Receta de ALBÓNDIGAS EN SU JUGO

 

Español: Unas albóndigas, servidas en Manhatta...
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ALBÓNDIGAS EN SU JUGO

Ingredientes

Pasos a seguir

Las albóndigas Las albóndigas:
1’5 Kg carne picada Cortar muy fina la cebolla en trocitos muy pequeños
1 cebolla Remojar el pan en leche durante unas horas
Miga de 9 rebanadas pan Mezclar bien hasta hacer una masa uniforme lo siguiente:
2 huevos
  • La carne picada
Sal y pimienta
  • La cebolla muy picada
1 cucharadita de tomillo
  • El pan bien estrujado con las manos
1 cucharadita de pimentón
  • 2 huevos
Harina
  • Poco de sal y pimienta
Huevo
  • 1 cucharadita pequeña de tomillo
La salsa
  • 1 cucharadita pequeña de pimentón
1 cucharada aceite Hacemos bolitas pequeñas
5 cebollas medianas Las pasamos un poco por harina y por huevo batido
2 Kgs huesos ternera Las freímos lentamente en aceite que no esté muy caliente
½  litro vino blanco seco La salsa
1 vaso agua Pelar la cebolla en rodajas y rehogarla un poco en la cacerola con poco aceite
1 cucharadita pimentón Ponemos a fuego lento y añadir los huesos (de caña y rodilla)
Tapamos y cocemos a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando
La cebolla debe quedar confitada
Debe cocer en su jugo, pero si se seca mucho se añade una charadita de vino
Después de 45 minutos, añadir el vino y un poco de sal y pimienta
Con el vino, cocer a fuego alto con la cacerola destapada para quitar el alcohol
Añadir una cucharadita de pimentón y 1 vaso de agua y remover bien
Triturar con pasa purés con batidora
El guiso
12/07 Añadir las albóndigas a la salsa y cocer a fuego lento 2 minutos removiendo
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