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Receta de CALAMARES A LA TINTA

CALAMARES A LA TINTA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg de calamares	Limpiar muy bien los calamares
2 cebolla	Machacamos la tinta en un mortero con un poco de sal gorda
2 ajos	Añadimos 2 vasos de vino blanco al mortero
2 pimientos verdes peques	Picamos muy finamente los 2 ajos y las 2 cebollas y los 2 pimientos verdes
Cucharada pimentón dulce	Rehogamos el picadillo de ajo, cebollas y pimientos durante 10 minutos
2 vasos de vino blanco	Añadimos una cucharada de pimentón dulce
1 vaso caldo pescado	Añadimos los calamares troceados y los sofreímos
4 sobre de tinta	En una cacerola echamos lo siguiente:
2 hojas de laurel	El sofrito de ajo, cebolla, pimiento y calamares
Aceite de oliva	La tinta del mortero, mezclada con sal gorda y vino blanco
Sal y pimienta	Un poco de pimienta
	1 vaso de caldo de pescado
	Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos

	(Se sirve con arroz blanco)

Receta de JUDÍAS CON SALCHICHAS

JUDÍAS CON SALCHICHAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ Kg alubias blancas	Lavar las judías y ponerlas en remojo la noche anterior
250 gr salchichas frescas	Cubrirlas de agua y ponerlas a cocer
100 gr salchichas francfurt	Añadir lo siguiente:
2 cucharadas pan rallado	2 cucharadas de pan rallado
2 ajos	2 ajos picados
1 cebolla	1 cebolla picada
2 hojas de laurel	2 hojas de laurel
2 zanahorias	2 zanahorias
2 cucharadas pimentón	2 cucharadas de pimentón
Perejil	Un poco de perejil
Sal y pimienta	Sal y pimienta
Un poco azafrán	1 pastilla de caldo de verduras
½ vaso vino blanco	Un poco de azafrán
	Medio vaso de vino blanco
	Cuando haya pasado 1 hora, se añaden las salchichas frescas y de francfurt
	Mantener la cocción hasta que las judías estén tiernas

Receta de FRICASÉ DE CORDERO

FRICASÉ DE CORDERO
Ingredientes Pasos a seguir
2 piernas de cordero La carne:
2 cebollas Las piernas de cordero se deshuesan y se trocean en la carnicería
4 dientes de ajo Cocer el cordero y los huesos durante 15 minutos con lo siguiente:
1 vaso de vino blanco • Mínimo de agua necesaria (que se irá reduciendo durante la cocción)
400 gr tomate triturado • Sal y pimienta
Sal y pimienta • 1 cebolla
1 vaso caldo de carne • Un chorreón de aceite
3 cucharadas de manteca Cuando termine de cocerse, tiramos los huesos y la cebolla
1 poco de aceite Sacamos la carne y guardamos para después la olla con el caldo que queda
La salsa
En una sartén grande sofreímos lo siguiente durante 10 minutos:
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo muy picados
Escurrimos el cordero que hemos cocido antes y echamos a la sartén
Rehogamos 5 minutos
Añadimos 1 vaso de vino blanco y cocemos 5 minutos a fuego vivo
El guiso
En la olla donde está el agua de antes, echamos los siguiente:
• La carne y el sofrito de la sartén
• 400 gr de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de carne
Cocemos todo a fuego medio durante 15 minutos

Recomendamos el uso de aceites de calidad

Receta de OSO BUCO AL VINAGRE

Ossobuco alla milanese (Photo credit: DesheBoard)

OSO BUCO AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 ruedas de oso buco	Hacemos pequeños cortes en la cinta que rodea al oso buco
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
Pimienta negra	Doramos unos minutos la carne por ambos lados en la olla
6 dientes de ajo	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos caldo carne	Varios granos de pimienta negra
2 vasos vino	6 dientes de ajo cortados por la mitad
3 hojas laurel	2 vasos de caldo de carne
1 tallo de apio	2 vasos de vino (tinto o blanco)
1 zanahoria	3 hojas de laurel
1 cebolleta pequeña	1 tallo de apio
1 pastilla caldo verduras	1 zanahoria
½ vaso vinagre balsámico	1 cebolleta pequeña
	1 pastilla de caldo de verduras
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se abre la olla se echa medio vaso de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue

Receta de SALPICÓN DE MARISCOS CON ARROZ

Receta de SALPICÓN DE MARISCOS CON ARROZ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
½ kg arroz	Arroz
1 kg mariscos	Cocemos ½ kg de arroz en agua hirviendo con sal 20 minutos
300 grs palitos cangrejo	Escurrimos el arroz y lo reservados mezclado con una cucharada de aceite
1 cebolleta grande	Mariscos
1 pimiento verde mediano	Hervimos abundante agua con sal y un chorreón de vino
2 pimientos piquillo	Cuando está hirviendo, se echan los mariscos
2 ó 3 hojas lechuga	Cuando rompe a hervir de nuevo, se saca el marisco
2 tomates verdes	Se echa en un bol con agua muy fría con poca sal y se deja ahí un rato
½ vaso aceite oliva	Se saca el marisco, se escurre bien, se pela y se parte en trozos
3 cucharadas vinagre jerez	Lo verde
1 poco sal	En un recipiente, picamos muy fino y pequeño lo siguiente:
1 chorreón vino blanco	1 cebolleta grande ó 2 pequeñas
	1 pimiento verde mediano (quitarle las semillas)
	2 pimientos rojos de piquillo
	2 ó 3 hojas de lechuga
	2 tomates de ensalada (quitarle las semillas y la piel, antes de picarlos)
	Vinagreta
	En un bol aparte mezclar lo siguiente:
	½ vaso de aceite de oliva bueno
	3 cucharadas de vinagre de vino de jerez (o doble de vinagre de sidra)
	Un poco de sal
	El salpicón
	Añadimos 300 grs de palitos de cangrejo cortados en rodajas
	Mezclamos todo muy bien
	Meter en la nevera, para tomar bien frío
	Debe macerar al menos una hora