Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de MEJILLAS DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y TRUFAS

MEJILLAS DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y TRUFAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiar las mejillas de blancos, grasas, durezas, etc.
1 vaso pequeño aceite	Sazonar las mejillas y pasarlas ligeramente por harina
Harina	Dorar las mejillas en una sartén con el aceite caliente
1 vaso tomate triturado	Echamos las mejillas en la olla exprés
1 cebolla mediana	Guardar el aceite de dorarlas para el final
4 ajos	Añadir a la olla exprés lo siguiente:
1 ramita tomillo	1 vaso tomate triturado
1 vaso caldo carne	1 cebolla mediana troceada
1 botella vino tinto ¾ l	4 ajos
1 trufa grande	1 ramita de tomillo
	1 vaso de caldo de carne
	1 botella de buen vino tinto
	Cocer todo a fuego lento con la olla abierta, pero que no llegue a hervir
	Sacar la carne y triturar el resto de la cazuela
	Con la mejillas hacer filetes gruesos de unos 4 centímetros
	Pasar los filetes otra vez por harina y freír en el mismo aceite de antes
	Poner de nuevo la carne en la olla exprés
	Echar una trufa grandes cortada en lonchas
	Echar 2 cucharadas del aceite de freír la carne
	Cerrar la olla y cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se puede servir con setas de temporada

ROLLOS DE CARNE CON SERRANO Y YORK
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
12 filetes ternera muy finos	Para preparar el relleno, en un bol mezclamos lo siguiente:
80 gr picadillo serrano	7 huevos duros troceados
120 gr picadillo York	80 grs de picadillo de jamón serrano
2 tranchetes queso	120 grs de picadillo de jamón de York
7 huevos duros	2 tranchetes de queso cortados en trozos pequeños
100 grs harina	12 filetes de carne muy finos le quitamos el blanco y lo aplastamos con almirez
1 cebolla	Extendemos los 12 filetes y repartimos el relleno entre ellos
1 cebolleta	Enrollamos bien los filetes y los atamos con hilo de cocina
Poco aceite	Pasamos los rollos por harina y los freímos
1 vaso caldo carne	En una cacerola, echamos los rollos de carne fritos
1 vaso vino blanco	Añadimos a la cacerola 5 cucharadas de freír los rollos
Sal	Añadimos un vaso de vino blanco
Pimienta	Cocemos la carne en vino durante 5 minutos
2 cucharadas perejil	Echamos la cebolla y la cebolleta muy picadas
Hilo de cocina	Cuando la cebolla toma colar, añadimos 1 vaso de caldo de carne
	Cocemos los rollos a fuego lento durante 5 minutos
	Quitamos del fuego y añadimos 2 cucharadas de perejil muy picado

COSTILLAR DE CERDO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 costillar de 1 Kg	Embadurnamos el costillar con salsa barbacoa
Salsa barbacoa	En una bandeja echamos ½ vaso de agua y un poco de vino
½ vaso de agua	Añadimos una esquina de pastilla de caldo
1 poco de vino blanco	Ponemos el horno a 190º
Trocito de pastilla cado	Ponemos el costillar en el horno durante 2 horas
	Cuando lleve 1 hora, cambiamos la posición del costillar
	A la hora también quitamos el grill y dejamos sólo el fuego de abajo
	Cuando lleve 2 horas en el horno, lo sacamos para que no se requeme
	Es muy importante que se haga a fuego lento

BERENJENAS RELLENAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 berenjenas grandes	Las berenjenas
½ Kg carne picada	Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes sin romper la piel
1 cebolleta mediana	Rociamos un poco aceite por encima y las colocamos en el horno
1 vaso tomate triturado	Asamos las berenjenas 30 minutos a 200º
1 hoja laurel	Sacamos la carene de la berenjena con cucharilla sin romper la piel
Vino blanco	El relleno
Sal	En una sartén con un poco de aceite echamos lo siguiente:
Pimienta molida	La cebolleta muy picada
	El ajo picado
	1 hoja de laurel
	Sal y pimienta molida
	Cuando están dorados, añadimos la carne picada y rehogamos
	Cuando toma color la carne, añadimos 1 vaso de vino
	Cocinamos 5 minutos y añadimos 1 vaso de tomate triturado
	A fuego lento y cuando está bien frito, añadimos la carne de las berenjenas
	Cocinamos a fuego lento 5 minutos
	El plato
	Rellenamos las cuatro mitades de berejena
	Cubrimos con salsa bechamel
	Gratinamos en el horno 5 minutos

ALBÓNDIGAS EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 y ½ carne picada	Las albóndigas
2 cebolletas	Hervimos agua y cocemos 2 minutos 1 cebolleta y 2 ajos
1 cebolla	Los enfriamos al grifo y picamos en trozos muy pequeños.
8 ajos	En un bol echamos lo siguiente:
1 litro caldo pollo o verdura	1 y ½ carne picada (con mezcla de cerdo y ternera)
1 vaso vino blanco	La cebolleta y los dos ajos hervidos, muy picados
3 huevos	3 cucharadas de perejil muy picado
3 cucharadas perejil	2 rodajas de miga de pan empapadas en leche y escurridas
2 rodajas pan	3 huevos
Poco de leche	Hacemos albóndigas pequeñas, las pasamos por harina y sacudimos
200 grs guisantes	Freímos las albóndigas y las escurrimos en papel de cocina
Colorante amarillo	La salsa
15 cucharadas aceite oliva	En una sartén calentamos 15 cucharadas de aceite y sofreímos lo siguiente:
Sal y pimienta	1 cebolleta y 1 cebolla cortadas en tiras pequeñas
Harina	6 ajos muy picados
Aceite para freír	200 gs guisantes
	1 hoja de laurel y 1 cucharada rasa de sal
	Cuando estén doradas añadimos 2 cucharadas de harina y removemos
	Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos a fuego para que evapore alcohol
	Añadimos 1 litro caldo de pollo o de verduras
	Añadimos un poco de colorante amarillo y cocemos 10 minutos
	El guiso
	Añadimos las albóndigas a la olla y cocemos a fuego lento 15 minutos

	(Se sirven con patatas fritas en la salsa)