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Recetas de CARRILLERA DE TERNERA CON VINO Y VINAGRE

CARRILLERA DE TERNERA CON VINO Y VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillera ternera	Limpiamos los 2 kg de carrillera en trozos, le quitamos tendones y nervios
1 cebolleta mediana	En una sartén con poco aceite sofreímos los 2 kg de carrillera de ternera
2 puerros	Apartamos la carne y en la misma sartén sofreímos lo siguiente:
2 ajos	1 cebolleta mediana muy picada
2 zanahorias	2 puerros muy picados
1 trozo pimiento rojo	2 ajos picado
2 vasos vino tinto	2 zanahorias peladas en rodajas
½ vaso vinagre balsámico	Un trozo de pimiento rojo muy picado
3 hojas laurel	En una olla exprés echamos lo siguiente:
1 rama tomillo	Los trozos de carne sofritos
	Toda la verdura que hemos rehogado
	2 vasos pequeños de vino tinto
	Medio vaso de vinagre balsámico
	3 hojas de laurel
	1 ramita de tomillo
	Tapamos y cocemos a fuego lento durante 1 hora (tiene que quedar muy tierna)
	Abrimos la olla, retiramos el laurel y el tomillo
	Sacamos la carne y hacemos un puré con el resto de la olla
	Echamos de nuevo la carne cuando esté el puré hecho.

LOMO RELLENO DE SERRANO, QUESO Y HUEVOS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
El lomo	El lomo
Lomo 1 kg abierto	Cinta de lomo de 1 kg abierto para relleno
Sal y pimienta	Se despliega el lomo abierto en la mesa
150 grs lonchas j. serrano	Añadimos muy poca sal y algo de pimienta
3 tranchetes de queso	Se colocan 150 grs de lonchas de serrano extendidas en la carne
3 huevos duros	Colocamos 3 tranchetes de queso siguiendo la línea de los huevos
6 cucharadas aceite oliva	Colocamos 3 huevos duros al principio de la carne
La salsa	Enrollamos la carne desde donde están los huevos hasta el final
10 cucharadas aceite oliva	Atamos el lomo enrollado
1 cebolla mediana	Ponemos en la sartén 6 cucharadas de aceite muy caliente
2 dientes de ajo	Doramos el lomo por todas las caras
Poca sal y 1 hoja laurel	La salsa:
1 vaso de vino blanco	Quitamos el lomo de la sartén y añadimos lo siguiente:
Medio vaso caldo pollo	10 cucharadas de aceite caliente a fuego medio
	1 cebolla y 2 ajos picados
	1 poco de sal y 1 hoja de laurel entera
	Pochamos todo a fuego bajo durante 15 minutos
	Después añadimos lo siguiente:
	1 vaso de vino blanco
	Medio vaso de caldo de pollo
	Rehogamos durante 2 minutos y pasamos la batidora
	El guiso:
	En la olla a presión echamos el lomo y la salsa
	Cocinamos en la olla a presión 25 minutos
	Sacamos el lomo y dejamos a fuego lento la salsa en la olla abierta 10 minutos
06/12	(Se sirve en rodajas de 1 cm templada y la salsa caliente)

LENTEJAS CON SALCHICHAS ROJAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ kg de lentejas	Poner ½ kg lentejas en remojo unas horas antes de cocinarlas
1 cebolleta grande	En un poco de aceite freír a fuego lento lo siguiente:
2 dientes de ajo	1 cebolleta grande muy picada
1 pimiento verde pequeño	2 ajos muy picados
½ pastilla caldo de carne	1 pimiento pequeño muy picado
1 hoja de laurel	Cuando esté transparente la cebolla, añadimos lo siguiente:
1 ramita perejil	Las lentejas
250 grs salchichas rojas	1 litro de agua
1 cucharada pan rallado	Media pastilla de caldo de carne
Sal y pimienta	1 hoja de laurel
	1 rama de perejil
	Los dejamos 40 minutos a fuego lento removiendo con frecuencia
	Añadimos lo siguiente:
	250 grs de salchichas frescas adobadas
	1 cucharada de pan rallado
	Sal y pimienta
	Cocer otros 15 minutos a fuego lento

SECRETOS DE CERDO ASADO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1K secreto cerdo ibérico	En una bandeja de horno ponemos lo siguiente:
2 tomates	2 tomates picados
2 cebollas medianas	2 cebollas medianas picadas
5 ajos	5 ajos pelados enteros
1 vaso vino blanco	Medio vaso de vino blanco
4 hojas de laurel	4 hojas de laurel en trozos
5 patatas medianas	Sal
Sal y pimienta	Lavar muy bien 5 patatas medianas y las partimos por la mitad
Orégano	Colocamos las medias patatas boca arriba con sal, pimienta y orégano encima
Sal de cristal	Echamos un chorreón de aceite encima de las patatas abiertas
	Colocamos encima del picado la carne: 1 kg de secreto en dos piezas
Salsas	En el horno precalentado a 200º metemos la bandeja 40 minutos
	Sacamos la bandeja
	Damos la vuelta a las patatas, removiendo para que toquen fondo de bandeja
	Damos la vuelta a la carne
	Echamos otro chorreón de vino (para que no se quede seca la bandeja)
	Bajamos el horno a 170º y volvemos a meter la bandeja otros 30 minutos
	Sacamos la bandeja y echamos un poco de sal de cristal encima de la carne

	(Se toma con salsa roquefort, salsa a la pimienta, etc.)

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg de chipirones	Chipirones
Relleno:	Limpiar muy bien los chipirones
½ cebolla	Quitamos las alitas y patas de los chipirones y las picamos en trozos pequeños
2 dientes de ajo	En una sartén, echamos lo siguiente:
Alitas y patas chipirones	Media cebolla muy picada
2 sobres tinta de calamar	2 dientes de ajo muy picados
Salsa:	Las patas y alitas de los chipirones, muy picadas
2 cebollas muy picadas	Sofreímos 10 minutos y luego echamos 2 sobres de tinta
2 ajos muy picados	Rellenamos los chipirones con el sofrito y los cerramos con un palillo de dientes
1 vaso tomate triturado	La salsa:
1 vaso de vino blanco	En una cacerola echamos lo siguiente:
3 sobres tintas calamar	4 cucharadas de aceite
Sal	2 cebollas muy picadas
Aceite	Cuando las cebollas estás medio hechas, añadimos 2 ajos muy picadas
Cucharadita de azúcar	Rehogamos y añadimos un vaso de tomate triturado
	1 cucharadita de azúcar
	3 sobres de tinta
	Se fríe a fuego muy lento
	Añadimos 1 vaso de vino blanco
	Añadimos un poco de sal
	Añadimos los chipirones rellenos y cocinamos a fuego lento 30 minutos