
1 pimiento verde	1 pimiento verde muy picado
4 rebanadas pan	4 rebanadas de barra de pan muy finas
1 tomate	Cuando están dorados, añadimos lo siguiente:
Un poco de azafrán	1 tomate pelado y muy picado (o un vaso pequeño de tomate triturado)
1 cucharadita de pimentón	Sofreímos a fuego lento durante 15 minutos
1 poco comino en polvo	Añadimos lo siguiente:
1 poco de sal	Un poco de azafrán
1 y ½ Kg chipirones	1 cucharadita de pimentón
½ litro caldo pescado	Un poco de comino en polvo
800 gr garbanzos cocidos	Un poco de sal
1 copita de coñac	Pasamos todo ello por la batidora
	En otra sartén con poco aceite, salteamos 10 minutos los chipirones
	En una cazuela echamos lo siguiente:
	½ litro de caldo de pescado
	800 gr de garbanzos cocidos
	El sofrito pasado por la batidora
	Los chipirones
	¾ kg de langostinos pelados crudos
	Una copita de coñac calentado y quemado previamente
	Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos

Receta de GARBANZOS CON GAMBAS Y CARABINEROS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 frascos garbanzos	Se echa un poco de aceite en una sartén y se sofríe lo siguiente:
1 trozo pimiento rojo	Un trozo de pimiento rojo troceado
2 pimientos verdes grande	2 pimientos verdes grandes muy troceados
1 cebolla	1 cebolla muy picada
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
2 dientes de ajo	1 diente de ajo
200 gr tomate triturado	200 grs de tomate triturado
Perejil	Perejil troceado
1 pastilla caldo pescado	Triturar mucho lo siguiente:
½ litro caldo pescado	El sofrito anterior, muy hecho
Un poco azafrán	1 ajo crudo pequeño
Un poco pimienta molida	6 gambas crudas
300 grs gambas	1 pastilla caldo de pescado
8 carabineros pequeños	Perejil troceado
(o 2 carabineros grandes)	En una cacerola echamos lo siguiente:
	Lo que hemos triturado
	2 frascos de garbanzos cocidos, bien lavados y escurridos
	Un poco de azafrán
	2 vasos grandes de caldo de pescado (medio litro)
	Un poco de pimienta molida
	4 carabineros con cáscara
	Cuando hierva, se deja cocer a fuego lento 10 minutos
	Se quita del fuego y se echan las gambas
	Se añade perejil troceado
	Se remueve todo bien y se deja reposar