Categoría: Carnes y guisos

PIERNA DE CORDENO AL HORNO CON SAL
Ingredientes	Pasos a seguir
2 vasos de agua con sal	Se echa en la bandeja un vaso de agua con sal
1 pierna o paletilla cordero	Se pone palitos de madera en el fondo de la bandeja
	Preparamos otro vaso de agua con sal para pintar la pierna varias veces
	Se coloca la pierna en la bandeja, encima de los palitos de madera
	Se pinta la pierna mojando un pincel en el vaso de agua con sal
	Se coloca en el horno a 150º y calentado previamente
	A los 30 minutos se pinta la pierna y se da la vuelta
	Otros 30 minutos y se vuelve a pintar
	10 minutos más colocando el horno a 250º para que se dore la pierna

 

 

CARRILLERA DE TERNERA CON VINO Y VINAGRE
Ingredientes	Pasos a seguir
2 kg carrillera ternera	Limpiamos los 2 kg de carrillera en trozos, le quitamos tendones y nervios
1 cebolleta mediana	En una sartén con poco aceite sofreímos los 2 kg de carrillera de ternera
2 puerros	Apartamos la carne y en la misma sartén sofreímos lo siguiente:
2 ajos	1 cebolleta mediana muy picada
2 zanahorias	2 puerros muy picados
1 trozo pimiento rojo	2 ajos picado
2 vasos vino tinto	2 zanahorias peladas en rodajas
½ vaso vinagre balsámico	Un trozo de pimiento rojo muy picado
3 hojas laurel	En una olla exprés echamos lo siguiente:
1 rama tomillo	Los trozos de carne sofritos
	Toda la verdura que hemos rehogado
	2 vasos pequeños de vino tinto
	Medio vaso de vinagre balsámico
	3 hojas de laurel
	1 ramita de tomillo
	Tapamos y cocemos a fuego lento durante 1 hora (tiene que quedar muy tierna)
	Abrimos la olla, retiramos el laurel y el tomillo
	Sacamos la carne y hacemos un puré con el resto de la olla
	Echamos de nuevo la carne cuando esté el puré hecho.

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LOMO RELLENO DE SERRANO, QUESO Y HUEVOS
Ingredientes	Pasos a seguir
El lomo	El lomo
Lomo 1 kg abierto	Cinta de lomo de 1 kg abierto para relleno
Sal y pimienta	Se despliega el lomo abierto en la mesa
150 grs lonchas j. serrano	Añadimos muy poca sal y algo de pimienta
3 tranchetes de queso	Se colocan 150 grs de lonchas de serrano extendidas en la carne
3 huevos duros	Colocamos 3 tranchetes de queso siguiendo la línea de los huevos
6 cucharadas aceite oliva	Colocamos 3 huevos duros al principio de la carne
La salsa	Enrollamos la carne desde donde están los huevos hasta el final
10 cucharadas aceite oliva	Atamos el lomo enrollado
1 cebolla mediana	Ponemos en la sartén 6 cucharadas de aceite muy caliente
2 dientes de ajo	Doramos el lomo por todas las caras
Poca sal y 1 hoja laurel	La salsa:
1 vaso de vino blanco	Quitamos el lomo de la sartén y añadimos lo siguiente:
Medio vaso caldo pollo	10 cucharadas de aceite caliente a fuego medio
	1 cebolla y 2 ajos picados
	1 poco de sal y 1 hoja de laurel entera
	Pochamos todo a fuego bajo durante 15 minutos
	Después añadimos lo siguiente:
	1 vaso de vino blanco
	Medio vaso de caldo de pollo
	Rehogamos durante 2 minutos y pasamos la batidora
	El guiso:
	En la olla a presión echamos el lomo y la salsa
	Cocinamos en la olla a presión 25 minutos
	Sacamos el lomo y dejamos a fuego lento la salsa en la olla abierta 10 minutos
06/12	(Se sirve en rodajas de 1 cm templada y la salsa caliente)

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FRICASÉ DE CORDERO
Ingredientes Pasos a seguir
2 piernas de cordero La carne:
2 cebollas Las piernas de cordero se deshuesan y se trocean en la carnicería
4 dientes de ajo Cocer el cordero y los huesos durante 15 minutos con lo siguiente:
1 vaso de vino blanco • Mínimo de agua necesaria (que se irá reduciendo durante la cocción)
400 gr tomate triturado • Sal y pimienta
Sal y pimienta • 1 cebolla
1 vaso caldo de carne • Un chorreón de aceite
3 cucharadas de manteca Cuando termine de cocerse, tiramos los huesos y la cebolla
1 poco de aceite Sacamos la carne y guardamos para después la olla con el caldo que queda
La salsa
En una sartén grande sofreímos lo siguiente durante 10 minutos:
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo muy picados
Escurrimos el cordero que hemos cocido antes y echamos a la sartén
Rehogamos 5 minutos
Añadimos 1 vaso de vino blanco y cocemos 5 minutos a fuego vivo
El guiso
En la olla donde está el agua de antes, echamos los siguiente:
• La carne y el sofrito de la sartén
• 400 gr de tomate triturado
• 1 vaso de caldo de carne
Cocemos todo a fuego medio durante 15 minutos

 

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