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Receta de CARRILLERAS DE TENERA AL VINO DULCE

CARRILLERAS DE TENERA AL VINO DULCE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiamos los 2 kg de carrillera en trozos, le quitamos tendones y nervios
4 ajos	En una sartén con poco aceite hacemos a la plancha 2 kg carrillera de ternera
2 puerros	En la olla exprés echamos un chorreón de aceite, calentamos y añadimos:
2 cebolletas	4 ajos picados
2 zanahorias	2 puerros muy picados
1 pimientos verde	2 cebolletas muy picadas
½ litro vino tinto	2 zanahorias peladas en rodajas
½ vaso vino dulce	Un pimiento verde muy picado
1 vaso tomate triturado	Sofreímos todo 10 minutos y añadimos lo siguiente:
	Medio litro de vino tinto (2 vasos)
	Medio vaso de vino dulce
	1 vaso de tomate triturado
	Dejamos cocer a fugo fuerte 5 minutos con la olla destapada para que evapore
	Añadimos la carne a la olla, la tapamos y cocemos a fuego lento 1 hora
	Sacamos la carne y hacemos un puré con el resto de la olla
	Echamos de nuevo la carne a la olla con el puré
	Cocemos 5 minutos a fuego lento con la olla abierta

HAMBURGUESAS CON PICADILLO DE MORCILLA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 kg carne ternera picada	En un bol mezclamos muy bien lo siguiente:
180 gr picadillo morcilla	1 Kg de carne de ternera picada
1 cucharada orégano	180 gr de picadillo de morcilla de cebolla
150 gr queso rallado	1 cucharada de orégano
3 rebanadas de pan	150 gr queso rallado parmesano
4 huevos	Miga de 3 rebanadas de pan mojadas en leche (escurridas)
Sal y pimienta	4 huevos batidos
Canela en polvo	Sal y pimienta
Aceite	Un poco de canela en polvo
	Formamos 10 hamburguesas
	Las pasamos ligeramente por harina, y las sacudimos
	Las freímos en abundante aceite muy caliente
	Las ponemos en papel de cocina para escurra el aceite

HAMBURGUESAS CON PICADILLO DE CHORIZO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 kg carne ternera picada	En un bol mezclamos muy bien lo siguiente:
200 gr picadillo chorizo	1 Kg de carne de ternera picada
1 cucharada orégano	200 gr de picadillo de chorizo
150 gr queso rallado	1 cucharada de orégano
3 rebanadas de pan	150 gr queso rallado parmesano
4 huevos	Miga de 3 rebanadas de pan mojadas en leche (escurridas)
Sal y pimienta	4 huevos batidos
Canela en polvo	Sal y pimienta
Aceite	Un poco de canela en polvo
	Formamos 10 hamburguesas
	Las pasamos ligeramente por harina, y las sacudimos
	Las freímos en abundante aceite muy caliente
	Las ponemos en papel de cocina para escurra el aceite

PATATAS RELLENAS DE PICADILLO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
4 patatas grandes	Partimos las patatas por la mitad y las cocemos en agua con sal
½ kilo de picadillo	sofreímos el picadillo de cerdo hasta que se dore
Aceite de oliva	Vaciamos las patatas y las rellenamos con el picadillo
Una bola de mozzarella	Colocamos una rueda de mozzarella encima del picadillo
8 huevos codorniz	Gratinamos las patatas
Pimentón dulce	Colocamos un huevo de codorniz a la plancha encima de la mozzarella
	La patata sobrante se coloca rodeando cada patata
	Espolvorear un poco de pimentón en los huevos y en la patata sobrante

LENTEJAS CASERAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1/1 kilo lentejas pardina	Echar ½ kilo de lentejas en remojo de agua fría la noche antes de guisarlas
Aceite de oliva	En una sartén sofreímos 10 minutos lo siguiente:
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
1 ajo	1 ajo muy picado
1 pimiento verde	Después añadimos lo siguiente y sofreímos otros 5 minutos:
2 zanahorias	1 pimiento verde muy picado
2 tomates	2 zanahorias peladas cortadas en rodajas
1 hoja de laurel	2 tomates pelados partidos en cuatro trozos
1 hueso de jamón	1 hoja de laurel
1 hueso de caña	En una cazuela echamos lo siguiente:
½ kilo costillas cerdo	El sofrito
Cucharada pimentón dulce	Las lentejas escurridas
Sal y pimienta	1 hueso de jamón
Agua abundante	1 hueso de caña
3 chorizos	½ kilo de costillas de cerdo
1 morcilla	1 cucharada colmada de pimentón dulce
	Agua, hasta que queden dos dedos por encima del contenido de la olla
	Se remueve todo mucho y se añade sal y pimienta
	Cuando empieza a hervir, se le retira la espuma de arriba
	El resto del tiempo, se cocina a fuego lento y se remueve de vez en cuando
	10 minutos antes de terminar se echan 3 chorizos y 1 morcilla

	El tiempo de cocción es de unos 90 minutos
	(En olla exprés, depende del tipo de olla: 25 minutos la normal y la mitad la
	súperrapida)