Receta de ESTOFADO CORDOBESA

A small bowl of hot smoked Spanish paprika (pi...
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ESTOFADO CORDOBESA

Ingredientes

Pasos a seguir

2 Kgr carne ternera Trocear la carne y quitarle un poco los blancos
1 cebolla Sazonar la carne con sal y pimienta
1 zanahoria Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos
1 puerro pequeño Una vez frita la carne, la dejamos para después
1 rama de apio Para la salsa:
3 ajos En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil
  • 1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel
  • 1 zanahoria muy troceada
Harina
  • 1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón
  • 1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco
  • 3 ajos muy troceados
1 Vaso caldo de pollo
  • Poco perejil
1 pastilla caldo carne
  • 1 hoja laurel
Aceite Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
Sal Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
Pimienta Añadimos el caldo de pollo y dejamos que hierva 1 minuto
El guiso:
En una olla a presión echamos la carne frita
Añadimos la salsa que hemos hecho y la pastilla de caldo de carne
Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 minutos
Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras
Volvemos a echar los trozos de carne al puré
Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más
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