Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg de chipirones	Chipirones
Relleno:	Limpiar muy bien los chipirones
½ cebolla	Quitamos las alitas y patas de los chipirones y las picamos en trozos pequeños
2 dientes de ajo	En una sartén, echamos lo siguiente:
Alitas y patas chipirones	Media cebolla muy picada
2 sobres tinta de calamar	2 dientes de ajo muy picados
Salsa:	Las patas y alitas de los chipirones, muy picadas
2 cebollas muy picadas	Sofreímos 10 minutos y luego echamos 2 sobres de tinta
2 ajos muy picados	Rellenamos los chipirones con el sofrito y los cerramos con un palillo de dientes
1 vaso tomate triturado	La salsa:
1 vaso de vino blanco	En una cacerola echamos lo siguiente:
3 sobres tintas calamar	4 cucharadas de aceite
Sal	2 cebollas muy picadas
Aceite	Cuando las cebollas estás medio hechas, añadimos 2 ajos muy picadas
Cucharadita de azúcar	Rehogamos y añadimos un vaso de tomate triturado
	1 cucharadita de azúcar
	3 sobres de tinta
	Se fríe a fuego muy lento
	Añadimos 1 vaso de vino blanco
	Añadimos un poco de sal
	Añadimos los chipirones rellenos y cocinamos a fuego lento 30 minutos

Receta de CALAMARES A LA TINTA

CALAMARES A LA TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg de calamares	Limpiar muy bien los calamares
2 cebolla	Machacamos la tinta en un mortero con un poco de sal gorda
2 ajos	Añadimos 2 vasos de vino blanco al mortero
2 pimientos verdes peques	Picamos muy finamente los 2 ajos y las 2 cebollas y los 2 pimientos verdes
Cucharada pimentón dulce	Rehogamos el picadillo de ajo, cebollas y pimientos durante 10 minutos
2 vasos de vino blanco	Añadimos una cucharada de pimentón dulce
1 vaso caldo pescado	Añadimos los calamares troceados y los sofreímos
4 sobre de tinta	En una cacerola echamos lo siguiente:
2 hojas de laurel	El sofrito de ajo, cebolla, pimiento y calamares
Aceite de oliva	La tinta del mortero, mezclada con sal gorda y vino blanco
Sal y pimienta	Un poco de pimienta
	1 vaso de caldo de pescado
	Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos

	(Se sirve con arroz blanco)

Receta de JUDÍAS CON SALCHICHAS

JUDÍAS CON SALCHICHAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ Kg alubias blancas	Lavar las judías y ponerlas en remojo la noche anterior
250 gr salchichas frescas	Cubrirlas de agua y ponerlas a cocer
100 gr salchichas francfurt	Añadir lo siguiente:
2 cucharadas pan rallado	2 cucharadas de pan rallado
2 ajos	2 ajos picados
1 cebolla	1 cebolla picada
2 hojas de laurel	2 hojas de laurel
2 zanahorias	2 zanahorias
2 cucharadas pimentón	2 cucharadas de pimentón
Perejil	Un poco de perejil
Sal y pimienta	Sal y pimienta
Un poco azafrán	1 pastilla de caldo de verduras
½ vaso vino blanco	Un poco de azafrán
	Medio vaso de vino blanco
	Cuando haya pasado 1 hora, se añaden las salchichas frescas y de francfurt
	Mantener la cocción hasta que las judías estén tiernas

Receta de FRICASÉ DE CORDERO

FRICASÉ DE CORDERO
Ingredientes Pasos a seguir
2 piernas de cordero La carne:
2 cebollas Las piernas de cordero se deshuesan y se trocean en la carnicería
4 dientes de ajo Cocer el cordero y los huesos durante 15 minutos con lo siguiente:
1 vaso de vino blanco • Mínimo de agua necesaria (que se irá reduciendo durante la cocción)
400 gr tomate triturado • Sal y pimienta
Sal y pimienta • 1 cebolla
1 vaso caldo de carne • Un chorreón de aceite
3 cucharadas de manteca Cuando termine de cocerse, tiramos los huesos y la cebolla
1 poco de aceite Sacamos la carne y guardamos para después la olla con el caldo que queda
La salsa
En una sartén grande sofreímos lo siguiente durante 10 minutos:
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo muy picados
Escurrimos el cordero que hemos cocido antes y echamos a la sartén
Rehogamos 5 minutos
Añadimos 1 vaso de vino blanco y cocemos 5 minutos a fuego vivo
El guiso
En la olla donde está el agua de antes, echamos los siguiente:
• La carne y el sofrito de la sartén
• 400 gr de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de carne
Cocemos todo a fuego medio durante 15 minutos

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