Receta de OSO BUCO CORDOBESA

Receta de OSO BUCO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kgr osso bucco	Limpiar los trozos de osso bucco (6-8 trozos)
1 cebolleta	Escurrir los trozos de osso bucco y sazonarlos
2 zanahorias	Pasamos por harina los trozos de carne y freímos. Los dejamos para después
1 puerro	Para la salsa:
1 rama de apio	En una sartén con poco aceite rehogamos echamos lo siguiente:
3 ajos	1 cebolleta en trozos pequeños
Perejil	2 Zanahorias muy troceada
1 hoja laurel	1 puerro pequeño troceado
Harina	1 rama de apio muy troceada
Poco pimentón	3 ajos muy troceados
2 Vasos vino blanco	Poco perejil
1 Vasos caldo de carne	1 hoja laurel
Aceite	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
1 pastilla caldo verduras	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
	Añadimos el caldo y la pastilla de caldo de verduras y dejamos hervir 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos el osso bucco frito
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 60 mintuos
	Después sacamos los trozos de osso bucco y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de osso bucco al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	(Asegurarse de que la carne está tierna. Si no está, se deja cocer un poco más)