Carnes y guisos Archives - Página 3 de 17

Receta de OSO BUCO AL VINAGRE

OSO BUCO AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 ruedas de oso buco	Hacemos pequeños cortes en la cinta que rodea al oso buco
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
Pimienta negra	Doramos unos minutos la carne por ambos lados en la olla
6 dientes de ajo	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos caldo carne	Varios granos de pimienta negra
2 vasos vino	6 dientes de ajo cortados por la mitad
3 hojas laurel	2 vasos de caldo de carne
1 tallo de apio	2 vasos de vino (tinto o blanco)
1 zanahoria	3 hojas de laurel
1 cebolleta pequeña	1 tallo de apio
1 pastilla caldo verduras	1 zanahoria
½ vaso vinagre balsámico	1 cebolleta pequeña
	1 pastilla de caldo de verduras
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se abre la olla se echa medio vaso de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue

Receta de SAN JACOBO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
12 filetes lomo adobado	Aplastar con almirez las 12 lonchas de lomo para que queden muy finos
6 tranchetes queso	Colocamos la loncha de queso sobre un filete de lomo
6 lonchas finas jam. york	Colocamos una loncha de jamón de York sobre la loncha de queso
2 huevos	Colocamos otro filete encima de la loncha de queso
Pan rallado	Así lo hacemos con todos
Harina	Pasamos el San Jacobo por harina, huevo batido y pan rallado
Aceite	Freímos los San Jacobos en abundante aceite
Sal	Una vez fritos, los ponemos en papel de cocina para escurrir el aceite

Receta de CONEJO EN ESCABECHE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 conejo de corral	Trocear en cuartos el conejo limpio (sin usar la cabeza)
1 cabeza de ajos	Sazonar con sal y pimienta la noche anterior
1 tacita aceite (125 ml)	En un recipiente se mezcla bien lo siguiente:
100 ml vinagre muy bueno	Los trozos del conejo sazonados
3 hojas laurel	Una cabeza de ajos
3 clavos especias (Olot)	125 ml aceite
Pimienta molida	125 ml vinagre de la mejor calidad
Pimienta en grano	3 hojas de laurel
sal	3 clavos
	Sal
	Se reparte la carne y lo demás en bolsas de cierre hermético
	Cocer una hora y media al baño de María
	No abrir, para que dure mucho tiempo
	Se puede hacer en 2 ó 3 recipientes, para usar en ocasiones distintas

Receta de MUSLOS DE POLLO A LA CERVEZA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
16 muslos de pollo	Doramos los muslos en la sartén con un poco de aceite
2 cebollas	Sacamos los muslos
1 cebolleta	Sofreímos las cebolla y cebolleta muy picadas con poco aceite
2 botes de cerveza	Las cebollas tienen que estar bien pochadas
400 gr de guisantes	En una olla echamos lo siguiente:
Un poco de azafrán	Los muslos
Hiervas provenzales	Las cebollas
	2 botes de cerveza
	Un poco de sal
	Dejamos al fuego hasta que hierva 5 minutos
	Añadimos lo siguiente:
	400 gr de guisantes
	Un poco de azafrán
	Un pellizco de hiervas provenzales
	Dejamos hervir 20 minutos a fuego lento

Receta de ROTÍ DE TERNERA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 pieza de rotí ternera	Calentar el horno a 180º durante unos minutos
Poco aceite	Dorar un poco la pieza de carne en el horno a 180º durante 5 minutos
Poca sal	Se saca la carne del horno y se rocía un poco con aceite, sal y pimienta
Poca pimienta	Trocear una cebolla grande y colocarla por la bandeja
1 cebolla grande	Colocar en la bandeja la cebolleta entera
1 cebolleta pequeña	Añadir un vaso de agua y medio de vino blanco a la bandeja
1 vaso de agua	Echar en el caldo un trocito de pastilla de caldo
½ vaso de vino blanco	Se rocía la carne de vez en cuando con su propio jugo
1 trocito pastilla caldo	Poner al horno 1 hora por cada kilo de carne
3 patatas	Si se queda sin caldo, se añade un poco de agua
	Freír 3 patatas en redondo y añadirlas a las carne
	Se pone la bandeja en el horno otros 10 minutos más


	(Se come en rodajas fijas con su propio jugo)