Receta de ALBÓNDIGAS EN SU JUGO

 

Español: Unas albóndigas, servidas en Manhatta...
Image via Wikipedia

 


ALBÓNDIGAS EN SU JUGO

Ingredientes

Pasos a seguir

Las albóndigas Las albóndigas:
1’5 Kg carne picada Cortar muy fina la cebolla en trocitos muy pequeños
1 cebolla Remojar el pan en leche durante unas horas
Miga de 9 rebanadas pan Mezclar bien hasta hacer una masa uniforme lo siguiente:
2 huevos
  • La carne picada
Sal y pimienta
  • La cebolla muy picada
1 cucharadita de tomillo
  • El pan bien estrujado con las manos
1 cucharadita de pimentón
  • 2 huevos
Harina
  • Poco de sal y pimienta
Huevo
  • 1 cucharadita pequeña de tomillo
La salsa
  • 1 cucharadita pequeña de pimentón
1 cucharada aceite Hacemos bolitas pequeñas
5 cebollas medianas Las pasamos un poco por harina y por huevo batido
2 Kgs huesos ternera Las freímos lentamente en aceite que no esté muy caliente
½  litro vino blanco seco La salsa
1 vaso agua Pelar la cebolla en rodajas y rehogarla un poco en la cacerola con poco aceite
1 cucharadita pimentón Ponemos a fuego lento y añadir los huesos (de caña y rodilla)
Tapamos y cocemos a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando
La cebolla debe quedar confitada
Debe cocer en su jugo, pero si se seca mucho se añade una charadita de vino
Después de 45 minutos, añadir el vino y un poco de sal y pimienta
Con el vino, cocer a fuego alto con la cacerola destapada para quitar el alcohol
Añadir una cucharadita de pimentón y 1 vaso de agua y remover bien
Triturar con pasa purés con batidora
El guiso
12/07 Añadir las albóndigas a la salsa y cocer a fuego lento 2 minutos removiendo
Enhanced by Zemanta

Receta de ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

Ingredientes

Pasos a seguir

Las albóndigas: Para hacer las albóndigas:
1½  Kg carne picada
  • Mezclar la carne en un bol
Sal y pimienta
  • Añadirle sal y pimienta
Harina
  • Hacerlas albóndigas de tamaño pequeño
2 huevos
  • Rebozarlas pasándolas por harina, huevo y pan rallado
Pan rallado
  • Freírlas en aceite no muy caliente, para que no se queme el rebozado
Aceite Una vez fritas, las sacamos y las dejamos un rato en papel de cocina
La sepia: Para hacer la sepia:
1 cebolla grande
  • Ponemos a calentar otra sartén con un poco de aceite
2 cebolletas
  • Picamos la cebolla y la cebolleta y las sofreímos un poco
1 Kg sepia
  • Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y removemos bien
1 chorreón de coñac
  • Echamos el chorreón de coñac y dejamos reducir
½ vaso tomate triturado
  • Unos minutos después, añadimos medio vaso de tomate triturado
1 cucharadita azúcar
  • Añadimos una cucharadita de azúcar
2 vasos caldo carne
  • Añadimos 2 vasos de caldo de carne
200 grs guisantes de lata Cuando hierve el caldo, añadimos las albóndigas y los guisantes.
Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos

Receta de ALBÓNDIGAS CON SEPIA

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Ingredientes

Pasos a seguir

Sofrito Hacer el sofrito
1 Kg sepia
  • La sepia cortada en tiras de 3 cm
Muy poco aceite
  • Muy poco aceite
1 Cebolla
  • 1 cebolla y 1 cebolleta cortadas finas
1 Cebolleta
  • Algo de perejil
Algo de perejil
  • Un poco de pimienta molida
Pimienta molida
  • Un poco de azafrán
Poco azafrán
  • 1 hoja de laurel
1 hoja laurel
  • ½ vaso vino blanco
½ vaso vino blanco
  • 1 rama de apio picada
1 rama apio Hacer las albóndigas de la manera siguiente:
Albóndigas
  • 1y ½  Kg carne picada vacuno
1½  Kg carne picada
  • 2 rebanadas de pan empapadas en leche y escurridas
Poco aceite para freírlas
  • Un poco sal
2 rebanadas de pan
  • 3 huevos
Poco sal
  • Un poco azafrán
½ vaso leche
  • Mezclarlo todo, amasar y hacer las bolas más bien pequeñas
3 huevos
  • Freírlas un poco, no mucho
Poco azafrán
  • Tirar este aceite
Mezcla Mezclar el sofrito y las albóndigas y hacer lo siguiente:
Un vaso de agua
  • En una cacerola echamos la sepia, su sofrito y las albóndigas sin aceite
  • Añadimos un vaso de agua
  • Ponemos a hervir removiendo todo el rato
En unos minutos, cuando se espesa la salsa, quitar del fuego

Enhanced by Zemanta