Receta de CAZÓN EN SALSA

Receta de CAZÓN EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1’8 Kgs de cazón	Cortamos el cazón en trozos
Harina	Pasamos los trozos de cazón por harina y los freímos
Aceite	Guardamos el pescado frito para después
1 cebolla grande	En el mismo aceite sobrante de freír el pescado, freímos lo siguiente:
1 cebolleta	1 cebolla picada
2 ajos	1 cebolleta picada
100 grs almendras molidas	2 ajos picados
1 cucharadita de harina	100 grs de almendras molidas
1 vaso grande vino blanco	Cuando está sofrito, añadimos 1 cucharadita pequeña de harina
Poco azafrán	Añadimos 1 vaso grande de vino
3 huevos duros	Añadimos un poco de azafrán
1 litro caldo pescado	Hervimos 1 minuto a fuego lento
200 grs gambas	Disolvemos las yemas de 3 huevos duros en l litro de caldo de pescado
Poco perejil	Añadimos el caldo con las yemas disueltas
	Cocemos todo a fuego lento 15 minutos
	Añadimos el cazón que habíamos frito
	Añadimos 200 grs de gambas
	Dejamos que hierva a fuego lento 2 minutos
	Apartamos del fuego y añadimos lo siguiente:
	Las claras de los huevos duros en trocitos
	Un poco de perejil picado