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Receta de ESTOFADO CORDOBESA

ESTOFADO CORDOBESA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kgr carne ternera	Trocear la carne y quitarle un poco los blancos
1 cebolla	Sazonar la carne con sal y pimienta
1 zanahoria	Pasamos los trozos de carne por harina y los freímos
1 puerro pequeño	Una vez frita la carne, la dejamos para después
1 rama de apio	Para la salsa:
3 ajos	En una sartén con poco aceite rehogamos lo siguiente:
Perejil	1 cebolla en trozos pequeños
1 hoja laurel	1 zanahoria muy troceada
Harina	1 puerro pequeño troceado
Poco pimentón	1 rama de apio muy troceada
2 Vasos vino blanco	3 ajos muy troceados
1 Vaso caldo de pollo	Poco perejil
1 pastilla caldo carne	1 hoja laurel
Aceite	Cuando estén blandas, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y freír
Sal	Cuando esté frito, añadimos a la sartén el vino y dejamos que evapore alcohol
Pimienta	Añadimos el caldo de pollo y dejamos que hierva 1 minuto
	El guiso:
	En una olla a presión echamos la carne frita
	Añadimos la salsa que hemos hecho y la pastilla de caldo de carne
	Tapamos la olla y dejamos cocer a mínima presión durante 30 minutos
	Después sacamos los trozos de carne y trituramos las verduras
	Volvemos a echar los trozos de carne al puré
	Calentamos de nuevo con la olla destapada hasta que rompe a hervir
	Asegurarse de que la carne está tierna, si no está, dejar cocer un poco más

GOULASH A LA HÚNGARA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 kg carne ternera	Dorar un poco la carne en una olla con 6 cucharadas de aceite
6 cucharadas aceite	Cuando esté dorada la carne, añadimos lo siguiente:
2 cebollas medianas	2 cebollas medianas muy picadas
1 cebolleta	1 cebolleta muy picada
4 zanahorias	4 zanahorias medianas picadas
1 vaso tomate triturado	Removemos a fuego lento 5 minutos y añadimos lo siguiente:
2 cucharadas pimentón	1 vaso grande de tomate crudo triturado
Un poco pimienta molida	2 cucharadas rasas de pimentón
2 vasos de caldo de carne	Un poco de pimienta molida
1 pastilla caldo verduras	Rehogar todo 2 minutos
Un poco de agua	Añadimos dos vasos de caldo de carne
	Añadimos un pastilla de caldo de verduras
	Echamos un poco de agua, para que se cubra la carne
	Cocemos a fuego lento durante 45 minutos


	(En olla exprés rápida, la carne tarda 8 minutos en hacerse)

	(Se sirve acompañado de arroz blanco o cintas de pasta)

TERNERA A LA BURGUIÑÓN
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg falda de ternera	Echar 3 cucharadas de aceite en la sartén
3 cucharadas de aceite	Dorar la carne a fuego vivo
5 zanahorias	Echar en la cazuela lo siguiente:
3 cebollas	La carne
1 cebolleta	5 zanahorias en rodajas
2 cucharadas de harina	3 cebollas y 1 cebolleta en rodajas
2 vasos de vino tinto	2 cucharadas de harina espolvoreada
1 litro de caldo de carne	Mezclarlo todo bien y cocerlo a fuego lento 15 minutos
3 dientes de ajo	Añadir a la cazuela lo siguiente:
1 ramillete hierbas frescas	2 vasos de vino tinto
Sal	1 litro de caldo de carne
Pimienta	3 dientes de ajo machacados
	Ramillete de hierbas frescas
	Dejar cocer 2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté bien tierna

TERNERA CON SETAS ENTERAS
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
2 Kg ternera troceada	Calentar el aceite en una sartén
1 Kg setas o champiñones	Sazonar la carne con sal y pasarla por la harina
1 cebolla	Freímos la carne en la sartén y la reservamos para luego
1 cebolleta	En el mismo aceite que hemos frito la carne, freímos lo siguiente:
2 pimientos verdes	1 cebolla y 1 cebolleta troceadas
2 dientes de ajo	2 pimientos cortados en trozos
2 hojas laurel	1 Kg de setas o de champiñones cortados en trozos grandes
2 vasos vino blanco	Una vez frito todo esto, lo reservamos para después
2 vasos caldo carne	En una cazuela echamos lo siguiente:
1 vaso agua	La carne que hemos frito antes
3 cucharadas salsa soja	La mitad del aceite con el que hemos frito la carne y la verdura
Aceite	1 vaso de agua
Harina	2 vasos de vino blanco
	2 hojas de laurel
	Cocemos a fuego lento durante 20 minutos
	Después añadimos a la olla lo siguiente:
	La cebolla, el pimiento y las setas fritas anteriormente
	2 ajos machados
	2 vasos de caldo de carne
	Cocemos todo a fuego lento durante 30 minutos
	Añadimos al final 3 cucharadas salsa de soja

	Si la carne no está tierna, la dejamos cocer un poco más

LENGUA DE TERNERA EN PEPITORIA
*Ingredientes*	*Pasos a seguir*
1 lengua de ternera	Preparar la lengua:
4 yemas de huevo	Se cuece la lengua en abundante agua con un poco de sal durante 2 horas
1 cucharada perejil picado	Se escurre
1 zanahoria cocida	Mientras está aún caliente, se le quita la piel y los huesecillos
1 rebanada pan frito	Se conserva para después
1 cebolla picada	Preparar la salsa:
1 vaso vino blanco	Calentar en una sartén manteca de cerdo
1 vaso caldo cocer lengua	Rehogar la cebolla muy picada
Manteca de cerdo	Se añade lo siguiente:
Un poco de sal	Una zanahoria cocida partida en trozos
Un poco de pimienta	1 vaso de vino blanco
Un poco nuez moscada	1 vaso de caldo de cocer la lengua
	Un poco de sal, pimienta y nuez moscada
	4 yemas de huevo batidas
	Se tritura todo
	El guiso:
	En una cazuela se echa lo siguiente:
	La lengua cocida partida en rodajas
	La salsa
	1 cucharada de perejil picado
	1 rebanada de pan frito
	Se cuece todo a fuego lento durante 15 minutos
	Se sirve muy caliente