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Receta de ALBÓNDIGAS AL JEREZ

ALBÓNDIGAS AL JEREZ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg ternera picada	Mezclar lo siguiente:
300 grs panceta picada	2 Kg carne ternera picada
1 cebolla picada	300 grs panceta de cerdo picada
1 cebolleta picada	1 cebolla picada
Perejil	1 cebolleta picada
3 huevos	Un poco de sal y pimienta
1 bote tomate 800 grs	Hacer las albóndigas pequeñas, enharinarlas y freírlas en aceite muy caliente
½ vaso jerez seco	Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén
1 vaso nata	En una cacerola echamos lo siguiente:
Sal	Las albóndigas (bien escurridas de aceite)
Pimienta	½ vaso de Jerez seco
	800 grs. Tomate triturado
	Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando
	Añadir la nata, subir el fuego y dejar espesar
	Sazonar con sal y pimienta

ALBÓNDIGAS EN SU JUGO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Las albóndigas	Las albóndigas:
1’5 Kg carne picada	Cortar muy fina la cebolla en trocitos muy pequeños
1 cebolla	Remojar el pan en leche durante unas horas
Miga de 9 rebanadas pan	Mezclar bien hasta hacer una masa uniforme lo siguiente:
2 huevos	La carne picada
Sal y pimienta	La cebolla muy picada
1 cucharadita de tomillo	El pan bien estrujado con las manos
1 cucharadita de pimentón	2 huevos
Harina	Poco de sal y pimienta
Huevo	1 cucharadita pequeña de tomillo
La salsa	1 cucharadita pequeña de pimentón
1 cucharada aceite	Hacemos bolitas pequeñas
5 cebollas medianas	Las pasamos un poco por harina y por huevo batido
2 Kgs huesos ternera	Las freímos lentamente en aceite que no esté muy caliente
½ litro vino blanco seco	La salsa
1 vaso agua	Pelar la cebolla en rodajas y rehogarla un poco en la cacerola con poco aceite
1 cucharadita pimentón	Ponemos a fuego lento y añadir los huesos (de caña y rodilla)
	Tapamos y cocemos a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando
	La cebolla debe quedar confitada
	Debe cocer en su jugo, pero si se seca mucho se añade una charadita de vino
	Después de 45 minutos, añadir el vino y un poco de sal y pimienta
	Con el vino, cocer a fuego alto con la cacerola destapada para quitar el alcohol
	Añadir una cucharadita de pimentón y 1 vaso de agua y remover bien
	Triturar con pasa purés con batidora
	El guiso
12/07	Añadir las albóndigas a la salsa y cocer a fuego lento 2 minutos removiendo

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Las albóndigas:	Para hacer las albóndigas:
1½ Kg carne picada	Mezclar la carne en un bol
Sal y pimienta	Añadirle sal y pimienta
Harina	Hacerlas albóndigas de tamaño pequeño
2 huevos	Rebozarlas pasándolas por harina, huevo y pan rallado
Pan rallado	Freírlas en aceite no muy caliente, para que no se queme el rebozado
Aceite	Una vez fritas, las sacamos y las dejamos un rato en papel de cocina
La sepia:	Para hacer la sepia:
1 cebolla grande	Ponemos a calentar otra sartén con un poco de aceite
2 cebolletas	Picamos la cebolla y la cebolleta y las sofreímos un poco
1 Kg sepia	Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y removemos bien
1 chorreón de coñac	Echamos el chorreón de coñac y dejamos reducir
½ vaso tomate triturado	Unos minutos después, añadimos medio vaso de tomate triturado
1 cucharadita azúcar	Añadimos una cucharadita de azúcar
2 vasos caldo carne	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
200 grs guisantes de lata	Cuando hierve el caldo, añadimos las albóndigas y los guisantes.
	Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos

ALBÓNDIGAS CON SEPIA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Sofrito	Hacer el sofrito
1 Kg sepia	La sepia cortada en tiras de 3 cm
Muy poco aceite	Muy poco aceite
1 Cebolla	1 cebolla y 1 cebolleta cortadas finas
1 Cebolleta	Algo de perejil
Algo de perejil	Un poco de pimienta molida
Pimienta molida	Un poco de azafrán
Poco azafrán	1 hoja de laurel
1 hoja laurel	½ vaso vino blanco
½ vaso vino blanco	1 rama de apio picada
1 rama apio	Hacer las albóndigas de la manera siguiente:
Albóndigas	1y ½ Kg carne picada vacuno
1½ Kg carne picada	2 rebanadas de pan empapadas en leche y escurridas
Poco aceite para freírlas	Un poco sal
2 rebanadas de pan	3 huevos
Poco sal	Un poco azafrán
½ vaso leche	Mezclarlo todo, amasar y hacer las bolas más bien pequeñas
3 huevos	Freírlas un poco, no mucho
Poco azafrán	Tirar este aceite
Mezcla	Mezclar el sofrito y las albóndigas y hacer lo siguiente:
Un vaso de agua	En una cacerola echamos la sepia, su sofrito y las albóndigas sin aceite
	Añadimos un vaso de agua
	Ponemos a hervir removiendo todo el rato
	En unos minutos, cuando se espesa la salsa, quitar del fuego

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