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Receta de MORCILLO AL TORO

Receta de MORCILLO AL TORO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carne morcillo	En una cacerola grande calentamos 8 cucharadas de aceite y añadimos:
2 cebollas medianas	2 cebollas medianas muy picadas
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 dientes ajo	3 ajos muy picados
8 cucharadas aceite oliva	3 hojas de laurel
3 hojas laurel	2 rebanadas de pan
2 rebanadas pan	Dejamos que se rehogue durante 15 minutos, removiendo todo el rato
400 grs tomate frito	Echamos la carne y la removemos al fuego 10 minutos
750 ml vino blanco	Sacamos de la cacerola el laurel y el pan, y lo tiramos
1 cuch. Especia caracoles	Añadimos lo siguiente a la cacerola:
Poco nuez moscada	Las especias de caracolas con un poco de sal machadas con almirez
Poco sal	Una botella (3/4 litro) de vino blanco
	Un poco de nuez moscada
	Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos
	Añadimos 400 grs tomate frito y cocemos como mínimo 20 minutos
	Si la carne no está tierna, la dejamos cocer a fuego lento hasta que lo esté

Receta de MORCILLO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr carne morcillo	Trocear la carne y quitarle un poco los blancos
1 cebolla	Sazonar la carne con sal y pimienta
2 zanahorias	Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos
1 puerro pequeño	Una vez frita la carne, la dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 Zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vaso caldo de carne	Poco perejil
Aceite	1 hoja laurel
Sal	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
Pimienta	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
1 pastilla caldo verduras	Añadimos el caldo de carne y la pastilla de caldo y dejamos hervir 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos la carne frita
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 mintuos
	Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de carne al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más

Receta de MORCILLO AL TINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne:	La carne:
2 ajos	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de sal	Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco de perejil	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
Poco manteca cerdo	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
1 litro vino tinto recio	Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
2 Kg de morcillo	Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
1 ramita romero	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de morcillo en una olla
Orégano	La salsa:
2 hojas laurel	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Harina	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Huevos	Las zanahorias troceadas
Aceite	El apio troceado
La salsa:	El puerro troceado
2 cebollas medianas	El tomate triturado
1 cebolleta	1 pastilla caldo de verduras
2 zanahorias	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 rama apio	El guiso:
1 puerro	En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
1 pastilla caldo verduras	Cocerlo a fuego lento en la olla hasta que la carne esté tierna (mínimo 1 hora)
200 grs tomate triturado	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de FILETES DE LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y NATA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
20 filetes de lomo frescos	Salamos un poco la carne de cerdo un rato antes de cocinarla
5 cucharadas de aceite	En una sartén calentamos 5 cucharadas de aceite y una y media de manteca
1 y ½ cucharadas manteca	Freír los filetes por tandas a fuego medio 3 minutos por cada lado
2 cucharadas de mostaza	Sacamos los filetes de la sartén y dejamos el aceite que queda
300 ml nata líquida	Añadimos al aceite de la sartén lo siguiente:
	2 cucharadas soperas de mostaza, y removemos muy bien
	300 ml de nata líquida y volvemos a remover todo muy bien
	Calentamos un poco la salsa, pero sin que llegue a hervir
	Echamos la salsa encima de los filetes



	(Si se prefiere, se puede hacer esta receta con filetes de magro o la mitad con
	filetes de magro y la otra mitad filetes de lomo)

Receta de LOMO A LA SAL
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
El lomo	El lomo
1 Kg de lomo	Cubrimos la bandeja de sal
1 Kg sal gorda	Colocamos el un trozo de lomo de cerdo en una pieza
La salsa	Cubrimos el lomo con el resto de la sal
Un poco de aceite	Asamos el lomo durante 45 minutos a 170º
1 cebolla grande	Sacamos el lomo del horno y le quitamos los bloques de sal
1 pimiento mediano	La salsa
1 tomate grande	Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos lo siguiente:
100 grs champiñón	1 cebolla muy picada
200 grs jamón	1 pimiento mediano picado y limpio de semillas
½ vaso vino blanco	Lo rehogamos todo hasta que esté tierno y añadimos lo siguiente:
	El tomate pelado y muy picado
	Sofreímos todo 10 minutos y pasamos por la batidora
	Echamos el puré en la sartén y añadimos:
	Un poco de champiñón en láminas
	200 grs de jamón serrano cortado en tacos o tiritas pequeñas
	½ vaso de vino blanco
	Dejamos que se haga todo durante 15 minutos a fuego lento y removiendo



	(Se sirve con el lomo cortado en rodajas, con la salsa y con rodajas de piña)