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Receta de BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO
*Pasos a seguir*
En una sartén con un poco de aceite rehogamos lo siguiente:
1 cebolleta muy picada 1 pimiento verde muy picado 2 ajos picados


Cuando esté sofrito, añadimos:
Un pimiento choricero troceado y sin semillas Un vaso de tomate frito 1 guindilla


Sofreímos durante 5 minutos
Añadimos medio kilo de bacalao (desalado) desmigado durante 10 minutos

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON TOMATE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Las albóndigas:	Las albóndigas
1y ½ kg merluza (conge.)	En un recipiente trituramos lo siguiente:
2 huevos	1y ½ Kg merluza descongelada sin piel troceada
2 rebanadas de pan	2 huevos crudos
Leche	La miga de 2 rebanadas de pan empapadas en leche
Sal y perejil	Un poco de sal y perejil
Harina	Se tritura poco, el pescado no debe quedar hecho una pasta
La salsa:	Hacemos albóndigas pequeñas
Aceite	Pasamos las albóndigas por harina
1 cebolla	Freímos las albóndigas
2 zanahorias	La salsa
2 dientes de ajo	En una sartén, echamos lo siguiente:
Sal	Un poco de aceite
1 bote tomate triturado	1 cebolla muy picada
2 cucharadas azúcar	2 zanahorias peladas en rodajas
	2 dientes de ajo muy picados
	Un poco de sal
	Sofreímos todo a fuego lento durante 15 minutos
	Añadimos 1 bote de tomate triturado (400 gr)
	Freímos durante 20 minutos a fuego muy lento
	Añadimos 2 cucharadas de azúcar y freímos otros 10 minutos
	El guiso
	Juntamos las albóndigas y la salsa y cocemos otros 10 minutos a fuego lento

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg de chipirones	Chipirones
Relleno:	Limpiar muy bien los chipirones
½ cebolla	Quitamos las alitas y patas de los chipirones y las picamos en trozos pequeños
2 dientes de ajo	En una sartén, echamos lo siguiente:
Alitas y patas chipirones	Media cebolla muy picada
2 sobres tinta de calamar	2 dientes de ajo muy picados
Salsa:	Las patas y alitas de los chipirones, muy picadas
2 cebollas muy picadas	Sofreímos 10 minutos y luego echamos 2 sobres de tinta
2 ajos muy picados	Rellenamos los chipirones con el sofrito y los cerramos con un palillo de dientes
1 vaso tomate triturado	La salsa:
1 vaso de vino blanco	En una cacerola echamos lo siguiente:
3 sobres tintas calamar	4 cucharadas de aceite
Sal	2 cebollas muy picadas
Aceite	Cuando las cebollas estás medio hechas, añadimos 2 ajos muy picadas
Cucharadita de azúcar	Rehogamos y añadimos un vaso de tomate triturado
	1 cucharadita de azúcar
	3 sobres de tinta
	Se fríe a fuego muy lento
	Añadimos 1 vaso de vino blanco
	Añadimos un poco de sal
	Añadimos los chipirones rellenos y cocinamos a fuego lento 30 minutos

CALAMARES A LA TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg de calamares	Limpiar muy bien los calamares
2 cebolla	Machacamos la tinta en un mortero con un poco de sal gorda
2 ajos	Añadimos 2 vasos de vino blanco al mortero
2 pimientos verdes peques	Picamos muy finamente los 2 ajos y las 2 cebollas y los 2 pimientos verdes
Cucharada pimentón dulce	Rehogamos el picadillo de ajo, cebollas y pimientos durante 10 minutos
2 vasos de vino blanco	Añadimos una cucharada de pimentón dulce
1 vaso caldo pescado	Añadimos los calamares troceados y los sofreímos
4 sobre de tinta	En una cacerola echamos lo siguiente:
2 hojas de laurel	El sofrito de ajo, cebolla, pimiento y calamares
Aceite de oliva	La tinta del mortero, mezclada con sal gorda y vino blanco
Sal y pimienta	Un poco de pimienta
	1 vaso de caldo de pescado
	Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos

	(Se sirve con arroz blanco)

Receta de SALPICÓN DE MARISCOS CON ARROZ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ kg arroz	Arroz
1 kg mariscos	Cocemos ½ kg de arroz en agua hirviendo con sal 20 minutos
300 grs palitos cangrejo	Escurrimos el arroz y lo reservados mezclado con una cucharada de aceite
1 cebolleta grande	Mariscos
1 pimiento verde mediano	Hervimos abundante agua con sal y un chorreón de vino
2 pimientos piquillo	Cuando está hirviendo, se echan los mariscos
2 ó 3 hojas lechuga	Cuando rompe a hervir de nuevo, se saca el marisco
2 tomates verdes	Se echa en un bol con agua muy fría con poca sal y se deja ahí un rato
½ vaso aceite oliva	Se saca el marisco, se escurre bien, se pela y se parte en trozos
3 cucharadas vinagre jerez	Lo verde
1 poco sal	En un recipiente, picamos muy fino y pequeño lo siguiente:
1 chorreón vino blanco	1 cebolleta grande ó 2 pequeñas
	1 pimiento verde mediano (quitarle las semillas)
	2 pimientos rojos de piquillo
	2 ó 3 hojas de lechuga
	2 tomates de ensalada (quitarle las semillas y la piel, antes de picarlos)
	Vinagreta
	En un bol aparte mezclar lo siguiente:
	½ vaso de aceite de oliva bueno
	3 cucharadas de vinagre de vino de jerez (o doble de vinagre de sidra)
	Un poco de sal
	El salpicón
	Añadimos 300 grs de palitos de cangrejo cortados en rodajas
	Mezclamos todo muy bien
	Meter en la nevera, para tomar bien frío
	Debe macerar al menos una hora