Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de MORCILLO AL VINAGRE

Receta de MORCILLO AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg morcillo ternera	Limpiamos los trozos blancos al morcillo
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
Pimienta negra	Echamos la carne a la olla y la rehogamos unos minutos hasta dorar la carne
6 dientes de ajo	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos caldo carne	Varios granos de pimienta negra
2 vasos vino	6 dientes de ajo cortados por la mitad
3 hojas laurel	2 vasos caldo de carne
1 tallo de apio	2 vasos de vino (tinto o blanco)
3 zanahorias	3 hojas de laurel
1 cebolleta grande	1 tallo de apio
1 pastilla caldo verduras	3 zanahorias
½ vaso vinagre balsámico	1 cebolleta grande
	1 pastilla de caldo de verduras
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se abre la olla se echa medio vaso de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue

	(Se puede comer con puré de patatas o con patatitas cocidas)

Receta de MORCILLO AL TORO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carne morcillo	En una cacerola grande calentamos 8 cucharadas de aceite y añadimos:
2 cebollas medianas	2 cebollas medianas muy picadas
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 dientes ajo	3 ajos muy picados
8 cucharadas aceite oliva	3 hojas de laurel
3 hojas laurel	2 rebanadas de pan
2 rebanadas pan	Dejamos que se rehogue durante 15 minutos, removiendo todo el rato
400 grs tomate frito	Echamos la carne y la removemos al fuego 10 minutos
750 ml vino blanco	Sacamos de la cacerola el laurel y el pan, y lo tiramos
1 cuch. Especia caracoles	Añadimos lo siguiente a la cacerola:
Poco nuez moscada	Las especias de caracolas con un poco de sal machadas con almirez
Poco sal	Una botella (3/4 litro) de vino blanco
	Un poco de nuez moscada
	Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos
	Añadimos 400 grs tomate frito y cocemos como mínimo 20 minutos
	Si la carne no está tierna, la dejamos cocer a fuego lento hasta que lo esté

Receta de MORCILLO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr carne morcillo	Trocear la carne y quitarle un poco los blancos
1 cebolla	Sazonar la carne con sal y pimienta
2 zanahorias	Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos
1 puerro pequeño	Una vez frita la carne, la dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 Zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vaso caldo de carne	Poco perejil
Aceite	1 hoja laurel
Sal	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
Pimienta	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
1 pastilla caldo verduras	Añadimos el caldo de carne y la pastilla de caldo y dejamos hervir 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos la carne frita
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 mintuos
	Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de carne al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más

Receta de MORCILLO AL TINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne:	La carne:
2 ajos	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de sal	Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco de perejil	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
Poco manteca cerdo	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
1 litro vino tinto recio	Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
2 Kg de morcillo	Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
1 ramita romero	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de morcillo en una olla
Orégano	La salsa:
2 hojas laurel	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Harina	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Huevos	Las zanahorias troceadas
Aceite	El apio troceado
La salsa:	El puerro troceado
2 cebollas medianas	El tomate triturado
1 cebolleta	1 pastilla caldo de verduras
2 zanahorias	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 rama apio	El guiso:
1 puerro	En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
1 pastilla caldo verduras	Cocerlo a fuego lento en la olla hasta que la carne esté tierna (mínimo 1 hora)
200 grs tomate triturado	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de FILETES DE LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y NATA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
20 filetes de lomo frescos	Salamos un poco la carne de cerdo un rato antes de cocinarla
5 cucharadas de aceite	En una sartén calentamos 5 cucharadas de aceite y una y media de manteca
1 y ½ cucharadas manteca	Freír los filetes por tandas a fuego medio 3 minutos por cada lado
2 cucharadas de mostaza	Sacamos los filetes de la sartén y dejamos el aceite que queda
300 ml nata líquida	Añadimos al aceite de la sartén lo siguiente:
	2 cucharadas soperas de mostaza, y removemos muy bien
	300 ml de nata líquida y volvemos a remover todo muy bien
	Calentamos un poco la salsa, pero sin que llegue a hervir
	Echamos la salsa encima de los filetes



	(Si se prefiere, se puede hacer esta receta con filetes de magro o la mitad con
	filetes de magro y la otra mitad filetes de lomo)