Receta de MORCILLO CORDOBESA

Receta de MORCILLO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr carne morcillo	Trocear la carne y quitarle un poco los blancos
1 cebolla	Sazonar la carne con sal y pimienta
2 zanahorias	Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos
1 puerro pequeño	Una vez frita la carne, la dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 Zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vaso caldo de carne	Poco perejil
Aceite	1 hoja laurel
Sal	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
Pimienta	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
1 pastilla caldo verduras	Añadimos el caldo de carne y la pastilla de caldo y dejamos hervir 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos la carne frita
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 mintuos
	Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de carne al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más