Receta de CAZÓN EN SALSA

English: Sofrito Español: Sofrito
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Receta de CAZÓN EN SALSA

Ingredientes

Pasos a seguir

1’8 Kgs de cazón Cortamos el cazón en trozos
Harina Pasamos los trozos de cazón por harina y los freímos
Aceite Guardamos el pescado frito para después
1 cebolla grande En el mismo aceite sobrante de freír el pescado, freímos lo siguiente:
1 cebolleta
  • 1 cebolla picada
2 ajos
  • 1 cebolleta picada
100 grs almendras molidas
  • 2 ajos picados
1 cucharadita de harina
  • 100 grs de almendras molidas
1 vaso grande vino blanco Cuando está sofrito, añadimos 1 cucharadita pequeña de harina
Poco azafrán Añadimos 1 vaso grande de vino
3 huevos duros Añadimos un poco de azafrán
1 litro caldo pescado Hervimos 1 minuto a fuego lento
200 grs gambas Disolvemos las yemas de 3 huevos duros en l litro de caldo de pescado
Poco perejil Añadimos el caldo con las yemas disueltas
  Cocemos todo a fuego lento 15 minutos
  Añadimos el cazón que habíamos frito
  Añadimos 200 grs de gambas
  Dejamos que hierva a fuego lento 2 minutos
  Apartamos del fuego y añadimos lo siguiente:
 
  • Las claras de los huevos duros en trocitos
 
  • Un poco de perejil picado
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