Carnes y guisos Archives - Página 8 de 17

Receta de FILETES DE LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y NATA

Receta de FILETES DE LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y NATA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
20 filetes de lomo frescos	Salamos un poco la carne de cerdo un rato antes de cocinarla
5 cucharadas de aceite	En una sartén calentamos 5 cucharadas de aceite y una y media de manteca
1 y ½ cucharadas manteca	Freír los filetes por tandas a fuego medio 3 minutos por cada lado
2 cucharadas de mostaza	Sacamos los filetes de la sartén y dejamos el aceite que queda
300 ml nata líquida	Añadimos al aceite de la sartén lo siguiente:
	2 cucharadas soperas de mostaza, y removemos muy bien
	300 ml de nata líquida y volvemos a remover todo muy bien
	Calentamos un poco la salsa, pero sin que llegue a hervir
	Echamos la salsa encima de los filetes



	(Si se prefiere, se puede hacer esta receta con filetes de magro o la mitad con
	filetes de magro y la otra mitad filetes de lomo)

Receta de LOMO A LA SAL
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
El lomo	El lomo
1 Kg de lomo	Cubrimos la bandeja de sal
1 Kg sal gorda	Colocamos el un trozo de lomo de cerdo en una pieza
La salsa	Cubrimos el lomo con el resto de la sal
Un poco de aceite	Asamos el lomo durante 45 minutos a 170º
1 cebolla grande	Sacamos el lomo del horno y le quitamos los bloques de sal
1 pimiento mediano	La salsa
1 tomate grande	Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos lo siguiente:
100 grs champiñón	1 cebolla muy picada
200 grs jamón	1 pimiento mediano picado y limpio de semillas
½ vaso vino blanco	Lo rehogamos todo hasta que esté tierno y añadimos lo siguiente:
	El tomate pelado y muy picado
	Sofreímos todo 10 minutos y pasamos por la batidora
	Echamos el puré en la sartén y añadimos:
	Un poco de champiñón en láminas
	200 grs de jamón serrano cortado en tacos o tiritas pequeñas
	½ vaso de vino blanco
	Dejamos que se haga todo durante 15 minutos a fuego lento y removiendo



	(Se sirve con el lomo cortado en rodajas, con la salsa y con rodajas de piña)

Receta de LOMO RELLENO DE JAMÓN YORK Y QUESO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para el lomo	El lomo
1 y ¼ cinta lomo entera	Cortar el lomo en filetes muy finos, sin cortar del todo, para que sigua unido
150 gr lonchas finas York	Introducir entre cada filete una loncha de jamón y otra de queso muy finas
200 gr queso lonchas finas	Atar bien la carne con un cordel para que no pierda la forma
Sal y pimienta	Calentar horno y poner la carne durante 1 hora a 180º
Para la salsa	Cuando esté, se saca del horno se quita la cuerda
5 cucharadas aceite	La salsa:
1 cebolla mediana	En una sartén, echamos 5 cucharadas de aceite y añadimos lo siguiente:
50 grs Jamón Cork	1 cebolla mediana troceada
1 ajo	1 loncha fina de jamón de York, algo así como de 50 grs.
150 gr requesón	1 ajo
(vale 150 gr queso fresco)	Sofreímos todo durante 10 minutos y después añadimos lo siguiente:
Medio vaso vino blanco	150 grs de requesón o de queso fresco
1 vaso agua	Medio vaso de vino blanco
1 pastilla caldo carne	1 vaso de agua
Sal y pimienta	1 pastilla de caldo de carne
	Sal y pimienta
	Cocemos durante 10 minutos a fuego lento
	Añadimos los restos y la salsa que ha quedado en la bandeja del asado
	Cocemos otros 5 minutos
	Trituramos todo mucho, hasta que quede una salsa fina

	La carne se come en lonchas cortadas en diagonal para que salgan lonchas
	con vetas de jamón y queso
04/11	(Se puede comer con esta salsa o con otra que nos guste)

Receta de LOMO RELLENO DE SERRANO Y HUEVOS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
El lomo	El lomo
Lomo 1 kg abierto	Cinta de lomo de 1 kg abierto para relleno
Sal y pimienta	Se despliega el lomo abierto en la mesa
150 grs lonchas j. serrano	Añadimos muy poca sal y algo de pimienta
3 huevos duros	Se colocan 150 grs de lonchas de serrano a extendidas en la carne
6 cucharadas aceite oliva	Colocamos 3 huevos duros al principio de la carne
La salsa	Enrollamos la carne desde donde están los huevos hasta el final
10 cucharadas aceite oliva	Atamos el lomo enrollado
1 cebolla mediana	Ponemos en la sartén 6 cucharadas de aceite muy caliente
2 dientes de ajo	Doramos el lomo por todas las caras
Poca sal y 1 hoja laurel	La salsa:
¼ litro vino blanco	Quitamos el lomo de la sartén y añadimos lo siguiente:
½ vaso caldo pollo	10 cucharadas de aceite caliente a fuego medio
	1 cebolla y 2 ajos picados
	1 poco de sal y 1 hoja de laurel entera
	Pochamos todo a fuego bajo durante 15 minutos
	Después añadimos lo siguiente:
	¼ litro vino blanco
	½ vaso de caldo de pollo
	Rehogamos durante 2 minutos y pasamos la batidora
	El guiso:
	En la olla a presión echamos el lomo y la salsa
	Cocinamos en la olla a presión 25 minutos
	Sacamos el lomo y dejamos a fuego lento la salsa en la olla abierta 10 minutos

07/11	(Se sirve en rodajas de 1 cm templada y la salsa caliente)

Receta de SOLOMILLO AL WHISKY
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 solomillos cerdo, 1½ Kg	La carne
1 cebolla mediana, 150 gr	Echamos sal y pimienta a 3 solomillos de cerdo (aproximadamente kilo y medio)
1 ½ vaso whisky (350 ml)	Cortamos en filetes finos redondos los 3 solomillos
9 dientes de ajo	En una sartén grande echamos 16 cucharadas de aceite y 9 ajos sin pelar
3 cucharadas zumo limón	Cuando el aceite esté muy caliente echamos los filetes hasta que estén dorados
2 cucharadas harina trigo	Sacamos la carne y los ajos de la sartén y los guardamos para después.
2 vasos caldo de pollo, ½ l	La salsa
Sal y pimienta	En la sartén fuera del fuego, añadimos al aceite 3 cucharadas de zumo de limón
Aceite oliva	Añadimos 1 ½ vasos de whisky y calentamos 5 minutos para evaporar el alcohol
	El guiso
	En una cacerola echamos lo siguiente:
	10 cucharadas de aceite de oliva
	Añadimos la cebolla muy picada y dejamos que se dore a fuego lento
	Cuando la cebolla esté trasparente echamos 2 cucharadas de harina
	Cuando lo harina esté un poco tostada, añadimos lo siguiente:
	La salsa de whisky y limón que tenemos en la sartén y removemos
	La carne y los ajos (sin pelar) que hemos rehogado antes
	½ litro de caldo de pollo muy caliente
	Mantener en fuego lento hasta que la salsa se espese un poco


	(Este guiso se suele comer con patatas fritas como acompañamiento)