Pescados y mariscos Archives - Página 2 de 6

Receta de SALPICÓN DE PULPO Y MARISCO

Receta de SALPICÓN DE PULPO Y MARISCO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 kg pulpo cocido	Pulpo
800 grs mariscos	Se compra un 1 kg de pulpo cocido
2 cebolletas grandes	Se corta en rodajas muy finas
1 pimiento verde grande	Mariscos
½ pimiento rojo	Hervimos abundante agua con sal y un chorreón de vino
½ pimiento amarillo	Cuando está hirviendo, se echan los mariscos
3 tomates verdes	Cuando rompe a hervir de nuevo, se saca el marisco
½ vaso aceite oliva	Se echa en un bol con agua muy fría con poca sal y se deja ahí un rato
5 cucharadas vinagre jerez	Se saca el marisco, se escurre bien, se pela y se parte en trozos
1 poco sal	Lo verde
1 poco albahaca fresca	En un recipiente, picamos muy fino y pequeño lo siguiente:
1 chorreón vino blanco	2 cebolletas grandes ó 3 pequeñas
	1 pimiento verde mediano (quitarle las semillas)
	½ pimiento rojo (quitarle las semillas)
	½ pimiento amarillo (quitarle las semillas)
	2 tomates de ensalada (quitarle las semillas y la piel, antes de picarlos)
	Vinagreta
	En un bol aparte mezclar lo siguiente:
	½ vaso de aceite de oliva bueno
	3 cucharadas de vinagre de vino de jerez
	Un poco de sal y albahaca picada
	El salpicón
	Mezclamos todo muy bien
	Meter en la nevera, para tomar bien frío
	Debe macerar al menos una hora

Receta de SALPICÓN MARICO Y PESCADO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ kg merluza	Pescado
1 kg mariscos	Cocer ½ kg de merluza en abundante agua, sal y laurel durante 10 minutos
1 cebolleta grande	Sacar la merluza, escurrirla bien, quitar piel y raspas y desmigar
1 pimiento verde mediano	Mariscos
½ pimiento rojo	Hervimos abundante agua con sal y un chorreón de vino
3 tomates verdes grandes	Cuando está hirviendo, se echan los mariscos
½ vaso aceite oliva	Cuando rompe a hervir de nuevo, se saca el marisco
3 cucharadas vinagre jerez	Se echa en un bol con agua muy fría con poca sal y se deja ahí un rato
Un poco de sal	Se saca el marisco, se escurre bien, se pela y se parte en trozos
1 chorreón vino blanco	Lo verde
	En un recipiente, picamos muy fino y pequeño lo siguiente:
	1 cebolleta grande ó 2 pequeñas
	1 pimiento verde mediano (quitarle las semillas)
	½ pimiento rojo (quitarle las semillas)
	3 tomates de ensalada (quitarle las semillas y la piel, antes de picarlos)
	Vinagreta
	En un bol aparte mezclar lo siguiente:
	½ vaso de aceite de oliva bueno
	3 cucharadas de vinagre de vino de jerez
	Un poco de sal
	El salpicón
	Mezclamos todo muy bien
	Meter en la nevera, para tomar bien frío
	Debe macerar al menos una hora

Receta de SALMÓN EN SALSA AMERICANA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Sal y pimienta	Lavar el salmón y salpimentarlo
6 rodajas de salmón	Macerar el salmón en el zumo de 2 limones durante 2 horas
2 limones	Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadir lo siguiente:
4 cucharadas de aceite	1 cebolla muy picada
1 cebolla	1 cebolleta muy picada
1 cebolleta	4 dientes de ajo muy picados
4 dientes de ajo	2 zanahorias muy picadas
2 zanahorias	1 puerro
1 puerro grande	Un poco de perejil
Perejil	Rehogarlo hasta que se ablande y después añadir lo siguiente:
2 vasos salsa tomate frito	2 vasos de salsa de tomate
1 vaso vino blanco	1 vaso de vino blanco
½ vaso caldo verduras	Un poco de sal
1 vaso coñac	½ vaso de caldo de verduras
	Dejamos cocer durante 10 minutos
	Añadimos 1 vaso de coñac que previamente hemos hervido en otro recipiente
	Cocemos durante otros 5 minutos
	Trituramos todo bien con la batidora
	Añadimos el salmón y cocemos a fuego durante otros 10 minutos

Receta de RAPE CON CALAMARES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares:	Los calamares:
4 cucharadas aceite	En una cazuela con 4 cucharadas de aceite añadimos lo siguiente:
1 cebolla	1 cebolla muy picada
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 ajos	3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel	2 hojas de laurel
½ Kg anillas de calamar	Se rehoga todo durante 10 minutos
500 gr tomate frito	Se añade ½ kg de anillas de calamar
El rape:	Se rehoga todo durante 5 minutos
1 y ½ kg de rape	Se añaden 2 vasos de tomate frito
1 vaso caldo pescado	Se cocina a fuego lento durante 20 minutos
Una cucharada perejil	El rape:
	Pasamos el rape por un poco de harina y lo freímos
	El guiso:
	En la cazuela de los calamares añadimos el rape
	Añadimos 1 vaso de caldo de pescado
	Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos
	Lo quitamos del fuego y espolvoreamos perejil picado por encima

Receta de RAPE CON ALMEJAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para la salsa:	La salsa:
½ litro caldo de pescado	Hervir media hora a fuego lento en una cazuela lo siguiente:
Poco perejil	½ litro de caldo de pescado
1 rama pequeña de apio	Un poco perejil
200 grs tomate triturado	1 rama apio troceada
1 cebolla	200 grs tomate triturado
1 cebolleta	1 cebolla
	1 cebolleta
Guiso de pescado:	El pescado:
6 cucharadas aceite	Echar en un recipiente (preferiblemente de barro) lo siguiente:
3 ajos	6 cucharadas de aceite
1 y ½ Kg rape	3 ajos picados
1 y ½ vaso vino blanco	Dorar los ajos y después echar el rape y dorarlo también
½ limón exprimido	El guiso:
300 grs almejas	Juntar en la cazuela la salsa, el rape y los ajos dorados
	Añadir 1 y ½ vaso de vino blanco
	Cocerlo todo a fuego lento durante 15 minutos
	Añadir el zumo de medio limón exprimido
	Añadir un poco de perejil
	Añadir las almejas y dejar cocer hasta que se abran bien

	(Se puede cocer un poco más a fuego lento hasta que la salsa espese.)