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Receta de TERNERA A LA BURGUIÑÓN

TERNERA A LA BURGUIÑÓN
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg falda de ternera	Echar 3 cucharadas de aceite en la sartén
3 cucharadas de aceite	Dorar la carne a fuego vivo
5 zanahorias	Echar en la cazuela lo siguiente:
3 cebollas	La carne
1 cebolleta	5 zanahorias en rodajas
2 cucharadas de harina	3 cebollas y 1 cebolleta en rodajas
2 vasos de vino tinto	2 cucharadas de harina espolvoreada
1 litro de caldo de carne	Mezclarlo todo bien y cocerlo a fuego lento 15 minutos
3 dientes de ajo	Añadir a la cazuela lo siguiente:
1 ramillete hierbas frescas	2 vasos de vino tinto
Sal	1 litro de caldo de carne
Pimienta	3 dientes de ajo machacados
	Ramillete de hierbas frescas
	Dejar cocer 2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté bien tierna

TERNERA CON SETAS ENTERAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg ternera troceada	Calentar el aceite en una sartén
1 Kg setas o champiñones	Sazonar la carne con sal y pasarla por la harina
1 cebolla	Freímos la carne en la sartén y la reservamos para luego
1 cebolleta	En el mismo aceite que hemos frito la carne, freímos lo siguiente:
2 pimientos verdes	1 cebolla y 1 cebolleta troceadas
2 dientes de ajo	2 pimientos cortados en trozos
2 hojas laurel	1 Kg de setas o de champiñones cortados en trozos grandes
2 vasos vino blanco	Una vez frito todo esto, lo reservamos para después
2 vasos caldo carne	En una cazuela echamos lo siguiente:
1 vaso agua	La carne que hemos frito antes
3 cucharadas salsa soja	La mitad del aceite con el que hemos frito la carne y la verdura
Aceite	1 vaso de agua
Harina	2 vasos de vino blanco
	2 hojas de laurel
	Cocemos a fuego lento durante 20 minutos
	Después añadimos a la olla lo siguiente:
	La cebolla, el pimiento y las setas fritas anteriormente
	2 ajos machados
	2 vasos de caldo de carne
	Cocemos todo a fuego lento durante 30 minutos
	Añadimos al final 3 cucharadas salsa de soja

	Si la carne no está tierna, la dejamos cocer un poco más

LENGUA DE TERNERA EN PEPITORIA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 lengua de ternera	Preparar la lengua:
4 yemas de huevo	Se cuece la lengua en abundante agua con un poco de sal durante 2 horas
1 cucharada perejil picado	Se escurre
1 zanahoria cocida	Mientras está aún caliente, se le quita la piel y los huesecillos
1 rebanada pan frito	Se conserva para después
1 cebolla picada	Preparar la salsa:
1 vaso vino blanco	Calentar en una sartén manteca de cerdo
1 vaso caldo cocer lengua	Rehogar la cebolla muy picada
Manteca de cerdo	Se añade lo siguiente:
Un poco de sal	Una zanahoria cocida partida en trozos
Un poco de pimienta	1 vaso de vino blanco
Un poco nuez moscada	1 vaso de caldo de cocer la lengua
	Un poco de sal, pimienta y nuez moscada
	4 yemas de huevo batidas
	Se tritura todo
	El guiso:
	En una cazuela se echa lo siguiente:
	La lengua cocida partida en rodajas
	La salsa
	1 cucharada de perejil picado
	1 rebanada de pan frito
	Se cuece todo a fuego lento durante 15 minutos
	Se sirve muy caliente

PIMIENTOS RELLENOS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
8 pimientos rojos grandes	Cortar el casquete de los pimientos rojos
7 cucharadas aceite	Quitarles las semillas, lavarlos y secarlos
1 cebolla	Echar 7 cucharadas de aceite en un cazo y calentarlo
2 cebolletas	Añadir 1 cebolla y 2 cebolletas muy picadas y freírlas hasta que se doren
1 Kg carne picada cerdo	Añadir la carne picada y rehogarla un poco
4 dientes de ajo	Después, añadimos lo siguiente:
800 gr tomate triturado	4 dientes de ajo muy picados
3 yemas huevo	800 grs tomate triturado
1 cucharada azúcar	3 yemas de huevo
Poco orégano	1 cucharada azúcar
Poco sal	Un poco de orégano, sal y pimienta
Poca pimienta	Dejar cocer todo 15 minutos removiendo constantemente
	Rellenamos los pimientos
Al comerlos:	Le ponemos el casquete a los pimientos y lo sujetamos con un palillo
3 cucharadas arroz por	Colocamos los pimientos de pie en bandeja de barro
cada pimiento	Colocamos las bandeja en el horno una hora y cuarto a fuego suave


	Al comerlos se le añade el arroz cocido y se mezcla con el relleno


	(Si no se congelan y se comen en el día, el arroz se cuece un poco y se pone en
	el relleno antes de meterlo al horno.)

MOLDE DE CARNE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne	La carne:
4 lonchas beicon ahumado	Picar en trozos muy pequeños el beicon ahumado
1y ½ Kg ternera picada	Añadir 4 cucharadas soperas de leche
½ carne cerdo picada	Machacar el perejil y el ajo con un poco de sal
4 cucharadas de leche	Mezclar bien la carne picada y el beicon y el ajo y el perejil
4 dientes de ajo	Añadir los 4 huevos batidos
Un poco de perejil	Añadir las 4 lonchas de queso en trozos muy pequeños
Sal	Añadir una cucharada de mostaza Dijon
4 Huevos	Amasar todo
4 lonchas de queso	Meterlo en moldes
1 cucharad mostaza Dijon	Tenerlos una hora en el horno a 170 º
Un poco de pimienta
	La salsa:
La salsa	Cortar la cebolla y la cebolleta en trozos muy finos y rehogar en una sartén
1 cebolla pequeña	Cuando la cebolla está dorada, añadir 1 cucharada de harina
1 cebolleta	Remover todo muy bien
1 cucharada de harina	Añadir lo siguiente:
½ vaso de vino jerez seco	½ vaso de vino de Jerez seco
Un poco de pimienta	½ vaso de agua
2 cucharadas tomate frito	Un poco de pimienta
1 cucharadita mostaza	2 cucharadas tomate frito
½ vaso caldo carne	Hervir 5 minutos removiendo con la cucharada
	Quitar del fuego y triturar la salsa


04/08	(Se come haciendo rodajas y echando la salsa que se desee)