Carnes y guisos Archives - Página 5 de 17

Receta de OSO BUCO A LA CAMPESINA

OSO BUCO A LA CAMPESINA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 trozos carne osobuco	Preparar un picadillo muy fino con lo siguiente:
Harina	1 cebolla
1 cebolla	1 cebolleta
1 cebolleta	3 dientes de ajo
3 dientes ajo	2 zanahorias
2 zanahorias	Rehogarlo en la cacerola con las 2 lonchas de panceta durante 5 minutos
2 ramas de apio	Pasar la carne por harina y añadirla a la cacerola
2 lonchas finas panceta	Rehogar de nuevo 2 minutos
Aceite	Añadir 2 vasos de vino blanco y dejar reducir
2 vasos de vino blanco	Cuando se haya reducido el vino, añadir lo siguiente:
400 grs tomate triturado	400 grs de tomate
2 vasos caldo carne	2 vasos caldo carne
Sal y pimienta	Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna
	Cuando está terminado, se saca la carne y la panceta
	Hacer puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de OSSO BUCCO AL VINO TINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne:	La carne:
2 ajos	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de sal	Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco de perejil	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
Poco manteca cerdo	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
1 litro vino tinto recio	Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
8 trozos oso buco	Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
1 ramita romero	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de oso buco en una olla
Orégano	La salsa:
2 hojas laurel	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Harina	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Huevos	Las zanahorias troceadas
Aceite	El apio troceado
La salsa:	El puerro troceado
2 cebollas medianas	El tomate triturado
1 cebolleta	1 pastilla caldo de verduras
2 zanahorias	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 rama apio	El guiso:
1 puerro	En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
1 pastilla caldo verduras	Cocerlo a fuego lento en la olla hasta que la carne esté tierna
200 grs tomate triturado	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de OSO BUCO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kgr osso bucco	Limpiar los trozos de osso bucco (6-8 trozos)
1 cebolleta	Escurrir los trozos de osso bucco y sazonarlos
2 zanahorias	Pasamos por harina los trozos de carne y freímos. Los dejamos para después
1 puerro	Para la salsa:
1 rama de apio	En una sartén con poco aceite rehogamos echamos lo siguiente:
3 ajos	1 cebolleta en trozos pequeños
Perejil	2 Zanahorias muy troceada
1 hoja laurel	1 puerro pequeño troceado
Harina	1 rama de apio muy troceada
Poco pimentón	3 ajos muy troceados
2 Vasos vino blanco	Poco perejil
1 Vasos caldo de carne	1 hoja laurel
Aceite	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
1 pastilla caldo verduras	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
	Añadimos el caldo y la pastilla de caldo de verduras y dejamos hervir 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos el osso bucco frito
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 60 mintuos
	Después sacamos los trozos de osso bucco y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de osso bucco al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	(Asegurarse de que la carne está tierna. Si no está, se deja cocer un poco más)

Receta de RABO DE TORO AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kgr rabo toro	Limpiar los rabos, quitando los trozos blancos
Aceite	Poner los trozos de rabo en recipiente cubiertos de agua para que se desangren
Pimienta negra	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
6 dientes de ajo	Echamos la carne a la olla y la rehogamos unos minutos hasta dorar la carne
2 vasos caldo carne	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos vino	Varios granos de pimienta negra
3 hojas laurel	6 dientes de ajo cortados por la mitad
1 tallo de apio	2 vasos caldo de carne
4 zanahorias	2 vasos de vino (tinto o blanco)
1 cebolleta grande	3 hojas de laurel
1 pastilla caldo verduras	1 tallo de apio
Vinagre balsámico	3 zanahorias
	1 cebolleta grande
	1 pastilla de caldo de verduras
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento más de 1 hora
	Se abre la olla se echa un vaso pequeño de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue

Receta de RABO TATARÍ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kg rabo de toro	Poner el rabo en vino tinto la noche anterior
1 botella vino tinto	Cuando se va a cocinar, escurrimos la carne y tiramos el vino
Un poco de aceite	Echar en la sartén 5 cucharadas de aceite y rehogar un poco la carne
Un poco de sal	Añadir sal y un poco de harina
Un poco de harina	En la olla exprés echamos un poco de aceite y añadimos lo siguiente:
3 puerros	La carne rehogada
½ pimiento rojo	3 puerros picados en trozos grandes
2 pimientos verdes	½ pimiento rojo picado en trozos grandes
4 zanahorias	2 pimientos verdes picados en trozos grandes
1 patata	4 zanahorias picadas en trozos grandes
5 ajos	1 patata en trozos grandes
1 vaso vino Jerez	5 ajos
2 vasos caldo carne	Removemos todo y rehogamos durante 15 minutos
3 onzas chocolate amargo	Añadimos un vaso de vino Jerez
	Dejamos que cueza 10 minutos para que evapore el alcohol
	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
	Cerramos la olla exprés y dejamos cocer a fuego lento 1 hora
	Abrimos y añadimos 3 onzas de chocolate amargo
	Dejamos cocer 10 minutos con la olla abierta
	Sacamos la carne y pasamos lo demás por la batidora
	Volvemos a echar la carne y removemos unos minutos