conlacalma.com

Receta de ALBÓNDIGAS CON QUESO EN SALSA DE TOMATE

ALBÓNDIGAS CON QUESO EN SALSA DE TOMATE
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para las albóndigas	Las albóndigas
1 kg ternera picada	En un bol, mezclar bien lo siguiente:
5 lonchas lomo adobado	1 Kg de carne de ternera picada
2 huevos	5 lonchas de lomo adobado (sin blanco) picadas
1 rebanada pan pequeña	2 huevos crudos
Un poco de leche	Una rebanada pequeña de pan empapada en leche
Sal	Sal y pimienta molida
Pimienta molida	Un pellizco de orégano
Queso manchego curado	Se hacen las bolas pequeñas
Un poco de harina	En el centro de cada albóndiga se introduce un cuadradito de queso
La salsa	Una vez hechas, se enharinan las albóndigas (con poca harina)
1 Kg tomates maduros	En una sartén con el aceiten bien caliente se fríen las bolitas
Poco aceite	Hay que darles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados
Cuchara pimentón picante	Cuando están fritas, se sacan de la sartén y se escurren en papel de cocina
1 cucharadita azúcar	La salsa
Poco sal	Se echa un poco de aceite en la sartén y se calienta un poco, no demasiado
	Se echan los tomates en la sartén, pelados y partidos en trozos
	Mientras se fríen los tomates a fuego lento, se los aplasta con el tenedor
	A los 15 minutos de cocción, se añade lo siguiente:
	1 cucharadita de pimentón picante
	1 cucharadita de azúcar
	Un poco de sal
	Se fríe a fuego lento removiéndolo hasta que esté bien frito
	Cuando está frito, se cuela por el chino para quitar las semillas que queden
	El plato
07/10	Se mezcla la salsa y las albóndigas y se calienta junto 2 minutos

Receta para hacer MINI ALBÓNDIGAS

MINI ALBÓNDIGAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para las albóndigas:	Para las albóndigas:
2 cebollas	En un bol mezclamos muy bien lo siguiente:
4 ajos	2 cebollas, 4 ajos y perejil bien picados con la batidora
Perejil	2 Kg de carne picada
2 Kg de carne picada	3 rebanadas de pan empapadas en leche (escurridas)
3 rebanadas de pan	Sal y pimienta
Sal y pimienta	2 huevos
2 huevos	½ vaso de coñac o de Jerez
½ vaso coñac o Jerez	Se amasa bien y se hacen las albóndigas pequeñitas
Pan rallado	Se pasan por un poco de pan rallado
Para la salsa:	Se fríen brevemente en abundante aceite caliente
2 cebollas	Se colocan en una bandeja y se hornean durante 10 minutos a 200º
250 grs zanahorias	Para hacer la salsa:
6 ajos	En la sartén freímos lo siguiente:
3 cucharadas harina	2 cebollas muy picadas
2 vasos vino blanco	250 grs de zanahorias en rodajas
3 vasos caldo carne	6 ajos muy picados
1 pastilla caldo verduras	En una olla echamos lo siguiente:
2 vasos tomate frito	El sofrito muy bien escurrido de aceite
	3 cucharadas de harina
	2 vasos de vino blanco
	3 vasos de caldo de carne y 1 pastilla de caldo de verduras
	2 vasos de tomate frito
	Hervimos durante 15 minutos y trituramos con la batidora
02/10	Añadimos las albóndigas y cocemos a fuego lento otros 15 minutos

Receta de ALBÓNDIGAS CASERAS

ALBÓNDIGAS CASERAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Para las albóndigas:	La carne:
400 grs de miga de pan	Mezclar 400 grs de miga de pan con leche y dejarla reposar
Leche para la miga	En un bol ponemos lo siguiente:
1 y ½ Kg carne picada	1y ½ Kg de carne picada
3 huevos	3 huevos
4 dientes de ajo	4 dientes de ajo picados muy fino
Un poco de perejil	Un poco de perejil picado
Un poco de sal y pimienta	Un poco de sal y pimienta
Un cucharada de harina	La miga de pan bien escurrida
Unas cucharadas aceite	Se amasa bien y se hacen las albóndigas, de tamaño pequeño
Para la salsa:	Se pasan por un poco de harina y se fríen en poco aceite
3 cebollas grandes	Una vez fritas, se ponen a escurrir en papel de cocina
2 cebolletas	La salsa:
3 vasos caldo carne	Freímos 3 cebollas y 2 cebolletas picadas en la sartén de freír las albóndigas
2 vaso vino tinto	Añadimos un cucharada de harina a la sartén y rehogamos
	En una cazuela echamos lo siguiente:
	La cebolla frita
	La salsa de la sartén
	3 vasos de caldo de carne
	2 vasos de vino tinto
	Lo cocinamos 10 minutos
	Le pasamos el pasapuré a la salsa
	El plato:
	Echamos las albóndigas en la salsa y cocinamos a fuego lento 10 minutos

06/09

Receta de ALBÓNDIGAS AL JEREZ

ALBÓNDIGAS AL JEREZ
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg ternera picada	Mezclar lo siguiente:
300 grs panceta picada	2 Kg carne ternera picada
1 cebolla picada	300 grs panceta de cerdo picada
1 cebolleta picada	1 cebolla picada
Perejil	1 cebolleta picada
3 huevos	Un poco de sal y pimienta
1 bote tomate 800 grs	Hacer las albóndigas pequeñas, enharinarlas y freírlas en aceite muy caliente
½ vaso jerez seco	Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén
1 vaso nata	En una cacerola echamos lo siguiente:
Sal	Las albóndigas (bien escurridas de aceite)
Pimienta	½ vaso de Jerez seco
	800 grs. Tomate triturado
	Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando
	Añadir la nata, subir el fuego y dejar espesar
	Sazonar con sal y pimienta

Receta de ALBÓNDIGAS EN SU JUGO

ALBÓNDIGAS EN SU JUGO
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
Las albóndigas	Las albóndigas:
1’5 Kg carne picada	Cortar muy fina la cebolla en trocitos muy pequeños
1 cebolla	Remojar el pan en leche durante unas horas
Miga de 9 rebanadas pan	Mezclar bien hasta hacer una masa uniforme lo siguiente:
2 huevos	La carne picada
Sal y pimienta	La cebolla muy picada
1 cucharadita de tomillo	El pan bien estrujado con las manos
1 cucharadita de pimentón	2 huevos
Harina	Poco de sal y pimienta
Huevo	1 cucharadita pequeña de tomillo
La salsa	1 cucharadita pequeña de pimentón
1 cucharada aceite	Hacemos bolitas pequeñas
5 cebollas medianas	Las pasamos un poco por harina y por huevo batido
2 Kgs huesos ternera	Las freímos lentamente en aceite que no esté muy caliente
½ litro vino blanco seco	La salsa
1 vaso agua	Pelar la cebolla en rodajas y rehogarla un poco en la cacerola con poco aceite
1 cucharadita pimentón	Ponemos a fuego lento y añadir los huesos (de caña y rodilla)
	Tapamos y cocemos a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando
	La cebolla debe quedar confitada
	Debe cocer en su jugo, pero si se seca mucho se añade una charadita de vino
	Después de 45 minutos, añadir el vino y un poco de sal y pimienta
	Con el vino, cocer a fuego alto con la cacerola destapada para quitar el alcohol
	Añadir una cucharadita de pimentón y 1 vaso de agua y remover bien
	Triturar con pasa purés con batidora
	El guiso
12/07	Añadir las albóndigas a la salsa y cocer a fuego lento 2 minutos removiendo