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Receta de MORCILLO EN PEPITORIA

Receta de MORCILLO EN PEPITORIA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg morcillo ternera	Preparar la salsa:
8 yemas de huevo	Calentar en una sartén manteca de cerdo
2 cucharadas perejil	Rehogar la cebolla y las cebolletas muy picadas
3 zanahoria cocida	Se añade lo siguiente:
2 rebanadas pan frito	3 zanahorias cocidas partidas en trozos
1 cebolla picada	1 botella de vino blanco
2 cebolletas picadas	2 vasos de caldo de carne
1 botella vino blanco	Un poco de sal, pimienta y nuez moscada
2 vasos caldo carne	8 yemas de huevo batidas
Manteca de cerdo	Se tritura todo
Un poco de sal	El guiso:
Un poco de pimienta	En una cazuela se echa lo siguiente:
Un poco nuez moscada	La carne de morcillo partida en trozos grandes
50 gr almendra triturada	La salsa
	50 grs almendras trituradas
	2 rebanadas de pan frito
	Se cuece todo a fuego lento durante 1y ½ horas
	Se añaden 2 cucharadas de perejil muy picadas
	Se aparta del fuego
	Se sirve muy caliente

Receta de MORCILLO EN SU JUGO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg morcillo ternera	Limpiar el morcillo y dejarlo en trozos grandes
2 cebolletas	Quitarle a la carne las durezas que pueda tener
8 ajos	Pochar 2 cebolletas picadas y 8 ajos enteros
1 botella de vino	Cuando la cebolleta está blanda, añadimos la carne
1 cucharadita pimentón	Rehogamos la carne hasta que esté doradita
Algo de sal	En una olla exprés echamos lo siguiente:
1 pastilla caldo verdura	La carne, la cebolla y los ajos rehogados
	1 botella de vino tinto
	1 cucharadita de pimentón dulce
	Un poco de sal
	1 pastilla de caldo de verduras
	Cocemos a fuego lento durante 1 hora y media
	Sacamos la carne menos 5 trozos, que los dejamos con lo demás
	Hacemos un puré con lo de la olla y los 5 trozos de carne
	Volvemos a echar a la olla la carne y el puré
	Dejamos que hierva 5 minutos a fuego lento
	Quitamos del fuego

Receta de MORCILLO A LA CAMPESINA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carne morcillo	Preparar un picadillo muy fino con lo siguiente:
Harina	1 cebolla
1 cebolla	1 cebolleta
1 cebolleta	3 dientes de ajo
3 dientes ajo	2 zanahorias
2 zanahorias	Rehogarlo en la cacerola con las 2 lonchas de panceta durante 5 minutos
2 ramas de apio	Pasar la carne por harina y añadirla a la cacerola
2 lonchas finas panceta	Rehogar de nuevo 2 minutos
Aceite	Añadir 2 vasos de vino blanco y dejar reducir
2 vasos de vino blanco	Cuando se haya reducido el vino, añadir lo siguiente:
400 grs tomate triturado	400 grs de tomate
2 vasos caldo carne	2 vasos caldo carne
Sal y pimienta	Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna
	Cuando está terminado, se saca la carne y la panceta
	Hacer puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

Receta de MORCILLO CON MONTILLA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr morcillo	Limpiar el morcillo, se le quita el blanco y las durezas que pueda tener
200 grs tomate triturado	La carne se deja en trozos grandes
1 cebolleta pequeña	Sazonar la carne
3 ajos	Echar un poco de aceite en la olla exprés y dorar los trozos de carne
1 zanahoria	Después rehogar encima del morcillo lo siguiente:
2 hojas laurel	Los ajos picados
½ litro vino Montilla	La cebolla picada
2 pastillas caldo verduras	El tomate triturado
Aceite oliva	Las hojas de laurel
Poco sal	La zanahoria picada
Pimienta en grano	Una rama de apio muy picada
	Añadir el vino
	Añadir 2 pastillas caldo de verduras
	Cocer a fuego lento por lo menos una hora y media
	La carne tiene que quedar tierna

Receta de MORCILLO AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg morcillo ternera	Limpiamos los trozos blancos al morcillo
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
Pimienta negra	Echamos la carne a la olla y la rehogamos unos minutos hasta dorar la carne
6 dientes de ajo	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos caldo carne	Varios granos de pimienta negra
2 vasos vino	6 dientes de ajo cortados por la mitad
3 hojas laurel	2 vasos caldo de carne
1 tallo de apio	2 vasos de vino (tinto o blanco)
3 zanahorias	3 hojas de laurel
1 cebolleta grande	1 tallo de apio
1 pastilla caldo verduras	3 zanahorias
½ vaso vinagre balsámico	1 cebolleta grande
	1 pastilla de caldo de verduras
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se abre la olla se echa medio vaso de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue

	(Se puede comer con puré de patatas o con patatitas cocidas)