Receta de OSO BUCO CORDOBESA

 

Receta de OSO BUCO CORDOBESA

Ingredientes

Pasos a seguir

3 Kgr osso bucco Limpiar los trozos de osso bucco (6-8 trozos)
1 cebolleta Escurrir los trozos de osso bucco y sazonarlos
2 zanahorias Pasamos por harina los trozos de carne y freímos. Los dejamos para después
1 puerro Para la salsa:
1 rama de apio En una sartén con poco aceite rehogamos echamos lo siguiente:
3 ajos
  • 1 cebolleta en trozos pequeños
Perejil
  • 2 Zanahorias muy troceada
1 hoja laurel
  • 1 puerro pequeño troceado
Harina
  • 1 rama de apio muy troceada
Poco pimentón
  • 3 ajos muy troceados
2 Vasos vino blanco
  • Poco perejil
1 Vasos caldo de carne
  • 1 hoja laurel
Aceite Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
1 pastilla caldo verduras Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
  Añadimos el caldo  y la pastilla de caldo de verduras y dejamos hervir 1 minuto
  El guiso:
  En una olla a presión echamos el osso bucco frito
  Añadimos la salsa que hemos hecho
  Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 60 mintuos
  Después sacamos los trozos de osso bucco y trituramos las verduras
  Volvemos a echar los trozos de osso bucco al puré
  Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
  (Asegurarse de que la carne está tierna. Si no está, se deja cocer un poco más)

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