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Receta de CARRILLADA A LA BURGUIÑÓN

CARRILLADA A LA BURGUIÑÓN
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg carrillada	Dejamos las carrilladas enteras, pero limpiamos bien la grasa
3 cucharadas de aceite	Echar 3 cucharadas de aceite en la sartén
5 zanahorias	Dorar la carne a fuego vivo
3 cebollas	Echar en la olla lo siguiente:
1 cebolleta	La carne
2 cucharadas de harina	5 zanahorias en rodajas
2 vasos de vino tinto	3 cebollas y 1 cebolleta en rodajas
1 litro de caldo de carne	2 cucharadas de harina espolvoreada
3 dientes de ajo	Mezclarlo todo bien y cocerlo a fuego lento 15 minutos
1 ramillete hierbas frescas	Añadir a la cazuela lo siguiente:
Sal	2 vasos de vino tinto
Pimienta	1 litro de caldo de carne
1 pastilla caldo verduras	3 dientes de ajo machacados
	Ramillete de hierbas frescas
	1 pastilla caldo de verdura
	Cocer a fuego lento en la olla exprés durante 1 hora y media

CARRILLADA AL VINAGRE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiamos bien los nervios y líneas de grasa de la carne y la troceamos
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
Pimienta negra	Echamos la carne a la olla y la rehogamos unos minutos hasta dorar la carne
6 dientes de ajo	Añadimos a la olla lo siguiente:
2 vasos caldo carne	Varios granos de pimienta negra
2 vasos vino	6 dientes de ajo cortados por la mitad
3 hojas laurel	2 vasos caldo de carne
Vinagre balsámico	2 vasos de vino (tinto o blanco)
	3 hojas de laurel
	Remover todo bien y tapar la olla
	Se deja cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se abre la olla se echa un buen chorreón de vinagre balsámico
	Removemos bien y subimos el fuego
	Dejamos reducir el caldo con la olla destapada durante 10 minutos
	Se remueve continuamente para que no se pegue





	(Se puede comer con puré de patatas o con patatitas cocidas)

CARRILLADA AL OPORTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiamos bien los nervios y líneas de grasa de la carne y la troceamos
Aceite	Echamos un poco de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego
1 cebolla	Trocear lo siguiente y rehogarlo unos minutos en la olla exprés:
1 cebolleta	1 cebolla
1 puerro	1 cebolleta
2 zanahorias	1 puerro
1 pimiento verde	2 zanahorias
2 ajos	1 pimiento verde
1 vaso vino Oporto	2 ajos
2 vasos caldo carne	Añadir la carne y rehogarlo todo junto un poco más
	Añadimos a la olla un vaso de vino de Oporto (vale otro vino dulce)
	Dejamos a fuego lento removiendo mucho hasta que se consuma el alcohol
	Añadimos 2 vasos de caldo de carne
	Esperamos a que hierva todo antes de tapar la olla
	Tapamos la olla, ponemos a fuego lento y dejamos cocer 1 hora y media
	Cuando termina, hacemos lo siguiente:
	Abrimos la olla y sacamos la carne
	Pasamos la batidora por el caldo y verdura para hacer salsa
	Hecha la salsa, volvemos a echar la carne a la olla
	Calentamos 2 minutos más todo junto



	(Se puede comer con arroz blanco)

CARRILLADA ALTINTO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
La carne:	La carne:
2 ajos	Dejamos las carrilladas enteras, pero limpiamos bien la grasa
Poco de sal	Hacemos una pasta con ajo, sal, perejil y manteca de cerdo
Poco de perejil	Con la pasta untamos bien los trozos de carne
Poco manteca cerdo	Después, lo sumergimos en vino tinto recio durante 2 días
1 litro vino tinto recio	Añadimos 1 ramita de romero, orégano y 2 hojas de laurel
2 Kg de carrillada	Cuando se va a hacer, se saca la carne del vino, se escurre bien
1 ramita romero	Pasar los trozos de carne por harina y huevo y freírlos en aceite muy caliente
Orégano	Cuando tomen color tostado, se colocan los trozos de carrillada en la olla exprés
2 hojas laurel	La salsa:
Harina	En una sartén ponemos a freír las cebollas y cebolleta cortadas en rodajas finas
Huevos	Cuando tengan algo de color, se añade lo siguiente:
Aceite	2 zanahorias troceadas
La salsa:	1 rama de apio troceado
2 cebollas medianas	1 puerro troceado
1 cebolleta	200 gr de tomate triturado
2 zanahorias	1 pastilla caldo de verduras
1 rama apio	Todo ello se fríe lentamente hasta que esté hecho casi un puré
1 puerro	El guiso:
1 pastilla caldo verduras	En la olla con los trozos de carne se añade la salsa y el vino usado antes
200 grs tomate triturado	Cocerlo a fuego lento en la olla exprés 1 hora y media
	Al final:
	Cuando está terminado, se saca la carne, se hace puré con todo lo demás
	Una vez hecho el puré, se vuelve a echar la carne a la olla

MEJILLAS DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y TRUFAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carrillada ternera	Limpiar las mejillas de blancos, grasas, durezas, etc.
1 vaso pequeño aceite	Sazonar las mejillas y pasarlas ligeramente por harina
Harina	Dorar las mejillas en una sartén con el aceite caliente
1 vaso tomate triturado	Echamos las mejillas en la olla exprés
1 cebolla mediana	Guardar el aceite de dorarlas para el final
4 ajos	Añadir a la olla exprés lo siguiente:
1 ramita tomillo	1 vaso tomate triturado
1 vaso caldo carne	1 cebolla mediana troceada
1 botella vino tinto ¾ l	4 ajos
1 trufa grande	1 ramita de tomillo
	1 vaso de caldo de carne
	1 botella de buen vino tinto
	Cocer todo a fuego lento con la olla abierta, pero que no llegue a hervir
	Sacar la carne y triturar el resto de la cazuela
	Con la mejillas hacer filetes gruesos de unos 4 centímetros
	Pasar los filetes otra vez por harina y freír en el mismo aceite de antes
	Poner de nuevo la carne en la olla exprés
	Echar una trufa grandes cortada en lonchas
	Echar 2 cucharadas del aceite de freír la carne
	Cerrar la olla y cocer a fuego lento 1 hora y media
	Se puede servir con setas de temporada