Pescados y mariscos Archives - Página 4 de 6

Receta de CAZÓN EN SALSA

Receta de CAZÓN EN SALSA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1’8 Kgs de cazón	Cortamos el cazón en trozos
Harina	Pasamos los trozos de cazón por harina y los freímos
Aceite	Guardamos el pescado frito para después
1 cebolla grande	En el mismo aceite sobrante de freír el pescado, freímos lo siguiente:
1 cebolleta	1 cebolla picada
2 ajos	1 cebolleta picada
100 grs almendras molidas	2 ajos picados
1 cucharadita de harina	100 grs de almendras molidas
1 vaso grande vino blanco	Cuando está sofrito, añadimos 1 cucharadita pequeña de harina
Poco azafrán	Añadimos 1 vaso grande de vino
3 huevos duros	Añadimos un poco de azafrán
1 litro caldo pescado	Hervimos 1 minuto a fuego lento
200 grs gambas	Disolvemos las yemas de 3 huevos duros en l litro de caldo de pescado
Poco perejil	Añadimos el caldo con las yemas disueltas
	Cocemos todo a fuego lento 15 minutos
	Añadimos el cazón que habíamos frito
	Añadimos 200 grs de gambas
	Dejamos que hierva a fuego lento 2 minutos
	Apartamos del fuego y añadimos lo siguiente:
	Las claras de los huevos duros en trocitos
	Un poco de perejil picado

Receta de CALDERETA DE PESCADO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
300 grs langostinos	Pelar las gambas y los langostinos
250 grs de gambas	En un recipiente echamos lo siguiente:
500 grs calamar	1 vaso de vino
500 grs rape	1 y ½ vaso de caldo de pescado
300 grs de otro pescado	Las cáscaras de gambas y langostinos
1 y ½ vaso caldo pescado	Pasamos la batidora y colamos el caldo y lo reservamos para después
1 cebolla	Cortar los calamares en trozos de media anilla y el pescado en dados
1 pimiento verde	Echamos el aceite en la cazuela y hacemos un sofrito con lo siguiente:
1 vaso tomate triturado	1 cebolla muy picada
1 ajo	1 pimiento muy picado
4 cucharadas de aceite	1 ajo muy picado
1 vaso vino blanco	Cuando esté el sofrito, añadimos los calamares y sofreímos un poco
Un poco de perejil	Añadimos el caldo que hemos colado antes y el vaso de tomate triturado
	Freímos todo durante 5 minutos a fuego muy lento
	Añadimos el rape y el resto de pescado que tengamos
	Cocemos todo 5 minutos más
	Añadimos las gambas y los langostinos y cocemos 2 minutos más
	Retirar del fuego y espolvorear un poco de perejil muy picado

Receta de CALAMARES RELLENOS DE SALCHICHAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Los calamares:	Los calamares:
4 calamares grandes	Limpiamos los calamares y dejamos aparte las aletas y las patas
4 salchichas frescas	En cada calamar metemos una salchicha entera
3 huevos duros	Añadimos dentro del calamar una mezcla de picadillo con lo siguiente:
4 cucharadas de aceite	Las patas y las alas de los calamares
2 cucharadas de harina	3 huevos duros
La salsa:	Los cerramos con un palillo, los salamos y los enharinamos
1 cebolla pequeña	Los doramos con el aceite en la sartén (preferible en cazuela de barro)
1 ajo	La salsa:
1 bote tomate triturado	Sacamos los calamares y con el aceite que queda sofreímos lo siguiente:
Medio vaso jerez seco	1 cebolla pequeña muy picada
Sal	1 ajo muy picado
Medio vaso de agua	Después añadimos lo siguiente:
	1 bote de tomate triturado
	Sal y pimienta
	Medio vaso de jerez
	Calentamos a fuego lento (al principio destapado, para que evapore el alcohol)
	Luego lo tapamos y sigue a fuego lento. En total, 40 minutos de cocción
	Después añadimos lo siguiente:
	Los calamares rellenos
	Medio vaso de agua
	Cocemos otros 15 minutos a fuego lento

Receta de CALAMARES RELLENOS DE TERNERA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
El relleno:	El relleno:
4 cucharadas aceite	Picamos en trocitos pequeños lo siguiente:
2 cebolletas pequeñas	4 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo	2 cebolletas pequeñas
1 puerro grande	4 dientes de ajo
3 zanahorias	1 puerro grande
100 grs bacon	3 zanahorias
800 grs ternera picada	Lo sofreímos a fuego lento durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse
5 cucharadas tomate frito	Añadimos lo siguiente:
Sal y pimienta	100 grs de bacon en trocitos pequeños
4 huevos duros	800 grs de carne de ternera picada
Los calamares	Sofreímos de nuevo, hasta que la carne esté hecha
8 calamares grandes	Añadimos 5 cucharadas de tomate frito y sofreímos otros 5 minutos más
4 cucharadas aceite	Añadimos sal, pimienta y 4 huevos duros picados
La salsa:	Los calamares:
350 grs tomate frito	Limpiamos bien los 8 calamares
	Le quitamos la cabeza. Las patas y las aletas las cortamos en trocitos
	Rellenamos los 8 calamares con la mezcla que hemos hecho antes
	En una sartén con 4 cucharadas de aceite freímos los calamares rellenos
	Les damos varias vueltas y cuando estén dorados, los quitamos del fuego
	La salsa:
	En una sartén rehogamos los trozos de patas y aletas del calamar hasta dorarlo
	Se añade 350 grs de tomate frito y se rehoga 5 minutos más
	Se añade lo que haya sobrado del relleno
12/10	Se añaden los calamares y se mantiene todo a fuego lento 5 minutos más

Receta de BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 y ½ Kg bonito rodajas	Comprar el bonito en rodajas con la piel quitada
10 cucharadas aceite	En una sartén grande, calentar 10 cucharadas de aceite
1 cebolla	Freír 5 minutos en la sartén la cebolla y la cebolleta, muy picadas
1 cebolleta	Añadir una cucharadita pequeña de harina
1 cucharadita harina	Revolver a fuego lento la cebolla y la harina 2 minutos
400 grs tomate triturado	Añadir a la sartén 400 grs de tomate triturado
½ vaso vino blanco	Freír a fuego lento 10 minutos, moviendo para que no se pegue
1 pellizco hierbas aromát	Añadir medio vaso de vino blanco
1 cucharada azúcar	Echar un poco de sal y un pellizco de hierbas aromáticas
Algo de sal	Añadir una cucharadita de pimentón y remover muy bien
1 cucharadita pimentón	Mantener a fuego lento otros 10 minutos, removiendo para que no se pegue
	Pasar la salsa por el chino y triturar muy bien
	Echar de nuevo la salsa triturada en la sartén
	Añadir las rodajas de bonito y tapar la sartén con tapadera
	Dejar cocer a fuego lento 7 minutos







	(No poner ninguna rodaja encima de las demás. Si no caben todas las rodajas
	En la sartén, se sacan las rodajas hechas y en la misma salsa se extienden las
	demás rodajas y se cuecen también 7 minutos.)