conlacalma.com

Receta de RABO TATARÍ

Receta de RABO TATARÍ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kg rabo de toro	Poner el rabo en vino tinto la noche anterior
1 botella vino tinto	Cuando se va a cocinar, escurrimos la carne y tiramos el vino
Un poco de aceite	Echar en la sartén 5 cucharadas de aceite y rehogar un poco la carne
Un poco de sal	Añadir sal y un poco de harina
Un poco de harina	En la olla exprés echamos un poco de aceite y añadimos lo siguiente:
3 puerros	La carne rehogada
½ pimiento rojo	3 puerros picados en trozos grandes
2 pimientos verdes	½ pimiento rojo picado en trozos grandes
4 zanahorias	2 pimientos verdes picados en trozos grandes
1 patata	4 zanahorias picadas en trozos grandes
5 ajos	1 patata en trozos grandes
1 vaso vino Jerez	5 ajos
2 vasos caldo carne	Removemos todo y rehogamos durante 15 minutos
3 onzas chocolate amargo	Añadimos un vaso de vino Jerez
	Dejamos que cueza 10 minutos para que evapore el alcohol
	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
	Cerramos la olla exprés y dejamos cocer a fuego lento 1 hora
	Abrimos y añadimos 3 onzas de chocolate amargo
	Dejamos cocer 10 minutos con la olla abierta
	Sacamos la carne y pasamos lo demás por la batidora
	Volvemos a echar la carne y removemos unos minutos

Receta de RABO DE TORO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
3 Kgr rabo toro	Limpiar los rabos, quitando los trozos blancos
1 cebolla	Poner los trozos de rabo en recipiente cubiertos de agua para que se desangren
1 zanahoria	Escurrir los rabos y sazonarlos
1 puerro pequeño	Pasamos por harina los trozos de rabo y los freímos. Los dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 Zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vasos caldo de carne	Poco perejil
Aceite	1 hoja laurel
	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
	Añadimos el caldo y dejamos que hierva 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos el rabo frito
	Añadimos la salsa que hemos hecho
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 1 hora
	Después sacamos los trozos de rabo y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de rabo al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir

Receta de RABO DE TORO AL TINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
El rabo:	El rabo:
2 ajos	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de sal	Con la pasta untamos bien los trozos de rabo
Poco de perejil	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
Poco manteca cerdo	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
1 litro vino tinto recio	Cuando se va a hacer, se saca el rabo del vino, se escurre bien
3 Kg rabo de toro	Pasar los trozos de rabo por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
1 ramita romero	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de rabo en una olla a presión
Orégano	La salsa:
2 hojas laurel	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Harina	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Huevos	Las zanahorias troceadas
Aceite	El apio troceado
La salsa:	El puerro troceado
2 cebollas medianas	El tomate triturado
1 cebolleta	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
2 zanahorias	El guiso:
1 rama apio	En la olla con los trozos de rabo se añade la salsa y el vino usado antes
1 puerro	Cocerlo a fuego lento en la olla a presión durante 1 hora
200 grs tomate triturado	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de RABO DE TORO (con Montilla)
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr rabo toro	Limpiar los rabos, quitando el blanco
200 grs tomate triturado	Poner los trozos de rabo en recipiente cubiertos de agua para que se desangren
1 cebolleta mediana	Escurrir los rabos y sazonarlos
3 ajos	Echar un poco de aceite en la olla a presión y dorar los trozos de rabo
2 hojas laurel	Después rehogar encima del rabo lo siguiente:
3 zanahorias	Los ajos picados
2 pastillas caldo verduras	La cebolleta picada
½ litro vino Montilla	El tomate triturado
Aceite oliva	3 zanahorias
Poco sal	2 pastillas de caldo de verduras
Poco pimienta en grano	2 hojas de laurel
	Añadir el vino
	Tapar la olla y cocer a mínima presión durante 1 hora
	Al abrir, comprobar que está tierna la carne. Si no, dejar cocer destapada
	(Si está tierno se separa el hueso de la carne, pero no se desprende)

Receta de MORCILLO EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg morcillo ternera	La carne:
Aceite	A los trozos de carne se le quitan las durezas blancas
1 cebolleta grande	Los trozo de carne se enharinan y se fríen hasta que estén bien dorados
1 ajo	La salsa:
1 vaso tomate triturado	En una sartén preparamos lo siguiente:
Hierbas aromáticas	3 cucharadas de aceite de freír la carne
Corteza medio limón	1 cebolleta picada en trozos pequeños
Pimienta molida	1 ajo picado
Sal	Cuando estén dorados los ajos y la cebolla, añadimos lo siguiente:
1 vaso vino blanco	1 vaso de tomate triturado y se fríe a fuego lento 15 minutos
1 vaso caldo carne	Después se añade lo siguiente:
	1 cucharada de hierbas aromáticas
	La corteza de medio limón rallada
	Pimienta molida y sal
	1 vaso de vino blanco
	1 vaso de caldo de carne
	Se cuece a fuego lento 10 minutos
	El guiso:
	En una olla exprés echamos lo siguiente:
	Los trozos de carne fritos
	La salsa
	Cocemos a fuego lento durante 1 hora y media