Dani, Autor en conlacalma.com

Receta de ESTOFADO DE CIERVO CON NUECES

ESTOFADO DE CIERVO CON NUECES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg ciervo o venado	Pelar las nueces, cocerlas a fuego vivo durante 5 minutos y reservar
10 nueces	Picar la cebolla y freírla
100 grs tocino	Añadir a la sartén con la cebolla frita lo siguiente:
50 grs jamón	El jamón y el tocino en tiras
2 pastilla caldo carne	Las hierbas
2 clavos	3 trocitos de corteza de limón
1 cebolla	Los clavos
1 vaso vino tinto	Rehogar en el sofrito la carne en trozos pasada por harina
3 trozos corteza limón	Echar todo en la olla
Orégano	Añadir a la olla lo siguiente:
Sal y pimienta	El vaso de vino
Tomillo	Las 2 pastillas de caldo disueltas en medio litro de agua caliente
Agua	Cocer tapado durante 30 minutos
	Añadir las castañas que habíamos cocido antes
	Cocer todo otros 30 minutos

CARRILLADA A LA BURGUIÑÓN
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carrillada	Dejamos las carrilladas enteras, pero limpiamos bien la grasa
3 cucharadas de aceite	Echar 3 cucharadas de aceite en la sartén
5 zanahorias	Dorar la carne a fuego vivo
3 cebollas	Echar en la olla lo siguiente:
1 cebolleta	La carne
2 cucharadas de harina	5 zanahorias en rodajas
2 vasos de vino tinto	3 cebollas y 1 cebolleta en rodajas
1 litro de caldo de carne	2 cucharadas de harina espolvoreada
3 dientes de ajo	Mezclarlo todo bien y cocerlo a fuego lento 15 minutos
1 ramillete hierbas frescas	Añadir a la cazuela lo siguiente:
Sal	2 vasos de vino tinto
Pimienta	1 litro de caldo de carne
1 pastilla caldo verduras	3 dientes de ajo machacados
	Ramillete de hierbas frescas
	1 pastilla caldo de verdura
	Cocer a fuego lento en la olla exprés durante 1 hora y media

CARRILLADA AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiamos bien los nervios y líneas de grasa de la carne y la troceamos
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
Pimienta negra	Echamos la carne a la olla y la rehogamos unos minutos hasta dorar la carne
6 dientes de ajo	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos caldo carne	Varios granos de pimienta negra
2 vasos vino	6 dientes de ajo cortados por la mitad
3 hojas laurel	2 vasos caldo de carne
Vinagre balsámico	2 vasos de vino (tinto o blanco)
	3 hojas de laurel
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se abre la olla se echa un buen chorreón de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue





	(Se puede comer con puré de patatas o con patatitas cocidas)

CARRILLADA AL OPORTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiamos bien los nervios y líneas de grasa de la carne y la troceamos
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
1 cebolla	Trocear lo siguiente y rehogarlo unos minutos en la olla exprés:
1 cebolleta	1 cebolla
1 puerro	1 cebolleta
2 zanahorias	1 puerro
1 pimiento verde	2 zanahorias
2 ajos	1 pimiento verde
1 vaso vino Oporto	2 ajos
2 vasos caldo carne	Añadir la carne y rehogarlo todo junto un poco más
	Añadimos a la olla un vaso de vino de Oporto (vale otro vino dulce)
	Dejamos a fuego lento removiendo mucho hasta que se consuma el alcohol
	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
	Esperamos a que hierva todo antes de tapar la olla
	Tapamos la olla, ponemos a fuego lento y dejamos cocer 1 hora y media
	Cuando termina, hacemos lo siguiente:
	Abrimos la olla y sacamos la carne
	Pasamos la batidora por el caldo y verdura para hacer salsa
	Hecha la salsa, volvemos a echar la carne a la olla
	Calentamos 2 minutos más todo junto



	(Se puede comer con arroz blanco)

CARRILLADA ALTINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne:	La carne:
2 ajos	Dejamos las carrilladas enteras, pero limpiamos bien la grasa
Poco de sal	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de perejil	Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco manteca cerdo	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
1 litro vino tinto recio	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
2 Kg de carrillada	Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
1 ramita romero	Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
Orégano	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de carrillada en la olla exprés
2 hojas laurel	La salsa:
Harina	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Huevos	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Aceite	2 zanahorias troceadas
La salsa:	1 rama de apio troceado
2 cebollas medianas	1 puerro troceado
1 cebolleta	200 gr de tomate triturado
2 zanahorias	1 pastilla caldo de verduras
1 rama apio	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 puerro	El guiso:
1 pastilla caldo verduras	En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
200 grs tomate triturado	Cocerlo a fuego lento en la olla exprés 1 hora y media
	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla