Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de LOMOS DE DORADA AL HORNO

Receta de LOMOS DE DORADA AL HORNO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 lomos de dorada	Preparamos un aliño machacando en el mortero lo siguiente:
(también vale lubina)	3 dientes de ajo
3 dientes de ajo	Perejil
Perejil	Sal
Un poco de sal	Pimienta molida
Pimienta molida	El zumo de medio limón
½ limón	Rociar con este aliño los lomos de pescado y dejarlo macerar 30 minutos
3 patatas	Cortamos varias patatas en rodajas y las freímos un poco
Un poco de aceite	En una bandeja ponemos las patatas extendidas como un lecho
	Encima de las patatas ponemos los lomos de pescado extendido
	Añadimos un chorrito de aceite encima del pescado
	Echamos un poco de sal
	Metemos la bandeja en el horno a 220º durante 10 minutos

Receta de CALAMARES EN SU TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares	Los calamares
2 Kg de calamares	Limpiamos los calamares y los partimos en trozos grandes
Un poco de sal	Ponemos los calamares al fuego con un poco de sal hasta que evapore el agua
1 cebolleta	En una sartén sofreímos una cebolleta picada hasta que esté dorada
Un poco de aceite	Añadimos los calamares a la sartén y freímos a fuego lento
La salsa	La salsa
2 cebollas	En otra sartén sofreímos lo siguiente:
4 dientes de ajo	2 cebollas picadas
3 pimientos verdes	4 dientes de ajo
1 vaso de tomate triturado	3 pimientos verdes
4 bolsitas de tinta	Cuando esté bien sofrito, añadimos un vaso de tomate triturado
2 vasos caldo de pescado	Cuando hierva, añadimos 4 bolsitas de tinta
1 rebanada de pan	Añadimos 2 vasos de caldo de pescado
	Dejamos hervir 10 minutos
	Triturar la salsa con la batidora
	El guiso
	En una olla echamos los siguiente:
	Los calamares fritos
	La salsa
	Una rebanada de pan frito
	Dejamos que hierva todo junto 5 minutos a fuego lento

	(Se sirve con arroz blanco)

Receta de MERLUZA CON CALAMARES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares:	Los calamares:
4 cucharadas aceite	En una cazuela con 4 cucharadas de aceite añadimos lo siguiente:
1 cebolla	1 cebolla muy picada
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
3 ajos	3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel	2 hojas de laurel
½ Kg anillas de calamar	Se rehoga todo durante 10 minutos
500 gr tomate frito	Se añade ½ kg de anillas de calamar
La merluza:	Se rehoga todo durante 5 minutos
12 trozos merluza	Se añaden 2 vasos de tomate frito
1 vaso caldo pescado	Se cocina a fuego lento durante 20 minutos
Una cucharada perejil	La merluza:
	Pasamos la merluza por un poco de harina y la freímos
	El guiso:
	En la cazuela de los calamares añadimos la merluza
	Añadimos 1 vaso de caldo de pescado
	Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos
	Lo quitamos del fuego y espolvoreamos perejil picado por encima

Receta de MERLUZA EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
16 rodajas merluza	Echamos en una sartén
8 cucharadas aceite	Añadimos 1 cebolla y 1 cebolleta muy picadas y las pochamos
1 cebolla	Cuando está dorada, añadimos 3 ajos muy picados y rehogamos 1 minuto más
1 cebolleta	Añadimos 1 vaso de vino blanco y dejamos al fuego hasta que se reduzca algo
3 ajos	En sartén aparte, con 1 cucharada de aceite, tostamos 2 rebanadas de pan
1 vaso vino blanco	Majamos con almirez el pan y 40 gr de almendras crudas
2 rebanadas de pan	En una cazuela echamos lo siguiente:
40 gr almendras crudas	3 vasos de caldo de pescado (lo calentamos antes de echar lo demás)
3 vasos caldo pescado	El majado del almirez (pan tostado y almendras)
2 cucharadas perejil fresco	El sofrito que hemos hecho antes en la sartén
	Removemos y dejamos cocer 5 minutos a fuego lento
	Después pasamos la batidora en la cazuela y hacemos una salsa fina
	Dejamos cocer otros 2 minutos cuando la salsa ya está fina
	Echamos 2 cucharadas de perejil fresco muy picado
	Echamos sal pimienta a cada rodaja y las ponemos en la cazuela
	Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento
	(Si la salsa no cubre todo el pescado, les damos la vuelta a mitad del tiempo)
	Lo quitamos del fuego y añadimos un poco de perejil picado por encima

Receta de CAZÓN EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1’8 Kgs de cazón	Cortamos el cazón en trozos
Harina	Pasamos los trozos de cazón por harina y los freímos
Aceite	Guardamos el pescado frito para después
1 cebolla grande	En el mismo aceite sobrante de freír el pescado, freímos lo siguiente:
1 cebolleta	1 cebolla picada
2 ajos	1 cebolleta picada
100 grs almendras molidas	2 ajos picados
1 cucharadita de harina	100 grs de almendras molidas
1 vaso grande vino blanco	Cuando está sofrito, añadimos 1 cucharadita pequeña de harina
Poco azafrán	Añadimos 1 vaso grande de vino
3 huevos duros	Añadimos un poco de azafrán
1 litro caldo pescado	Hervimos 1 minuto a fuego lento
200 grs gambas	Disolvemos las yemas de 3 huevos duros en l litro de caldo de pescado
Poco perejil	Añadimos el caldo con las yemas disueltas
	Cocemos todo a fuego lento 15 minutos
	Añadimos el cazón que habíamos frito
	Añadimos 200 grs de gambas
	Dejamos que hierva a fuego lento 2 minutos
	Apartamos del fuego y añadimos lo siguiente:
	Las claras de los huevos duros en trocitos
	Un poco de perejil picado