Recetas de CARRILLERA DE TERNERA CON VINO Y VINAGRE

 

 

CARRILLERA DE TERNERA CON VINO Y VINAGRE

Ingredientes

Pasos a seguir

2 kg carrillera ternera Limpiamos los 2 kg de carrillera en trozos, le quitamos tendones y nervios
1 cebolleta mediana En una sartén con poco aceite sofreímos los 2 kg de carrillera de ternera
2 puerros Apartamos la carne y en la misma sartén sofreímos lo siguiente:
2 ajos
  • 1 cebolleta mediana muy picada
2 zanahorias
  • 2 puerros muy picados
1 trozo pimiento rojo
  • 2 ajos picado
2 vasos vino tinto
  • 2 zanahorias peladas en rodajas
½ vaso vinagre balsámico
  • Un trozo de pimiento rojo muy picado
3 hojas laurel En una olla exprés echamos lo siguiente:
1 rama tomillo
  • Los trozos de carne sofritos
 
  • Toda la verdura que hemos rehogado
  • 2 vasos pequeños de vino tinto
  • Medio vaso de vinagre balsámico
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
Tapamos y cocemos a fuego lento durante 1 hora (tiene que quedar muy tierna)
Abrimos la olla, retiramos el laurel y el tomillo
Sacamos la carne y hacemos un puré con el resto de la olla
Echamos de nuevo la carne cuando esté el puré hecho.

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Receta de LOMO RELLENO DE SERRANO, QUESO Y HUEVOS

 

 

LOMO RELLENO DE SERRANO, QUESO Y HUEVOS

Ingredientes

Pasos a seguir

El lomo El lomo
Lomo 1 kg abierto Cinta de lomo de 1 kg abierto para relleno
Sal y pimienta Se despliega el lomo abierto en la mesa
150 grs lonchas j. serrano Añadimos muy poca sal y algo de pimienta
3 tranchetes de queso Se colocan 150 grs de lonchas de serrano extendidas en la carne
3 huevos duros Colocamos 3 tranchetes de queso siguiendo la línea de los huevos
6 cucharadas aceite oliva Colocamos 3 huevos duros al principio de la carne
La salsa Enrollamos la carne desde donde están los huevos hasta el final
10 cucharadas aceite oliva Atamos el lomo enrollado
1 cebolla mediana Ponemos en la sartén 6 cucharadas de aceite muy caliente
2 dientes de ajo Doramos el lomo por todas las caras
Poca sal y 1 hoja laurel La salsa:
1 vaso de vino blanco  Quitamos el lomo de la sartén y añadimos lo siguiente:
Medio vaso caldo pollo
  • 10 cucharadas de aceite caliente a fuego medio
  • 1 cebolla y 2 ajos picados
  • 1 poco de sal y 1 hoja de laurel entera
Pochamos todo a fuego bajo durante 15 minutos
Después añadimos lo siguiente:
  • 1 vaso de vino blanco
  • Medio vaso de caldo de pollo
Rehogamos durante 2 minutos y pasamos la batidora
El guiso:
En la olla a presión echamos el lomo y la salsa
Cocinamos en la olla a presión 25 minutos
Sacamos el lomo y dejamos a fuego lento la salsa en la olla abierta 10 minutos
06/12 (Se sirve en rodajas de 1 cm templada y la salsa caliente)

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Receta de LENTEJAS CON SALCHICHAS ROJAS

 

LENTEJAS CON SALCHICHAS ROJAS

Ingredientes

Pasos a seguir

½ kg de lentejas Poner ½ kg lentejas en remojo unas horas antes de cocinarlas
1 cebolleta grande En un poco de aceite freír a fuego lento lo siguiente:
2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta grande muy picada
1 pimiento verde pequeño
  • 2 ajos muy picados
½ pastilla caldo de carne
  • 1 pimiento pequeño muy picado
1 hoja de laurel Cuando esté transparente la cebolla, añadimos lo siguiente:
1 ramita perejil
  • Las lentejas
250 grs salchichas rojas
  • 1 litro de agua
1 cucharada pan rallado
  • Media pastilla de caldo de carne
Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
 
  • 1 rama de perejil
  Los dejamos 40 minutos a fuego lento removiendo con frecuencia
  Añadimos lo siguiente:
 
  • 250 grs de salchichas frescas adobadas
 
  • 1 cucharada de pan rallado
 
  • Sal y pimienta
  Cocer otros 15 minutos a fuego lento

Receta de SECRETOS DE CERDO ASADO

 

 


SECRETOS DE CERDO ASADO

Ingredientes

Pasos a seguir

1K secreto cerdo ibérico En una bandeja de horno ponemos lo siguiente:
2 tomates
  • 2 tomates picados
2 cebollas medianas
  • 2 cebollas medianas picadas
5 ajos
  • 5 ajos pelados enteros
1 vaso vino blanco
  • Medio vaso de vino blanco
4 hojas de laurel
  • 4 hojas de laurel en trozos
5 patatas medianas
  • Sal
Sal y pimienta Lavar muy bien 5 patatas medianas y las partimos por la mitad
Orégano Colocamos las medias patatas boca arriba con sal, pimienta y orégano encima
Sal de cristal Echamos un chorreón de aceite encima de las patatas abiertas
  Colocamos encima del picado la carne: 1 kg de secreto en dos piezas
Salsas En el horno precalentado a 200º metemos la bandeja 40 minutos
  Sacamos la bandeja
  Damos la vuelta a las patatas, removiendo para que toquen fondo de bandeja
  Damos la vuelta a la carne
  Echamos otro chorreón de vino (para que no se quede seca la bandeja)
  Bajamos el horno a 170º y volvemos a meter la bandeja otros 30 minutos
  Sacamos la bandeja y echamos un poco de sal de cristal encima de la carne
   
  (Se toma con salsa roquefort, salsa a la pimienta, etc.)

Receta de CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

 

 

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

Ingredientes

Pasos a seguir

2 kg de chipirones Chipirones
Relleno: Limpiar muy bien los chipirones
½ cebolla Quitamos las alitas y patas de los chipirones y las picamos en trozos pequeños
2 dientes de ajo En una sartén, echamos lo siguiente:
Alitas y patas chipirones
  • Media cebolla muy picada
2 sobres tinta de calamar
  • 2 dientes de ajo muy picados
Salsa:
  • Las patas y alitas de los chipirones, muy picadas
2 cebollas muy picadas Sofreímos 10 minutos y luego echamos 2 sobres de tinta
2 ajos muy picados Rellenamos los chipirones con el sofrito y los cerramos con un palillo de dientes
1 vaso tomate triturado La salsa:
1 vaso de vino blanco En una cacerola echamos lo siguiente:
3 sobres tintas calamar
  • 4 cucharadas de aceite
Sal
  • 2 cebollas muy picadas
Aceite
  • Cuando las cebollas estás medio hechas, añadimos 2 ajos muy picadas
Cucharadita de azúcar
  • Rehogamos y añadimos un vaso de tomate triturado
 
  • 1 cucharadita de azúcar
 
  • 3 sobres de tinta
  Se fríe a fuego muy lento
  Añadimos 1 vaso de vino blanco
  Añadimos un poco de sal
  Añadimos los chipirones rellenos y cocinamos a fuego lento 30 minutos