Carnes y guisos Archives - Página 6 de 17

Receta de RABO DE TORO CORDOBESA

Receta de RABO DE TORO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kgr rabo toro	Limpiar los rabos, quitando los trozos blancos
1 cebolla	Poner los trozos de rabo en recipiente cubiertos de agua para que se desangren
1 zanahoria	Escurrir los rabos y sazonarlos
1 puerro pequeño	Pasamos por harina los trozos de rabo y los freímos. Los dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 Zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vasos caldo de carne	Poco perejil
Aceite	1 hoja laurel
	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
	Añadimos el caldo y dejamos que hierva 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos el rabo frito
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 1 hora
	Después sacamos los trozos de rabo y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de rabo al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir

Receta de RABO DE TORO (con Montilla)
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr rabo toro	Limpiar los rabos, quitando el blanco
200 grs tomate triturado	Poner los trozos de rabo en recipiente cubiertos de agua para que se desangren
1 cebolleta mediana	Escurrir los rabos y sazonarlos
3 ajos	Echar un poco de aceite en la olla a presión y dorar los trozos de rabo
2 hojas laurel	Después rehogar encima del rabo lo siguiente:
3 zanahorias	Los ajos picados
2 pastillas caldo verduras	La cebolleta picada
½ litro vino Montilla	El tomate triturado
Aceite oliva	3 zanahorias
Poco sal	2 pastillas de caldo de verduras
Poco pimienta en grano	2 hojas de laurel
	Añadir el vino
	Tapar la olla y cocer a mínima presión durante 1 hora
	Al abrir, comprobar que está tierna la carne. Si no, dejar cocer destapada
	(Si está tierno se separa el hueso de la carne, pero no se desprende)

Receta de MORCILLO EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg morcillo ternera	La carne:
Aceite	A los trozos de carne se le quitan las durezas blancas
1 cebolleta grande	Los trozo de carne se enharinan y se fríen hasta que estén bien dorados
1 ajo	La salsa:
1 vaso tomate triturado	En una sartén preparamos lo siguiente:
Hierbas aromáticas	3 cucharadas de aceite de freír la carne
Corteza medio limón	1 cebolleta picada en trozos pequeños
Pimienta molida	1 ajo picado
Sal	Cuando estén dorados los ajos y la cebolla, añadimos lo siguiente:
1 vaso vino blanco	1 vaso de tomate triturado y se fríe a fuego lento 15 minutos
1 vaso caldo carne	Después se añade lo siguiente:
	1 cucharada de hierbas aromáticas
	La corteza de medio limón rallada
	Pimienta molida y sal
	1 vaso de vino blanco
	1 vaso de caldo de carne
	Se cuece a fuego lento 10 minutos
	El guiso:
	En una olla exprés echamos lo siguiente:
	Los trozos de carne fritos
	La salsa
	Cocemos a fuego lento durante 1 hora y media

Receta de MORCILLO EN SU JUGO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg morcillo ternera	Limpiar el morcillo y dejarlo en trozos grandes
2 cebolletas	Quitarle a la carne las durezas que pueda tener
8 ajos	Pochar 2 cebolletas picadas y 8 ajos enteros
1 botella de vino	Cuando la cebolleta está blanda, añadimos la carne
1 cucharadita pimentón	Rehogamos la carne hasta que esté doradita
Algo de sal	En una olla exprés echamos lo siguiente:
1 pastilla caldo verdura	La carne, la cebolla y los ajos rehogados
	1 botella de vino tinto
	1 cucharadita de pimentón dulce
	Un poco de sal
	1 pastilla de caldo de verduras
	Cocemos a fuego lento durante 1 hora y media
	Sacamos la carne menos 5 trozos, que los dejamos con lo demás
	Hacemos un puré con lo de la olla y los 5 trozos de carne
	Volvemos a echar a la olla la carne y el puré
	Dejamos que hierva 5 minutos a fuego lento
	Quitamos del fuego

Receta de MORCILLO A LA CAMPESINA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carne morcillo	Preparar un picadillo muy fino con lo siguiente:
Harina	1 cebolla
1 cebolla	1 cebolleta
1 cebolleta	3 dientes de ajo
3 dientes ajo	2 zanahorias
2 zanahorias	Rehogarlo en la cacerola con las 2 lonchas de panceta durante 5 minutos
2 ramas de apio	Pasar la carne por harina y añadirla a la cacerola
2 lonchas finas panceta	Rehogar de nuevo 2 minutos
Aceite	Añadir 2 vasos de vino blanco y dejar reducir
2 vasos de vino blanco	Cuando se haya reducido el vino, añadir lo siguiente:
400 grs tomate triturado	400 grs de tomate
2 vasos caldo carne	2 vasos caldo carne
Sal y pimienta	Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna
	Cuando está terminado, se saca la carne y la panceta
	Hacer puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla